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2015年-2017年茶飲行業(yè)忙著創(chuàng)新，芝士奶蓋、水果茶、茶飲+模式，在這一階段光芒四射。2018年茶飲忙著“懷舊”，黑糖、珍珠、芋圓、仙草在今年王者歸來(lái)。
就在茶飲行業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，世界三大茶飲之一的咖啡，今年同樣分外妖嬈。連咖啡多輪融資、星巴克上線外賣業(yè)務(wù)、瑞幸一年1400多家店開(kāi)出，咖啡在與茶飲的競(jìng)技中來(lái)勢(shì)洶洶。
當(dāng)眾多茶飲人在對(duì)咖啡市場(chǎng)進(jìn)行觀望時(shí)，以茶+軟歐包模式出道，創(chuàng)造霸氣水果茶系列的奈雪在近期推出了含咖啡的茶飲——凍頂鴛鴦。新茶飲一線品牌出現(xiàn)有咖啡基因的產(chǎn)品，是否能夠帶動(dòng)茶飲與咖啡的再次融合，我們有必要再次分析。
茶飲、咖啡的相伴而行茶飲在20多年的發(fā)展中，從學(xué)校、街邊走進(jìn)商場(chǎng)，甚至是商務(wù)區(qū)，這是行業(yè)從草根走向王座的漸進(jìn)發(fā)展。咖啡在中國(guó)的發(fā)展，由酒店、商場(chǎng)走向街邊，甚至大力發(fā)展外賣，這是行業(yè)從情懷走向市場(chǎng)的重新定義。
有人說(shuō)奶茶運(yùn)動(dòng)起于草根，不斷演變，持續(xù)向上。在價(jià)格體系和品質(zhì)體系雙向進(jìn)化中生長(zhǎng)成財(cái)富新秀，在資本包裝下引爆，成為造富產(chǎn)業(yè)和財(cái)經(jīng)現(xiàn)象。而咖啡新現(xiàn)象起始于資本包裝，在近年也是方向向下，持續(xù)推進(jìn)平民化運(yùn)動(dòng)，祭出“平價(jià)咖啡”旗幟，尋找市場(chǎng)最大公約數(shù)。
兩個(gè)行業(yè)都是以飲為基礎(chǔ)，力爭(zhēng)客戶面貌具象化。而在兩個(gè)品類不同軌跡的發(fā)展上，卻一直相伴而行。
咖啡一直未遠(yuǎn)離茶飲“一個(gè)校園茶飲品牌，幾乎包攬了某經(jīng)銷商咖啡粉的銷量，主要售賣留學(xué)生?！边@是與某貿(mào)易商聊天時(shí)得知的信息?！拔覀儗㈥P(guān)注點(diǎn)放在了平價(jià)咖啡上，茶飲太火了，市場(chǎng)需要差異化！”這是2016年某茶飲品牌對(duì)未來(lái)品牌發(fā)展的構(gòu)想。
“網(wǎng)紅HOLA咖啡，茶飲的品種比咖啡多的多，你們說(shuō)它是咖啡廳還是茶飲店？”這是某行業(yè)群中，一位群友的提問(wèn)。奶茶初期，粉類沖調(diào)。多少人對(duì)咖啡現(xiàn)磨、現(xiàn)煮概念心曠神怡，加之空間售賣，影視取景，咖啡等同于高端。那時(shí)，奶茶店喜歡一個(gè)名詞——特調(diào)。而這些飲品往往出自酒吧的調(diào)酒師或咖啡廳的咖啡師。
在2013-2015年左右，大量咖啡的制作技巧、設(shè)備被引入奶茶行業(yè)，比如手沖、比如風(fēng)味輪、比如茶咖機(jī)。同行們希望用這些看起來(lái)高大上的外衣對(duì)茶飲店進(jìn)行包裝，從而讓茶飲更加高端，以對(duì)抗一直存在的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。而此時(shí)的咖啡行業(yè)，在試圖以“平價(jià)咖啡”突出重圍，卻未獲顯著效果的情況下，又走向了精品化。就是在這一段時(shí)間內(nèi)，茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，在一線品牌帶動(dòng)下，出現(xiàn)高中低價(jià)位品牌的明顯劃分，各自以城市、商圈為陣，取悅于大眾。
上帝關(guān)上一扇門時(shí)，卻給咖啡留下了一扇窗。精品小店、商圈大店都被茶飲層層攻下，連咖啡、瑞幸卻在另一條戰(zhàn)線——外賣業(yè)務(wù)上風(fēng)聲水起，并為這個(gè)行動(dòng)取了一個(gè)好聽(tīng)的名字“咖啡的多元化需求”，與巨頭星巴克的第三空間形成區(qū)隔。不僅是方向，瑞幸更是將平價(jià)咖啡做到極致，首單免費(fèi)，15元左右的咖啡定價(jià)，不僅在咖啡行業(yè)中，在茶飲行業(yè)同樣具有競(jìng)爭(zhēng)力。
咖啡教會(huì)茶飲如何時(shí)尚，茶飲的發(fā)展讓咖啡重新尋求方向，相互成就。而奈雪，一個(gè)新茶飲一線品牌的新品——凍頂鴛鴦，看似僅是兩個(gè)原料的搭配，卻是兩個(gè)行業(yè)的大融合。
奈雪的凍頂鴛鴦 或給市場(chǎng)尋找新的方向鴛鴦奶茶在百度百科的定義是香港特產(chǎn)飲品，源自香港的大排檔。常見(jiàn)于香港的茶餐廳。制法是混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶，同時(shí)集合有咖啡的香味和奶茶的濃滑。飲用者可以自行加糖，也可以讓店里事先加入煉乳。
而此次奈雪的做法，則如今年正火的黑糖珍珠鮮奶一樣，對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品重新定義。用紅茶、淡奶或煉乳制作的絲襪奶茶在奈雪改用凍頂烏龍、鮮牛奶，不變的則是咖啡的加入。從原料上看，奈雪改變的是過(guò)往絲襪奶茶的醇香厚重的口感，向著清爽出發(fā)。而另一方面，奈雪在推文中特意強(qiáng)調(diào)，可做熱飲，這應(yīng)是對(duì)冬季產(chǎn)品的一次補(bǔ)足。
奈雪推鴛鴦奶茶僅僅是因?yàn)橹戮唇?jīng)典嗎？或不全是。瑞幸咖啡在專注于全速開(kāi)店的同時(shí)，請(qǐng)來(lái)了湯唯、張震做代言人。這一做法也可理解為兼顧咖啡質(zhì)感的同時(shí)，要將咖啡年輕化。在奈雪的消費(fèi)群體中，年齡以22歲-35歲的白領(lǐng)、學(xué)生為主。這一年齡層與咖啡的消費(fèi)人群，有著很大重疊。
有了咖啡主將的市場(chǎng)鋪墊，這一批與奈雪重疊的消費(fèi)者在咖啡與茶之間自然要做一次抉擇。而奈雪則以魚與熊掌兼得的做法，挖出經(jīng)典的鴛鴦奶茶進(jìn)行改良，做出一杯具有炭燒風(fēng)味的奶茶。是否能夠取悅于咖啡與茶的雙重愛(ài)好者我們暫時(shí)無(wú)法認(rèn)證，但在官微的評(píng)論中，該產(chǎn)品的認(rèn)可度卻屬于高分評(píng)價(jià)。
茶與咖啡是在各自的路上保持平行，孤獨(dú)的生長(zhǎng)？還是可以有機(jī)的結(jié)合？奈雪正在尋找答案。我們期待答案的產(chǎn)生，因?yàn)檫@或?qū)⑹秋嬈范嘣脑俅纹鸷健?br />
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老黃
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