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咖啡服務 | 如何向顧客推薦咖啡?

2022-08-06 17:05:21責任編輯:S?奧皮亞伊斯瀏覽數:282

懂得如何向顧客推薦咖啡是優(yōu)秀咖啡師最重要的品質之一,我們不是只會點餐的機器,我們是飲品的創(chuàng)造者,即便顧客沒有要求我們向其

懂得如何向顧客推薦咖啡是優(yōu)秀咖啡師最重要的品質之一,我們不是只會點餐的機器,我們是飲品的創(chuàng)造者,即便顧客沒有要求我們向其推薦飲品,我們也必須時刻做好準備,但學會如何正確推薦飲品談何容易。作為專業(yè)人士,我們要做的就是向顧客推薦最適合他們的咖啡飲品,我們需要運用自己對于咖啡口味和口感的理解,結合每一名顧客的個人口味偏好,引領他們走入繽紛的咖啡世界。那么當一名顧客走近咖啡廳,邊盯著菜單仔細琢磨,邊向你提問:“你有何推薦?”時,你該怎么做?你是該推薦你個人最喜歡的咖啡?還是店里銷量最好的咖啡?亦或是你個人并不感冒,但顧客可能會喜歡的咖啡呢?還有一種情況,如果一名顧客向你索要一杯額外加熱、多加糖漿、超厚奶油的無因咖啡,你該怎么辦?很明顯,這名顧客對咖啡一無所知,他甚至不知道自己想要什么。你是該按他的要求制作咖啡,還是向他推薦別的飲品?如果他并不喜歡你的推薦,你又該怎么辦?顧客會不會因此對你抱有偏見?你的目的其實很簡單,那就是讓顧客享受到品質最好的咖啡,在閱讀完我給出的五點建議之后,相信你也能為你的顧客推薦最適合他們的咖啡!1觀察他們的情緒你的顧客是不是在為一天的工作而煩惱不已?還是心情愉悅,手里拿著一本小說,準備在咖啡廳消磨時光?顧客的情緒會很大程度上影響到他們對咖啡的選擇。那你該如何準確把握他們的情緒呢?最好的方式就是寒暄幾句,例如“你今天過的怎么樣?”、“下午過的怎么樣?”、“今天忙不忙?”、“今天天氣真好啊!”等等。無論長短,簡單幾句,你就能了解到坐在你面前的顧客心情怎樣。2了解他們的口味偏好不要害怕向顧客提問。大膽地詢問他們:“你喜歡熱飲還是冷飲?喜歡甜一點的還是味道鮮美一點的?喜歡加奶嗎啊?”通過提問,你能夠逐步確認你的顧客到底喜歡哪種咖啡。千萬不要直接提出“來杯正常點兒的?”或是“你想要什么?”等類似問題,否則你將無緣了解顧客的口味偏好。要記住,作為咖啡師,你所了解的咖啡品種和沖泡方式遠比顧客多很多,不要剝奪他們探索咖啡世界的權利。3經常問“為什么?”有些顧客對咖啡了解很深,他們嘗試過很多咖啡品種,他們知道想要什么。還有些顧客是根據雜志文章的內容、咖啡的名字是否有趣,亦或是星巴克的某款廣告選擇咖啡的種類的。對于第一種顧客,你不需要多加干涉;但對于第二種顧客,你需要利用自己的專業(yè)知識為他們提供幫助。但如果不問為什么,你是永遠無法判斷你面前的顧客到底屬于哪一種。因此下次遇到向你索要無因脫脂加蜂蜜咖啡的顧客時,向他們詢問“你總喝這種咖啡嗎?為什么?”或者“你點的咖啡好特殊啊,為什么要點這種咖啡?”。如果他們的回答是“因為某某名人就常喝這個!”,你就該當下立斷,根據他們的口味偏好,做出正確推薦。4分享你的咖啡知識經常與顧客分享你的咖啡知識,為他們講述“咖啡種植園的故事?”,“你聽說過這種沖泡方式嗎???”,或者是“想不想嘗嘗新的口味?”等等。這不僅能讓他們了解到更多咖啡有關信息,還能激發(fā)他們對咖啡的興趣和熱愛。分享知識遠比推銷產品來得有效的多。知識的傳播不能是強制性的,它應當是休閑的,輕松的,只有這樣顧客才會有興趣探索全新的咖啡品種。5確認顧客是否滿意你的顧客的咖啡體驗是愉快、滿意的?還是悲觀、失望的?一定要時刻確認你的顧客是否對你的服務感到滿意,向他們詢問:“喜歡你的咖啡嗎?”如果他們表現的不怎么滿意,及時詢問:“真的嗎啊。要不要給你推薦點別的?”如果你的顧客真的不滿意,不要慌張。如果他們不喜歡,去了解為什么不喜歡。這不僅能夠幫助他們在下次喝咖啡時選擇正確的飲品,還能提升顧客對服務的整體評價,增加他們對客戶忠實度。作為咖啡師,我們并不是咖啡流水線上的組裝工。的確,在某些高峰時段我們的確無暇估計其他事情,但大部分時間我們應該謹記我們的工作理念和原則。我們需要為顧客推薦咖啡,為他們帶來最完美的咖啡體驗。英文原文地址:http://www.perfectdailygrind.com/2015/09/5-key-steps-to-specialty-barista-service-excellence/
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