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這兩天逛展了嗎？上海展開(kāi)展以來(lái)，茶飲圈都在現(xiàn)場(chǎng)找原料、找設(shè)備、找供應(yīng)鏈、找趨勢(shì)。經(jīng)歷了走斷腿的兩天，我發(fā)現(xiàn)今年水果茶的趨勢(shì)已經(jīng)很明顯：玫瓏瓜正在被追捧，平價(jià)水果、小眾水果受重視，梔子花是大熱門。還有哪些新發(fā)現(xiàn)？一起來(lái)看！
家家都推玫瓏瓜今年可能會(huì)賣出爆款今年的水果種類變多了，是我進(jìn)入展會(huì)的第一感覺(jué)。無(wú)論是試飲區(qū)的鮮果茶，還是果醬、糖漿、小料，我都能感受到，在葡萄、芒果、草莓之外，今年做水果茶有了更多選擇。玫瓏瓜，今年展商試飲區(qū)出鏡率最高的水果之一，幾乎一大半都上了。從試飲新品，到原料、果醬、配方，都能看到玫瓏瓜的身影。
處處可見(jiàn)玫瓏瓜的身影這款水果大家都不陌生，甜度高、品質(zhì)好，自帶價(jià)值感，早已有品牌推新，但因?yàn)槌杀疽蚕鄬?duì)較高，一直沒(méi)有太廣泛的應(yīng)用。它的走紅從去年就有了蹤跡。根據(jù)喜茶公布的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，2020年，喜茶新品銷量排名第二的就是“多肉玫瓏瓜”。
喜茶多肉玫瓏瓜在展會(huì)上，玫瓏已經(jīng)有了多個(gè)CP：玫瓏+茉莉、玫瓏+青梅、玫瓏+龍井，以及套用楊枝甘露手法推出玫瓏瓜甘露等等。
玫瓏瓜與青梅相搭配因?yàn)槊淡嚤旧砬逄鸬目诟校钆渫瑯忧逍?、爽口的茶和水果，很有可能在今年春夏賣出爆款。
大橘之后是西瓜？平價(jià)水果、小眾水果正在被重視去年，喜茶一款“爆汁大橘”引發(fā)了行業(yè)關(guān)注。橘子這種人們心目中的“平價(jià)水果”，也能帶來(lái)驚喜。今年逛展我發(fā)現(xiàn)，又有一款平價(jià)水果正在受到重視：西瓜。多個(gè)展位上都看到了西瓜產(chǎn)品的身影。在巨匠食品的展位上，我品嘗了“梔香西瓜綠”，梔香綠妍+西瓜，西瓜的果香里加上梔子花的香氣，味道熟悉又新奇。
再翻翻2020年茶飲一線品牌西瓜產(chǎn)品的上新情況：- 5月初，古茗上了一款“西瓜椰椰”，西瓜+椰子水+茉莉花茶+奶蓋；
- 同樣是5月，益禾堂上線“西瓜啵?！保鞴?綠茶+啵啵；
- 6月，古茗又上了“西瓜芒芒甘露”，西瓜+芒果+椰奶；
- 9月，喜茶上新了“多肉瓜瓜凍”，西瓜+綠妍+椰奶凍+脆波波；
- 而在茶百道，加了冰沙的西瓜產(chǎn)品一年四季都能買到?！钜印⒋罹G妍、搭梔子花，把平價(jià)水果做出新鮮的口感，也是今年一個(gè)上新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。此外，被芒果、葡萄、草莓、桃子等高流量水果“壟斷”的新茶飲，今年出現(xiàn)了很多小眾水果的嘗試。前兩天，奈雪的玉油柑把很多行業(yè)人都“驚艷”了，小紅書(shū)上不斷有人打卡，解膩、嘗新是被提到最多的關(guān)鍵詞。
從展會(huì)上看，今年一些相對(duì)小眾的水果，在供應(yīng)鏈已經(jīng)有了多種產(chǎn)品，比如青提、青梅、山楂，從果醬、糖漿到水果應(yīng)用，都能看到它們的身影。
小眾概念也被應(yīng)用進(jìn)來(lái)
茶底追花果香更明顯梔子花是大熱門新茶飲不斷發(fā)展的同時(shí)，面對(duì)越來(lái)越懂茶的消費(fèi)者，供應(yīng)端也在不斷細(xì)分茶的品類。今年，在茶基底方面，茶底升級(jí)，茶底追香也成為一個(gè)重要的趨勢(shì)，今年或?qū)?huì)迎來(lái)加香型茶底的爆發(fā)。一方面，追求茶的"花香"。在展示區(qū)，最受歡迎的就是梔子花綠茶
區(qū)別于茉莉花茶，今年梔子花綠茶、桂花龍井出現(xiàn)在多家展商的展區(qū)中。特別是梔子花，應(yīng)用形式多樣，除了上文提到的搭配西瓜，我還看到逅唐茶業(yè)則用梔香綠茶搭配桃肉，產(chǎn)品整體口感飽滿且不失清爽，再用火龍果汁調(diào)色提升顏值，吸引眼球。
桔品用梔子花茉莉綠茶搭配牛奶，將花香、茶香、以及奶的絲滑相融合。另一方面，追求茶底的"水果香"。在逛展中，我發(fā)現(xiàn)，蜜桃烏龍、柚香綠茶、草莓紅茶、葡萄烏龍、荔枝祁紅等等，均有供應(yīng)商展示應(yīng)用。
并且這些"果香"茶底同樣在應(yīng)用上發(fā)揮空間和優(yōu)勢(shì)，并且上游供應(yīng)商通過(guò)與奶茶、水果茶搭配打造自己的差異化產(chǎn)品。比如，用葡萄烏龍茶湯搭配酒類產(chǎn)品，在清新的果香與茶香之外，感受酒的香氣。
厚乳之后，今年“自帶標(biāo)簽”的乳制品更多了去年，瑞幸、喜茶、奈雪等眾多品牌都在通過(guò)"奶"的升級(jí)來(lái)提高產(chǎn)品的口味辨識(shí)度、傳遞新概念，供應(yīng)鏈端也在通過(guò)技術(shù)工藝的創(chuàng)新迭代為品牌賦能。
比如，加酒趨勢(shì)在乳制品端的應(yīng)用。在塞尚的展區(qū)，一款"酒釀大咖"吸引了我的注意，據(jù)了解，這款產(chǎn)品由塞尚的“酒釀酪乳”搭配咖啡、朗姆酒等等制作而成，品嘗起來(lái)有提拉米蘇的口感。
酒釀大咖
而“酒釀酪乳”，被很多前來(lái)逛展的研發(fā)關(guān)注到。這款產(chǎn)品由發(fā)酵生牛乳搭配米酒，口味非常有辨識(shí)度，明顯區(qū)別于其他的乳制品，帶有米酒的醇香，和水果、咖啡、茶都能有很好的搭配。
乳制品與酒，兩者在口感呈現(xiàn)上具有互補(bǔ)性，將其碰撞，或許引發(fā)下一波潮流。
另外，植物蛋白奶在今年仍舊流行，并且技術(shù)和風(fēng)味也在提升。在維益植造的展區(qū)，我關(guān)注到一款燕麥乳產(chǎn)品。目前市面上很多品牌推出的植物奶制品為了提升口感上的醇香，依舊會(huì)添加牛乳。而維益這款燕麥乳產(chǎn)品，應(yīng)用中不用添加牛乳，也能維持香濃的口感，對(duì)乳糖不耐受人群十分友好。
這也能表明，在植物奶概念不斷被提出、強(qiáng)化的同時(shí)，消費(fèi)者人群也在提出更多要求，需要市場(chǎng)更加細(xì)化。
省人工、提效率：智能設(shè)備正在給門店“減負(fù)”隨著茶飲賽道的不斷壯大，推動(dòng)新茶飲發(fā)展不單是產(chǎn)品的升級(jí)，越來(lái)越多的智能元素將走向新茶飲的吧臺(tái)中。在諾道夫的展廳，智能泡茶機(jī)、定量保鮮茶桶等等智能化茶飲設(shè)備，吸引了不少同行駐足。
比如一臺(tái)智能泡茶機(jī)，支持6種沖泡配方，無(wú)需人工值守，保證工作效率，并且支持一鍵清洗，讓茶飲店告別傳統(tǒng)泡茶的形式，節(jié)省人力物力，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化。而昨天，很多同行都在討論諾道夫最新研發(fā)的“定量保鮮茶桶”。在茶飲門店，從泡茶到調(diào)制茶飲，有個(gè)重要的環(huán)節(jié)是茶湯的保鮮存貯，這也是很多門店的痛點(diǎn)：泡好的茶湯，沒(méi)做好保溫、沒(méi)計(jì)算好存儲(chǔ)時(shí)間，導(dǎo)致出品不穩(wěn)定；每次人工量取，麻煩而且存在誤差。
定量保鮮茶桶
我了解到，這款“定量保鮮茶桶”，可以實(shí)現(xiàn)按鍵出茶，支持移動(dòng)電源供電，并且可以自由設(shè)置12種茶湯定量，對(duì)應(yīng)不同產(chǎn)品，可以真正做到出茶精準(zhǔn)計(jì)量，而且還能設(shè)定保鮮時(shí)間，到時(shí)自動(dòng)報(bào)廢，避免了接觸、人為誤差。總部設(shè)定好數(shù)值，門店可以直接操作，省去了很多人工和培訓(xùn)負(fù)擔(dān)。未來(lái)茶飲店的細(xì)節(jié)完善，不僅在于關(guān)鍵環(huán)節(jié)的突破，也在于一些細(xì)節(jié)的技術(shù)革新，用“黑科技”來(lái)代替繁重的人工操作。設(shè)備的升級(jí)，都在從門店落地性，解決門店痛點(diǎn)出發(fā)。可以預(yù)見(jiàn)，隨著智能化機(jī)器的普及，新茶飲正在經(jīng)歷一場(chǎng)效率革命。
“造景”力度更大，一切為了吸引人來(lái)在展會(huì)上，我還發(fā)現(xiàn)，展商都化身設(shè)計(jì)公司，那些有造型的展區(qū)、有造型的產(chǎn)品都會(huì)吸引更多參展人的注意，拍照打卡。對(duì)于品牌亦是如此，今年，我明顯能感覺(jué)到新茶飲對(duì)空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品視覺(jué)設(shè)計(jì)的要求更高了。好的產(chǎn)品，“造景”不僅僅是好看，而且必須自帶傳播亮點(diǎn)。比如麥當(dāng)勞今年的“太陽(yáng)拿鐵”，簡(jiǎn)直是個(gè)點(diǎn)贊收割機(jī)。原本和咖啡不相關(guān)的“荷包蛋”，出現(xiàn)在咖啡場(chǎng)景里，成為了產(chǎn)品最大賣點(diǎn)——?jiǎng)?chuàng)意足夠有趣，以至于拿在手里就想拍照，拍了照就想發(fā)朋友圈，這就是傳播亮點(diǎn)。
我也在展區(qū)中找到一些啟發(fā)，比如用新鮮水果裝飾，也許放芒果果肉不夠吸引人，但換成半個(gè)芒果就有了視覺(jué)沖擊力，或者同其他裝飾物裝飾，比如串起來(lái)的草莓就更能吸引目光。
也有展商用烘焙產(chǎn)品裝飾，在一杯創(chuàng)意飲品上搭配馬卡龍、手指餅干等等。
甚至可以用科技賦能，在一家可以實(shí)現(xiàn)食品打印展區(qū)，我觀察到可以通過(guò)技術(shù)讓產(chǎn)品造景更加多元，為產(chǎn)品傳遞意義提供更多的空間：一句或調(diào)侃、或暖心、或有態(tài)度的話，給一杯拿鐵、一片面包增加了有趣性，增加了顧客傳播的動(dòng)力。
這幾天你來(lái)逛展了嗎？都有哪些收獲？來(lái)評(píng)論區(qū)分享吧！
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