每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee什么是Espresso 所謂 Espresso 是一套嚴格的制作方式——特定的水壓、水溫、萃取時長等等——只有通過這些有特定指標的方式制作的咖啡才叫 espresso。 意式咖啡，是指通過意式咖啡機萃取的濃縮咖啡作為基底的各式咖啡出品。蒸汽壓力萃取機器，是意大利人發(fā)明的，由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡，就是意式濃縮咖啡。 以意式濃縮咖啡為基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各種配搭組合，出來的花式或者叫創(chuàng)意咖啡，都叫做意式咖啡。核心關(guān)鍵詞是意式咖啡機，意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。 所以，意式咖啡是一個系統(tǒng)，一個以蒸汽壓力咖啡機快速萃取出來的濃縮咖啡為基礎(chǔ)的體系。
舉例說明： 在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風(fēng)味，豆子則是依產(chǎn)地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更著重表現(xiàn)出某一種類咖啡所獨具的特色。 而拼配咖啡，也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發(fā)揮出，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創(chuàng)造出更豐富的新口感的一種咖啡。要突出濃重的口味，就要首選口味厚重酸度適中的哥倫比亞豆，在此基礎(chǔ)上配以口味均衡的巴西豆，以及香濃厚重，苦味突出的綜合咖啡。若想增加一些甜味，可適當配些苦味柔和的咖啡豆。巴西Bazil 巴西 南米娜斯產(chǎn)區(qū)：咖啡生豆水分多，品質(zhì)好； 巴西的風(fēng)味特征：舒適的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，余味能令人舒暢；
含水量：11.7% 巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。Bourbon種多為日曬、半日曬的處理方法；含水量適中，豆質(zhì)偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內(nèi)壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現(xiàn)焦苦味； 同時如果想表現(xiàn)堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，并作為拼配基底，所以我們采用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始后隨著溫度升高進行微調(diào)，促使焦糖化反應(yīng)更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。哥倫比亞 慧蘭 風(fēng)味特征：口感豐富扎實，有著令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，適合用來調(diào)配混合咖啡。咖啡具有強烈的口感，質(zhì)感較重。 其堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱高級精品咖啡，適用于單品或意式拼配基底?！ ?img class="" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/06/165950481.jpeg" data-type="jpeg" style="line-height: 25.6px;box-sizing: border-box !im
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熟豆：商業(yè)哥倫比亞和商業(yè)巴西【沖煮分析】烘焙后第七天，用意式的方式分別萃取了這只拼配豆子拼配豆配方： 巴西+哥倫比亞
風(fēng)味描述：
什么是SOE SOE這一名詞，是SIngleOrigin espresso的縮寫，翻譯過來就是 單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡的意思 單品咖啡所指的是該咖啡出品僅有單一品項咖啡豆。例如肯尼亞 NDUMA AA,哥倫比亞 NARINO等等，單品咖啡中的“單品”所指的是可以追溯的品項，而非品種，因為許多品項的咖啡豆實際上所包含的品種并不是單一的。單品更多還是指單一產(chǎn)區(qū)，比如耶加就是典型自帶柑橘風(fēng)味，肯尼亞自帶水果風(fēng)味，哪怕是添加了RUIRU11樹種的豆，肯尼亞還是叫單品?！ 纹吠瑯涌梢灾谱饕馐娇Х?，而意式咖啡同樣也可以使用精品咖啡豆，俗稱“soe”?！ ∧敲礊槭裁磿霈F(xiàn)這個東西呢？那切入點要在精品咖啡這個詞上面了
舉例說明： 舉例說明： 舉例說明： SOE是指使用單一品種、單一產(chǎn)地、單一烘焙度的咖啡豆制作出的Espresso。那么問題來了，比如用日曬的耶加雪菲做的soe 咖啡產(chǎn)地：埃塞俄比亞耶加雪啡WOKA沃卡 烘焙度：city+ espresso風(fēng)味：熱帶水果風(fēng)味，酒香，尾韻花香 奶咖：太妃糖，牛奶水果，柔順，酸度柔和，尾韻持久 這就是一個典型的SOE出品，因為就像上面所說的，因為是單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，所以它的風(fēng)味會很典型，再加上本身意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以風(fēng)味相較于手沖會更加突出~SOE的誤區(qū)一： SOE比拼配咖啡好喝 決定一杯咖啡是否好喝的因素有很多，比如咖啡豆、烘焙、咖啡機、制作過程、個人口感喜好等，而SOE只是指用單品咖啡豆做的意式濃縮咖啡，用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好，其它幾個因素同樣對咖啡的品質(zhì)影響很大，所以對什么樣的咖啡好喝，不能一概而論！SOE的誤區(qū)二： SOE豆拼配咖啡這個說法是不標準的 SOE豆就是單品咖啡豆，拼配豆就是兩種以上的單品咖啡豆拼配在一起的豆子。既然是拼配豆，就不能叫SOE豆，不存在“SOE拼配豆”這個相互矛盾的說法！那么如何正確的品espresso和soe呢？ 1，通常，咖啡店espressosoe會配一杯清水，先喝一杯清水讓味蕾調(diào)整早最清潔最原始的狀態(tài)吧?！ ?，觀察：油脂顏色、狀態(tài)，聞聞espresso溢出的滿滿咖啡香氣。嗅覺和視覺神經(jīng)告訴大腦，就要開啟一杯完美的咖啡品嘗之旅了?！ ?，你需要先喝一小口espressosoe，不急著咽下，像喝紅酒那樣，讓它在唇齒間駐留一會兒。感受一下它的酸和苦之間的關(guān)系和厚重感，然後吞下等待回甘。 4，大部分人習(xí)慣三口干掉一杯espressosoe，如果你喜歡慢慢品嘗也不錯哦。如果你習(xí)慣加糖，也不是問題。
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