冰咖啡大不同，冰滴（冰釀）咖啡與熱咖啡加冰的區(qū)別

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity夏天很多朋友都喜歡喝冰滴咖啡，但是冰滴咖啡需要消耗很長(zhǎng)的時(shí)間價(jià)格也會(huì)稍高，黑心店可能會(huì)趁機(jī)用熱咖啡加冰來(lái)欺瞞消費(fèi)者。所以今天小編帶大家識(shí)別它們的區(qū)別，享受到冰滴咖啡的美妙！冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡有本質(zhì)的不同冰滴（或冰釀）咖啡與冰鎮(zhèn)或冰咖啡看似一字之差，但二者在萃取時(shí)有本質(zhì)上的不同，切不可混淆。冰滴（又稱冰釀）咖啡是用低于攝氏5度的水長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡萃取的咖啡飲料。冰鎮(zhèn)咖啡或冰咖啡是用熱水快速萃取、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。兩者在萃取的方式和時(shí)間上存在很大的區(qū)別：1、熱咖啡一是用高于攝氏80度或85度以上的熱水；二是必須快速萃取，這是因?yàn)樘司蜁?huì)使咖啡萃取過(guò)度造成雜味，而造成雜味的主要物質(zhì)是丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，而丹寧酸在熱水中很容易融解分解，它是造成我們咖啡過(guò)于苦澀主要元兇，我們一般都要小心翼翼避免過(guò)多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質(zhì)，這是我們時(shí)間稍久的咖啡愛(ài)好者都知道的基本常識(shí)；2、冰滴咖啡卻是用必須低于5度的甚至是接近冰點(diǎn)的溫度萃取咖啡，這樣一來(lái)咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來(lái)，因此必須采取細(xì)研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點(diǎn)滴速度進(jìn)行萃取，一般標(biāo)準(zhǔn)速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時(shí)左右。雖然需要等待的時(shí)間很長(zhǎng)，但它的最大優(yōu)點(diǎn)是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會(huì)分解，咖啡因在冰水中雖然會(huì)少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因?yàn)楸慰Х戎型耆珱](méi)有澀味，苦味雖有但很少，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純凈，這也算是長(zhǎng)時(shí)間等待的補(bǔ)償。通過(guò)兩種分析比較，你可以看到熱咖啡與冰滴咖啡的根本區(qū)別點(diǎn)在于萃取溫度的不同和咖啡中所含物質(zhì)成分量的不同，而不在于最后是冷飲或是熱飲，熱咖啡當(dāng)然可以加冰后冷飲，而冰滴（或冰釀）咖啡也可以加溫后熱飲（專家們建議最好是隔水加熱，以避免直接加熱引出雜味）。這也是為什么你在咖啡店或酒店想點(diǎn)一杯真正的荷蘭冰滴咖啡時(shí)，不僅需要提前至少一天預(yù)定、而且它的價(jià)格會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般熱咖啡的原因所在，正所謂“誰(shuí)知杯中液，滴滴皆辛苦”，這也是值得我們多光一點(diǎn)銀子的付出。如何辨別冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡也正是因?yàn)檫@點(diǎn)，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有一些不良咖啡店或酒店的咖啡師把熱咖啡加入冰塊降溫后，冒充正宗的冰滴咖啡欺騙消費(fèi)者賺取高額利潤(rùn)。其實(shí)它們之間的差異很容易區(qū)別，方法有二個(gè)：一是真正的冰滴咖啡經(jīng)過(guò)至少幾十個(gè)小時(shí)的充分滴濾與發(fā)酵，開(kāi)瓶后立即會(huì)有一種說(shuō)不出的奇異香氣，這是熱咖啡絕對(duì)沒(méi)有的那種香味，而且這種香氣用其它任何方法都無(wú)法復(fù)制，令人難忘。所以當(dāng)你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時(shí)，可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來(lái)聞一聞。二是口感與感受，冰滴咖啡沒(méi)有任何的澀味，咖啡因含量極少，喝起來(lái)口感非常干凈爽口，就是連喝幾杯不會(huì)有任何心悸或失眠等負(fù)作用。而熱咖啡加冰后只是降低了溫度，但咖啡因、丹寧酸并沒(méi)有因此減少，口感與喝后的感覺(jué)上會(huì)有較大的明顯差異。冰滴咖啡的來(lái)歷17世紀(jì)曾為荷蘭殖民地的印尼爪哇島，據(jù)說(shuō)在這里所使用的咖啡萃取方式，是由荷蘭商人傳進(jìn)來(lái)的，因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。這類咖啡以冰水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間滴漏，因此又稱為“coldbrew coffee cold（冰釀） ”或“water drip coffee（冰滴）”。冰滴咖啡是在室溫下以冰水滴漏8-12小時(shí)的咖啡，雖然香味不濃郁，但是會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的香氣，這是以熱水萃取時(shí)無(wú)法擁有的味道。此種咖啡最大的優(yōu)點(diǎn)是相當(dāng)純凈，沒(méi)有多余的雜味，但是又能充分發(fā)揮感覺(jué)到咖啡內(nèi)含的所有成分。萃取冰滴咖啡的方法有兩種，一種是時(shí)至今日在印尼許多地方仍使用的傳統(tǒng)方法——將咖啡放在鉛桶內(nèi)滴漏；另一種則是利用多合一機(jī)器來(lái)滴漏的方法（就是我們?cè)诳Х鹊瓿？吹降谋螇?，它由盛冰水的玻璃上壺并帶有一個(gè)滴漏開(kāi)關(guān)、裝咖啡粉的玻璃中壺并連接一個(gè)玻璃蛇形彎管、最后滴漏到承接的一個(gè)玻璃燒瓶，）。利用滴漏原理的冰滴咖啡器具，令人不禁聯(lián)想到實(shí)驗(yàn)室的工具，功能好，外觀看起來(lái)也相當(dāng)壯觀，光這些就能刺激我的好奇心。冰滴以多樣化的工具制成，價(jià)格則相當(dāng)高，主要是由日商制作及販?zhǔn)?。由此看?lái)，“coldbrew coffee cold（冰釀） ”或“water drip coffee（冰滴）”都是指的一個(gè)意思，并沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是同一事物的不同說(shuō)法和名稱。如果說(shuō)區(qū)別，我覺(jué)得“冰釀”一詞所涵蓋的范圍更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。Toddy冷泡壺是最便捷的冰釀咖啡工具以冰水浸泡萃取的方式，是爪哇島等印尼各地所制作冰滴咖啡的另一種方式，稱作傳統(tǒng)式的冷泡（cold brew）。它不需要任何技術(shù)或機(jī)關(guān)，是萃取咖啡最自然的方法。1962年前往危地馬拉出差的Todd Simpson，在某家餐廳里點(diǎn)了咖啡。但是，擺在他眼前的卻只有裝在壺中的黑色萃取液體以及剛煮開(kāi)的熱水而已，店員將熱水倒入黑色液體后遞給他。他忘不了當(dāng)時(shí)喝到的既柔滑又濃郁的咖啡味道，回到家后便深入研究。其實(shí)，他所喝到的咖啡制作法是19世紀(jì)定居于爪哇的荷蘭人所普遍使用的方法。他將所發(fā)明的工具取名為Toddy。在西雅圖極品咖啡及Jean Coffee Beans，針對(duì)冰咖啡所使用的冷泡咖啡萃液，也是Toddy的愛(ài)好者。冰滴與冷泡相同點(diǎn)是都以冰水浸泡咖啡粉而萃取咖啡液，兩種制作方法各有特色，冰滴法工具華麗壯觀，味道純凈自然；冷泡法工具簡(jiǎn)單，口感濃郁柔滑，家庭和辦公室尤為適合。夏季已經(jīng)來(lái)啦，祝愿大家都做出爽口冰心的美味咖啡！文章圖片來(lái)源于公咖啡家與網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe