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導(dǎo)讀本次咖啡產(chǎn)區(qū)指南來到了南美洲的哥斯達(dá)黎加,本篇幅的靈感來源于最近杯測(cè)的一支水洗處理的瑰夏咖啡,來自哥斯達(dá)黎加塔拉珠產(chǎn)區(qū)的小燭莊園,下面我們就來分享一下關(guān)于小燭莊園的故事吧。
哥斯達(dá)黎加哥斯達(dá)黎加咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫,及穩(wěn)定豐沛的雨量,都是咖啡成為哥斯達(dá)黎加主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一。
哥斯達(dá)黎加咖啡收成季一年可分兩季,旱季在每年12月—4 月,為咖啡收成的時(shí)候,而雨季則是在5 —11 月。前幾年小型處理廠紛紛成立,由于耗水量?jī)H需傳統(tǒng)水洗處理廠的5%,且不需龐大水槽與曝曬場(chǎng),所需投資相對(duì)少許多。
塔拉珠產(chǎn)區(qū)小燭莊園位于哥斯達(dá)黎加的塔拉珠(Tarrazu),塔拉珠是哥斯達(dá)黎加最大的咖啡產(chǎn)區(qū),種植的品種絕大多數(shù)是卡杜拉與卡杜艾,其他豆種包含瑰夏、SL-28、鐵比卡。塔拉珠平均海拔在1,200-1,700米,產(chǎn)季為12月—3月,主要特色是高海拔產(chǎn)區(qū)拔造就出無法比擬的完滿口感。
小燭莊園小燭莊園的名稱由來是因?yàn)檫@個(gè)咖啡農(nóng)場(chǎng)里有很多的小螢火蟲,在傍晚很容易看的到,所以才取這個(gè)名稱,當(dāng)?shù)厝擞谩癱andelilla”這個(gè)詞來指代該地區(qū)的螢火蟲。
小燭莊園是怎么開始種咖啡的?小燭莊園是七個(gè)伙伴之間的伙伴關(guān)系,他們都來自一個(gè)有著悠久咖啡種植傳統(tǒng)的家庭。他們是延續(xù)咖啡種植傳統(tǒng)的第三代人,他們從祖先那里繼承了農(nóng)業(yè)知識(shí),現(xiàn)在的小燭莊園的大部分土地都致力于種植咖啡。小燭莊園最初只是幾個(gè)伙伴分別經(jīng)營(yíng)的普通咖啡農(nóng)場(chǎng),他們會(huì)把咖啡果實(shí)送到當(dāng)?shù)氐暮献魃邕M(jìn)行處理。
在1997年期間,咖啡危機(jī)影響了哥斯達(dá)黎加的咖啡產(chǎn)業(yè),在這一年,幾個(gè)伙伴坐下來問他們自己將采取什么行動(dòng)來處理咖啡價(jià)格危機(jī),他們將如何處理?他們將如何通過種植咖啡來維持和支持他們的家庭呢?
其中一位伙伴在咖啡加工處理方面更有經(jīng)驗(yàn),他建議啟動(dòng)一個(gè)小型處理廠的項(xiàng)目,同時(shí)整合幾個(gè)伙伴的資源成立小燭莊園。通過自己加工咖啡果實(shí)使他們獲得更高的價(jià)格收益。2000年小燭莊園成立,并擁有了自己的小型咖啡處理廠。
是什么讓小燭莊園的咖啡與眾不同?小燭莊園的微氣候有利于咖啡的生長(zhǎng);在旱季的清晨,小燭莊園可以體驗(yàn)到9攝氏度的溫度,到中午溫度上升到35攝氏度,再到黃昏,溫度又開始下降到9攝氏度。而這樣巨大的日夜溫差可以讓咖啡果實(shí)更好積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生更精致的風(fēng)味。
小燭莊園擁有自己的小型咖啡處理廠,不僅可以自行處理不同批次的咖啡,同時(shí)還可以確保處理過程中的品質(zhì)管理。同時(shí)在生產(chǎn)方面,小燭莊園采用環(huán)保技術(shù)。莊園的員工和莊園的運(yùn)營(yíng)不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響,小燭莊園更愿意以一種平衡和有益的方式對(duì)待環(huán)境。優(yōu)異的微氣候,再加上19年自己加工咖啡果實(shí)的經(jīng)驗(yàn),這都是讓小燭莊園的咖啡與眾不同的原因。
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