互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“避風(fēng)港”？開家咖啡館的六大理由

本文摘自《愛上咖啡館》，有刪減，作者齊鳴?！稅凵峡Х瑞^》新書近期閃亮上市，當(dāng)當(dāng)、京東、卓越等已開啟預(yù)售。小伙伴們還等什么？快來搶吧！指尖劃過塵世繁亂，內(nèi)心安寧而又簡(jiǎn)單。經(jīng)營(yíng)一杯醇香咖啡，用愛來把城市溫暖。人生并不是一場(chǎng)需要名次的考試，而是一場(chǎng)無關(guān)終點(diǎn)的旅行，沒有成敗，沒有好壞，只有沿途的無盡風(fēng)景，和觀看風(fēng)景時(shí)你的心情。全身心投入一件你所鐘愛的事，鉆研它，享受它，順從本心，沒有阿諛逢迎，沒有矯揉造作，把時(shí)間浪費(fèi)在美好的事物上，用一輩子來打磨你自己，這才是美好的人生。開一家咖啡館，給了你這樣的機(jī)會(huì)！理由一：中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)巨大咖啡，作為全世界最受歡迎的美味飲品，是一個(gè)龐大且充滿朝氣的產(chǎn)業(yè)，全世界超過1.25億人從事咖啡產(chǎn)業(yè)，全球每日消耗量超過22億杯。在我國(guó)，咖啡消費(fèi)尚處于發(fā)展初期，但井噴式發(fā)展勢(shì)頭已經(jīng)凸現(xiàn)，特別是龐大的80后與90后人群對(duì)于咖啡的熱衷令人吃驚。投資咖啡產(chǎn)業(yè)便是投資未來事業(yè)，鮮活而明媚，不帶有一絲暮氣，預(yù)計(jì)這一高速增長(zhǎng)期還將持續(xù)十年以上。有資料顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率超過15%，高過全球數(shù)據(jù)數(shù)倍，目前我國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)總額約為700億元（我國(guó)人均年咖啡消費(fèi)量與全球平均水平相差懸殊，更遑論比較歐美發(fā)達(dá)國(guó)家），預(yù)計(jì)2020年將超過3000億元，屆時(shí)中國(guó)將成為僅次于美國(guó)的全球第二大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。此外，未來的上海自由貿(mào)易區(qū)也將成為繼紐約、倫敦之后全球第三個(gè)咖啡交易中心，這些都是實(shí)實(shí)在在的利好。星巴克中國(guó)及亞太區(qū)總裁John Culver先生更表示：2015年，星巴克要在中國(guó)開1500家門店，并走進(jìn)大量的二三線城市。理由二：第三次咖啡浪潮洶涌而至精品咖啡作為咖啡領(lǐng)域當(dāng)下最重要的關(guān)鍵詞之一，在國(guó)外已經(jīng)歷了近三十年的發(fā)展，早已逐漸擺脫了小眾、趨勢(shì)、另類等一系列標(biāo)簽，變得大眾、主流且親民起來，更日漸成為當(dāng)代新興咖啡館里咖啡飲品的主要標(biāo)準(zhǔn)。理性得有點(diǎn)盲目悲觀的美國(guó)人也認(rèn)為，咖啡消費(fèi)完美經(jīng)受住了2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)和之后經(jīng)濟(jì)蕭條期的考驗(yàn)，銷量只增不減。美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)（NCA）一份調(diào)查顯示，人們對(duì)于咖啡品質(zhì)的要求不斷提高，喝咖啡的方式正在逐漸進(jìn)化中，這使得2014年美國(guó)精品咖啡銷售量已占到整體咖啡銷量的34%，且該比例還將持續(xù)上升。在我國(guó)，精品咖啡從零發(fā)展起來只是2010年以來的事情，目前還遠(yuǎn)非主流。但由于廣大年輕從業(yè)者和愛好者的積極參與，一大批專業(yè)咖啡機(jī)構(gòu)的深入耕耘，以及互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代推波助瀾，也已大有星火燎原之勢(shì)，絕非某些人理解中的“陽春白雪”“曲高和寡”。此外細(xì)心者不難發(fā)現(xiàn)，2010-2012年間在國(guó)內(nèi)開始從事精品咖啡事業(yè)并執(zhí)著堅(jiān)持下來的，哪一位不是如今業(yè)界翹楚？傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)業(yè)格局正被打破，一批新興貴族即將閃亮登場(chǎng)，投身精品咖啡事業(yè)正當(dāng)其時(shí)，擁抱第三次咖啡浪潮機(jī)會(huì)多多。你還不心動(dòng)？但需要強(qiáng)調(diào)的是，精品咖啡本身并不是走向成功的護(hù)身符，持續(xù)提高咖啡品質(zhì)已是大勢(shì)與共識(shí)，只是認(rèn)知有先后、動(dòng)作有快慢而已，三五年內(nèi)必然回到同一條起跑線上，而咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)依然取決于經(jīng)營(yíng)層面，取決于顧客的滿意程度。如果一家精品咖啡館忽略這些本質(zhì)，一味以高冷姿態(tài)來自娛自樂，因其前期投入較大，更會(huì)體會(huì)到兵敗如山倒的滋味。理由三：咖啡館體驗(yàn)附加值高咖啡館作為浸潤(rùn)了歐美數(shù)百年文化內(nèi)涵、承載了全球人文元素的餐飲休閑場(chǎng)所，手捧著咖啡這樣一顆健康、醇香、唯美的稀世明珠，擁有文化傳播上的高位勢(shì)，再加上其屬于體驗(yàn)附加值較高的餐飲休閑業(yè)態(tài)，以及商業(yè)模式上的兼容并包、極強(qiáng)開放性，不管是對(duì)那些欽慕西方文化元素與生活方式的都市人群，還是對(duì)僅僅尋求減壓放松、社交互動(dòng)、餐飲休閑的純粹消費(fèi)人群都會(huì)心向往之，在其之上可以構(gòu)建或植入的商業(yè)機(jī)會(huì)更是多得令人乍舌。這幾年國(guó)內(nèi)以漫咖啡為代表的新一代咖啡館迅速崛起，一方面告訴我們，尚處發(fā)展初期的咖啡館行業(yè)依然機(jī)會(huì)多多，盲目悲觀大可不必，只是成功必然構(gòu)建在理性、創(chuàng)新基礎(chǔ)之上；另一方面也在昭示，新生代咖啡館消費(fèi)群體勢(shì)力已然足夠強(qiáng)大，他們需要咖啡館業(yè)主好似電影導(dǎo)演那般優(yōu)秀且敬業(yè)，為顧客精心構(gòu)建一幕幕引人入勝的體驗(yàn)式消費(fèi)情景，顧客自己甚至也要登臺(tái)演出，融入其中，享受其中，消費(fèi)結(jié)束離開之時(shí)，一次完整的深度體驗(yàn)之旅才告一段落，回味悠長(zhǎng)。于是，回頭客產(chǎn)生，口口相傳……理由四：咖啡館是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“避風(fēng)港” 顯然，我們不得不關(guān)注所處的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。它日益深入到你我生活的每個(gè)細(xì)節(jié)中，它像秋風(fēng)掃落葉一般摧毀了舊有的一切，過往的商業(yè)模式、過往的思維方式、過往的衣食住行。然而，咖啡館的本質(zhì)便是體驗(yàn)（Experience），身心融入、五感六識(shí)俱全的深入體驗(yàn)。正如我在前著《愛上咖啡師》中所寫：不管互聯(lián)網(wǎng)科技如何發(fā)展，血肉之軀的你我不可能真正虛擬化生存，在現(xiàn)實(shí)中溝通、交流、分享的愿望始終強(qiáng)烈。一個(gè)眼神、一聲輕嘆，勝過文字千行， 咖啡館這種優(yōu)雅、時(shí)尚而又親切的休閑餐飲實(shí)體順勢(shì)而生，璀璨生輝、卓爾不群。此外，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的深入發(fā)展，微博、微信、臉書等社交工具的大肆應(yīng)用，讓個(gè)性卓然的獨(dú)立咖啡館有了瞬間脫穎而出的可能。害怕被眾人埋沒？這個(gè)時(shí)代不用擔(dān)心，就怕你平庸茍且，就怕你不夠大膽，就怕你不夠出色。理由五：咖啡館是一種美好的生活方式我們都尋覓追求美好又有品質(zhì)的生活，但品質(zhì)生活不是某一階層、某一人群、某一時(shí)期甚至某一國(guó)家地區(qū)的專利，不為誰而獨(dú)占獨(dú)享。品質(zhì)生活不代表奢侈揮霍，不代表名牌加身，不代表物欲的極大滿足，不代表頤指氣使，不代表唯唯諾諾，也不意味著清心寡欲、無欲無求。品質(zhì)生活是一種心境，一種自我回歸，認(rèn)清自己喜歡什么，然后和喜歡的事物廝守，相伴終生。林清玄在《你心柔軟，卻有力量》中有段論述頗合我心：“真正的生活品質(zhì)，是回到自我，清楚衡量自己的能力與條件，在這有限的條件下追求最好的事物與生活。再進(jìn)一步，生活品質(zhì)是因長(zhǎng)久培養(yǎng)了求好的精神，因而有自信、有豐富的心胸世界；在外，有敏感直覺找到生活中最好的東西；在內(nèi)，則居陋巷而依然能創(chuàng)造愉悅多元的心靈空間。”咖啡館是承載人世間至美的場(chǎng)所，是展現(xiàn)店主心性修為的舞臺(tái)，是滋養(yǎng)身心、孕育美好的空間，是入世與出世的結(jié)合處，是磨煉心性的絕佳道場(chǎng)。每一家優(yōu)秀的咖啡館都是美的，每一杯咖啡、每一份餐食、每一個(gè)器物、每一處裝飾、每一片光暈、每一句問候、每一張價(jià)箋……都需要雕琢，都需要溫養(yǎng)，都需要推敲，都需要沉淀。理由六：咖啡館是個(gè)無所不能的容器過去多年的實(shí)踐經(jīng)營(yíng)使我必須強(qiáng)調(diào)并承認(rèn)，咖啡館隸屬于餐飲行業(yè)，是餐飲業(yè)的細(xì)分，必須遵循餐飲業(yè)的基本準(zhǔn)則來經(jīng)營(yíng)管理。但是，咖啡館的魅力在于它超越了餐飲本身的包容性，可以圍繞著底層結(jié)構(gòu)去構(gòu)建更多精彩，植入很多商業(yè)機(jī)會(huì)和精彩產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的更多想法。如方所、字里行間、單項(xiàng)空間等，你既可以將其視作書店，也可以將其理解為閱讀主題咖啡館。前不久，中關(guān)村某家著名的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)主題咖啡館因李克強(qiáng)總理造訪而名聲大噪，頗具新意的“總理咖啡”更是瞬間售罄，惹得整個(gè)咖啡館業(yè)也興奮了好幾天。除此以外，中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街上的Bingo、微度咖啡、亞杰匯等，對(duì)于這些咖啡經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)來說，開一家咖啡館絕不僅僅是售賣咖啡那么簡(jiǎn)單，而是去做一個(gè)幫助千千萬萬才華橫溢的創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)事業(yè)的夢(mèng)工廠、孵化器。2014年以來，選擇咖啡館經(jīng)營(yíng)、活動(dòng)舉辦或承接、（創(chuàng)業(yè)）培訓(xùn)輔導(dǎo)、（創(chuàng)業(yè)）專業(yè)孵化、天使投資等“多位一體”的混合商業(yè)模式的咖啡館逐漸增多，背后不乏政府的身影，它們既是咖啡館，更是一種為城市里創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)機(jī)構(gòu)提供辦公場(chǎng)所、咨詢服務(wù)、資本對(duì)接、舉辦路演等一站式服務(wù)的場(chǎng)所，契合了時(shí)代發(fā)展。我的另一位創(chuàng)投圈朋友更是笑著點(diǎn)評(píng)說：“咖啡館是野心家們的大本營(yíng)！”可不是嗎？咖啡館是個(gè)平臺(tái)，咖啡館是個(gè)載體，咖啡館是個(gè)容器，美好的事物、有趣的商品、創(chuàng)新的商業(yè)模式、人的雄心壯志、人與人的寶貴情感等都可以包容其間，孕育開花，芬芳無暇。《愛上咖啡館》內(nèi)容介紹：本書以咖啡館為核心話題，以咖啡館的創(chuàng)辦與經(jīng)營(yíng)為主線，具體分為“愛上咖啡館、認(rèn)知咖啡館、開家咖啡館”三大篇章共16章來闡述。以“四分經(jīng)營(yíng)管理、六分人文情懷”為原則，其中還會(huì)涉及大量咖啡、咖啡愛好者、咖啡消費(fèi)者、咖啡店主、中西式茗茶、葡萄酒、洋酒、色彩學(xué)、設(shè)計(jì)美學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)、主題設(shè)計(jì)、西餐烹飪、西點(diǎn)烘焙、品牌營(yíng)銷、資分析等在咖啡館的平臺(tái)與空間中可能涉及的重要元素和知識(shí)領(lǐng)域?！稅凵峡Х瑞^》立足于本土咖啡與咖啡館文化，放眼全球咖啡館領(lǐng)域，大量涉及目前全世界咖啡館領(lǐng)域的最新實(shí)踐、項(xiàng)目、技術(shù)和主題，大幅增加本書的內(nèi)涵與豐富性，是廣大咖啡館愛好者和開店者的必備參考指南?！稅凵峡Х瑞^》購買鏈接：當(dāng)當(dāng)：http://product.dangdang.com/23821982.html京東：http://item.jd.com/10072339904.html亞馬遜：http://www.amazon.cn/愛上咖啡館-齊鳴/dp/B0192UINYI/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1449719826&sr=8-1&keywords=愛上咖啡館