- 水溫(和咖啡粉接觸時(shí)的水溫)【水溫】沖煮參數(shù)建議 | 調(diào)節(jié)水溫,就能掌控口感!
- 時(shí)間(水和咖啡粉的接觸時(shí)間)
- 咖啡粉顆粒的大小 研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉 咖啡萃取水的溫度可以改變咖啡的味道 一說到水溫,大家馬上就會想到萃取時(shí)倒入的水的溫度,而實(shí)際上,這里的水溫指的是接觸咖啡粉時(shí)的水溫?! ∪绻疁剡^高(94度以上),就會加快咖啡粉的成分溶解速度?! ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">酸味本身的溶解速度也很快,即使水溫再高,其溶解于水的的總量也不會發(fā)生太大的變化?! ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">枯苦味的溶解速度比較慢,如果水溫過高,苦味由咖啡粉中心向表層移動的速度就會一下子加快,溶入水中的總量會更多,咖啡中的苦味比例就會增加?! 》粗?,如果水溫低(83度以下),咖啡中的苦味比例就會減少?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/05/181442791.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.66625" data-w="800" /> 咖啡萃取萃取時(shí)間可以改變咖啡的味道
- 酸味的溶解速度原本就快,所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量并沒有太大的差異。
- 苦味的溶解速度慢,所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量差異較大??傊?, 如果增加了萃取時(shí)間,時(shí)間越久,咖啡越苦?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/05/181442201.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.66625" data-w="800" /> 咖啡萃取咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道 咖啡粉磨得越細(xì),意味著其中的成分越容易出來。對于原本就很容易溶解額酸味成分來說,咖啡粉顆粒的大小對它并沒有什么太大的影響。但是,對于不容易溶解的苦味成分來說,咖啡粉顆粒的大小就有著舉足輕重的意義。 咖啡粉顆粒越小,溶解于水中的苦味總量就越大,苦味的比例也就會越大?! ≌f到這里,其實(shí)大家也多少應(yīng)該有一點(diǎn)點(diǎn)概念了,其實(shí)沖泡方式對咖啡的影響因素之間是會相互作用的,他們會循環(huán)作用的。例如,咖啡粉研磨粗略,濾水速度就會快,味道就會淡,但是可以略微提高一些水溫,或者增加浸泡時(shí)間來調(diào)整杯中的味道。但是無論你怎樣調(diào)整,您都無法改變您的咖啡豆,這是您杯中咖啡的主旋律。 【舉個例子】用同一支豆子萃取 埃塞俄比亞 耶加雪菲 科契爾 等級劃分:G1 品種:Heirloom 種植高度:1650米~1800米 處理方式:水洗 第一次沖煮: V60濾杯, 15克粉,水溫90度,研磨4(鬼齒),水粉比接近1:1635克水悶蒸,悶蒸時(shí)間為35s分段:注水到110ml 斷水,緩慢注水到230ml 口感有些偏淡,風(fēng)味比較弱 其他做法不變,只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些,這樣增加了吸水的顆粒數(shù),也將熱水保留得更久一些,咖啡液濃度自然就提高了。第二次沖煮(修正):V60濾杯, 15克粉,水溫88.9度,研磨3.5(鬼齒),水粉比接近1:1535克水悶蒸,悶蒸時(shí)間為32s分段:注水到110ml 斷水,緩慢注水到228ml 口感順滑,風(fēng)味厚實(shí)多了 到底什么口味的咖啡更好?酸與苦的比例到底怎樣才算好?這就是個人的喜好問題了。如果咖啡是自己沖泡的,只要自己喝著順了口就可以了;如果是別人為你沖泡的,嘗試一下別人的手藝也未嘗不可;如果是為別人沖泡的,那么為了做出適合的口味,就需要掌握挑選原料、控制水溫、把握萃取時(shí)間以及對咖啡粉研磨程度的把控這一類的技巧了?! ∶總€人都應(yīng)該有自己的一套沖煮參數(shù),源于自己對于沖煮器具以及咖啡豆的特定理解(手沖課堂 | 手沖咖啡入門基礎(chǔ),認(rèn)識不同器具的萃取技巧以及沖泡手法),沒有必要完全參照別人的參數(shù)和手法來進(jìn)行你自己的沖煮——即使是某某冠軍或者某某大咖的參數(shù)……記住,適合自己的才是最好的,是時(shí)候嘗試通過改變溫度后所沖泡出的不同風(fēng)味找到你最愛的口味。推薦閱讀日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧【原創(chuàng)】巴拿馬花蝴蝶咖啡不同濾杯的沖煮方案分享 | 飲品界網(wǎng)手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆,手沖參數(shù)不一樣如何調(diào)整手沖參數(shù) | 哥斯達(dá)黎加音樂家系列—莫扎特免責(zé)聲明:網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!