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今天繼續(xù)和大家分享大師James Hoffmann的研究成果。關于卡布奇諾的價格和咖啡師的工資問題原作者： James Hoffmann原文發(fā)表于2015年4月7日，www.jimseven.com
（圖：當前流行的卡布奇諾 by Benjamin）在過去一兩年間，我腦子里一直盤旋著一個想法，一個我一直沒有實施的想法。一個多星期前我去了首爾，而且碰巧和Fritz咖啡館的BK聊了個天。我們談到了我的那個想法然后他提醒了我（很明智的）說我然而就是想想而已。這番對話是最終讓我采取行動的一個推動。上周我在網(wǎng)上向全世界的咖啡師發(fā)布了一些問題：你工作的國家城市？你每小時的工資？你工作的店里卡布奇諾多少錢一杯？
（圖：倫敦Soho區(qū)一家時髦咖啡館價格 by Ms Chimp）Sprudge網(wǎng)站曾經做過關于咖啡師工資的一個深度研究，我在這里并不是想重復。我是想從另一個角度看這個問題：咖啡師要工作多長時間能掙到自己店里一杯卡布？我覺得這些問題呢或許能揭示一些潛在的信息。澳大利亞的咖啡師每個小時比立陶宛的掙得多，但是純粹比較工資就忽略了生活成本差異這個因素。我決定用咖啡館里的卡布基諾作為基準產品是有各種原因的：- 幾乎每個咖啡館兒都供應卡布Espresso不靠譜兒因為有些地方為了銷量，把濃縮咖啡的價格壓得很低很低。只是咖啡本身可能未必能提供公平的數(shù)據(jù)－因為咖啡本身通常是進口的，而且價格都是用美金計算的。我想用一種本地原料把外匯啊貿易變化這些個影響給對沖掉。
那么這張圖什么意思？是日本咖啡師要比丹麥的咖啡師多花一倍的時間才能買一杯他們自己的卡布奇諾嗎？最開始我也看了生活成本指數(shù)，想看看是否能夠提供一些線索。的確有，個中顯示卡布奇諾指數(shù)和生活成本指數(shù)之間并未有多大相關性。當然，那些生活成本最高的國家比如瑞士或者澳大利亞在卡布奇諾指數(shù)里的確最低，但是整體來講相關性并不強。以下有一條示意的趨勢線但是也不能特別好的解釋我們得到的數(shù)據(jù)：（譯者：縱坐標表示生活成本指數(shù)，數(shù)值越高生活成本越貴；橫坐標是卡布奇諾指數(shù)）
那么接下去我想知道在一個特定國家里面，卡布奇諾指數(shù)是否能為精品咖啡行業(yè)提供一個指標。澳大利亞的精品咖啡有相對長的歷史并且市場相對成熟。一個較發(fā)達的市場有可能會有更低的咖啡價格（因為競爭比較激烈）但是又有更高的咖啡師工資水平（因為對有資質的咖啡師需求也造成了工資的競爭）。所以在澳大利亞這個規(guī)律比較有效，但是美國的情況與此并不相對應。相對于美國，英國的咖啡文化更是相對新近（包括整體的咖啡行業(yè)和精品咖啡行業(yè)），但是在英國的咖啡師比美國同行要少花5分鐘去掙得一杯卡布。此時此刻你可能要指出我的數(shù)據(jù)中的一個缺陷。那些收入中小費占很大比例的國家（譯者：比如美國餐廳通常鐵定要收15%的小費）可能數(shù)據(jù)并不能顯示確切的情況。我之前提問大家的問題是每小時掙多少錢，而且我對小費的顧慮（我諸多顧慮之一）是小費不是保證有的收入。它們的差異很大所以很難確切的把小費考慮進去。很多答題人提供了基本工資加上小費但是還有一些人提供的收入數(shù)據(jù)已經包含了小費。以后我可能會把這個問題更細化和有針對性一些。然而，這個卡布奇諾指數(shù)在一定程度上還是說明一些問題的－比如精品咖啡到底有多特別。如果咖啡連咖啡師都不能負擔的話那么在市場上肯定算得上奢侈品了。在卡布奇諾指數(shù)上最高的10個國家是哥斯達黎加，俄羅斯，波蘭，羅馬尼亞，馬來西亞，臺灣，土耳其，烏克蘭，墨西哥和印尼。我要指出的是這其中的一些國家還是缺乏一些真實數(shù)據(jù)的。我生活在一個經濟發(fā)展極度不平衡的國家。倫敦在很多方面和英國其他地方是不一樣的。倫敦的經濟并沒有像英國其他地區(qū)一樣在經濟危機時候深受其害。倫敦是個貧富不均并且生活成本極高的居住地。我想知道，如果以城市為單位繼續(xù)深入，結果是否能和卡布奇諾指數(shù)相對應。根據(jù)得到的數(shù)據(jù)，一個倫敦咖啡師平均每小時工資比英國平均水平高出8.2%，比英國其他地區(qū)高出14.9%。倫敦卡布奇諾的平均價格只比英國其他地區(qū)高出7.4% －所以我們可以說相對其他地方還是在倫敦當一個咖啡師比較好。（在倫敦的咖啡師要比英國其他地方的咖啡師少花1分20秒來掙得一杯卡布）。然而在倫敦的生活成本可是比這個國家的其他地方要高得多得多啊。我還想得知的事，是否在同一市場中，咖啡館里飲品的價格能成為解釋員工收入的一個指標。平均來講，一個咖啡館兒要價如果更高，是否能夠讓員工收入受益呢？我得在同一個城市里研究這個問題（而非一國內或者國際間比較）因為這是個難度比較高的問題很快數(shù)據(jù)支持就會顯得很弱了?？聪聢D（譯者：橫坐標表示一杯卡布的價格，縱坐標表示制作這杯卡布的咖啡師工資水平）
我又用了倫敦來做這個研究因為倫敦的答題者數(shù)量最多。答案在這里：也許售價和工資有些許模糊的關聯(lián)但是我想說飲品的價格是個比較糟糕的指標?？纯瓷蠄D你可以看到，在倫敦一杯售價3磅（約人民幣28元）的卡布背后的咖啡師收入的差別很大。（譯者：3磅一杯的卡布在倫敦已經真的很貴了…)同樣有意思的是在澳大利亞的珀斯有著全國最貴的飲品價格而且珀斯的咖啡師掙的最多－但是悉尼的咖啡比墨爾本的便宜，咖啡師掙的卻比墨爾本同行要高。其實對待這次的數(shù)據(jù)我們有很多不同的方法去分拆去細看。假設答題者剛開始在咖啡店工作呢？假設有經驗的員工掙的更多呢？假設答題者撒謊了呢？（譯者：最后一個是統(tǒng)計學普遍難題，James不必糾結呵呵）從根本上來講這次研究的原始數(shù)據(jù)量還是很小的。要想真正說明問題，這些數(shù)據(jù)太少了，但是我認為對于咖啡師文化來講這仍然是一個小小的有意思的指標。我在將來還會探索更多。題圖：倫敦Prufrock咖啡館版權信息：以上文章經作者授權轉自公眾號【findingvintage】，未經允許不得轉載。原文翻譯： MsChimp侵權請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
