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所以今天就要來(lái)告訴大家，如何煮出更專(zhuān)業(yè)的咖啡的幾個(gè)細(xì)節(jié)?！ ∈紫日f(shuō)幾件任何沖煮器材都適用的“鐵則”！趕快拿筆記記下來(lái)吧 1. 購(gòu)買(mǎi)有品質(zhì)的咖啡豆，選擇適合的烘焙度 雖然商場(chǎng)、某寶上很多地方有賣(mài)咖啡豆，而且便宜又大包，但大商場(chǎng)的品質(zhì)，離精品咖啡還有一大段距離。而且同一支豆子，經(jīng)由不同的烘焙商出品，品質(zhì)和風(fēng)味肯定大有不同，千萬(wàn)別以為搜淘寶“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一樣的出品。如果喜歡店里的某一只單品豆子，最好還是直接在店里購(gòu)買(mǎi)，或者索要鏈接。
如果不小心買(mǎi)到了別人家“練手”的豆子，那不論沖煮器材再貴，技巧再好，煮出來(lái)的味道永遠(yuǎn)都差強(qiáng)人意。 在烘焙的過(guò)程，豆子原始的風(fēng)味會(huì)散失，取而代之的是烘烤的焦炭味，雖然有的人就是喜歡咖啡的苦，但如果今天想要喝到的是帶有豐富酸甜的咖啡，那就不建議選擇中深烘焙了，咖啡可以清甜、也可以濃醇、只要烘焙得宜，就能賦予咖啡豆不同的風(fēng)味。
所以還有一點(diǎn)很重要，就是選擇適合符合你喜好的烘焙度的豆子，如果你不喜歡酸味，可以盡量避免選擇淺烘焙的咖啡，如果怕苦，可以選擇淺烘焙、或中烘焙的豆子，最好簡(jiǎn)單地了解一下不同烘焙度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響?！ ?. 最重要的配備:一臺(tái)適合的磨豆機(jī) 進(jìn)入一家咖啡店，如何最快速地判斷其是否專(zhuān)業(yè)？看磨豆機(jī)。
你是不是曾想過(guò):“磨好的咖啡粉好方便，根本不用買(mǎi)一臺(tái)磨豆機(jī)，也可以在家煮咖啡”呢？No！這可是錯(cuò)誤的觀念，貪圖方便而選擇咖啡粉可是沖煮咖啡的一大敗筆！ 咖啡豆研磨開(kāi)后，咖啡粉與空氣的接觸面積更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅縮短，咖啡的香氣也從磨開(kāi)的那一刻就開(kāi)始散失。用早就磨好的咖啡粉，很容易就會(huì)出現(xiàn)沖煮時(shí)沒(méi)什么香氣、豆子也不會(huì)膨脹的狀況，大大影響萃取的風(fēng)味。這也是為什么沖煮一杯好的咖啡，一定要用現(xiàn)磨咖啡粉的原因，添購(gòu)一臺(tái)磨豆機(jī)是非常重要的！
除此之外，一臺(tái)研磨均勻的磨豆機(jī)，也絕對(duì)是沖煮進(jìn)步的一大關(guān)鍵，添購(gòu)一臺(tái)磨豆機(jī)，不論是手搖或是電動(dòng)的都可以，但是砍豆機(jī)就不推薦了(研磨狀態(tài)太不穩(wěn)定了) 3. 測(cè)量沖煮的水溫 沖煮咖啡時(shí)，不同溫度萃取出來(lái)的味道也會(huì)有差異，所以要造就一杯好的咖啡，溫度也是必須注意的環(huán)節(jié)。任何一家專(zhuān)業(yè)的咖啡店里，都缺不了一個(gè)溫度計(jì)。
很多人在家沖煮咖啡會(huì)用剛燒開(kāi)的熱水直接沖煮，或者選擇依靠經(jīng)驗(yàn)晾幾分鐘來(lái)降溫，但這種經(jīng)驗(yàn)往往是不可靠的，因?yàn)槭覝?、水量通常都在不停變化，每次沖煮的溫度不穩(wěn)定，怎么沖出一杯好喝的咖啡？而且超過(guò)95度C的熱水會(huì)大量溶出咖啡豆的纖維，造成沖煮出來(lái)的口感粗糙、不滑順。同樣的，過(guò)低的水溫也可能會(huì)有萃取不足的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，建議的沖煮溫度會(huì)落在85度到93度之間。
推薦新手們可以添購(gòu)一支電子溫度計(jì)，因?yàn)橐话愕乃y溫度計(jì)跑太慢了，無(wú)法精確測(cè)量到當(dāng)下的水溫，所以建議使用電子溫度計(jì)，比較能夠即時(shí)測(cè)得當(dāng)下的水溫喔?！ ?. 粉水比例要注意 咖啡店的吧臺(tái)上，日常都會(huì)放有一把電子秤，即使有量勺，也不會(huì)用量勺測(cè)量咖啡豆的份量，因?yàn)榭Х群姹哼^(guò)程水分會(huì)散失，深烘焙的豆子比淺烘焙的豆子來(lái)的輕，所以淺烘焙的一勺跟深烘焙的一勺，重量可能差將近3- 5克，這樣比例可能瞬間從1:10變成1:15，當(dāng)然口感也會(huì)有相當(dāng)?shù)牟罹?。 有些人?huì)遇到一個(gè)情況: 為什么已經(jīng)用很貴的豆子，煮出來(lái)的咖啡還是常常不是沒(méi)味道，不然就是很苦呢？以上問(wèn)題可能是沖煮的比例不對(duì)所造成的！粉水比對(duì)了，才能有平衡的口感，也才能品嘗到最好的風(fēng)味。
沖煮比例的重點(diǎn)是“量化”，一臺(tái)簡(jiǎn)單的電子秤就能解決很多問(wèn)題?！ ∫虼?，請(qǐng)從下一秒開(kāi)始，把粉水比=“幾勺咖啡豆配幾杯的水”這個(gè)觀念改成“幾克的咖啡豆配幾克的水”吧！沖煮時(shí)記得用電子秤測(cè)量粉水比例，才會(huì)精確喔?！ ?. 使用新鮮的咖啡豆 咖啡店里的咖啡豆消耗量大，保持新鮮度還是比較容易的，但個(gè)人在家沖咖啡則不一定。有時(shí)候遇上折扣促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)，一囤就是一大堆，想在最佳風(fēng)味期內(nèi)喝完就比較困難了。 咖啡豆新鮮與否，不只有健康的考量而已。不新鮮的咖啡豆，沖煮時(shí)不易膨脹，會(huì)影響咖啡的萃取。如果使用的是意式咖啡機(jī)、或是手沖，就可以很明顯的看出咖啡豆膨不膨脹對(duì)沖煮的影響。
如果是烘培度較深的意式咖啡豆，建議都要在一個(gè)月內(nèi)喝完?！ 〉@邊要特別說(shuō)一下，咖啡豆新不新鮮，并無(wú)法完全用表面有出油來(lái)界定喔！有些人可能會(huì)以為咖啡豆出油是放很久才會(huì)有的現(xiàn)象，但其實(shí)不完全是喔。烘焙進(jìn)入二爆的豆子，即便是新鮮烘焙，也有可能會(huì)出現(xiàn)出油的情況喔（是正常的?。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6742301458670988" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/05/181329121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="617" style="" /> 所以還是建議盡量購(gòu)買(mǎi)有標(biāo)示烘焙日期的咖啡豆?！ ≈劣跍\烘焙的豆子，在適當(dāng)?shù)谋４嫦聞t可以放比較久，但建議還是要在一、兩個(gè)月內(nèi)飲用完畢喔！ 6. 試試不同的沖煮方法、試著品嘗咖啡原味 每一種沖煮器材都各有其特色，尋找適合自己喜好的器材，可以幫助你煮出更好的咖啡。像是法壓、摩卡壺煮出來(lái)的咖啡通?？诟泻駥?shí)，手沖則較為干凈明亮。進(jìn)階一點(diǎn)的玩法，則是根據(jù)不同豆子的特性選擇沖煮器材，將豆子的特色發(fā)揮到極致。
最后，請(qǐng)?jiān)囍穱L咖啡原味 一杯好的咖啡，其實(shí)不需要加糖或用別的方式添加風(fēng)味，他本身就能帶有多元的味道，所以說(shuō)，走入精品咖啡的第一步，就是放下手上的糖包和牛奶，用心品嘗黑咖啡原始的風(fēng)味
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