開(kāi)店后運(yùn)營(yíng)情況不好，怎么辦？今天，一位具有8年品牌運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的工作者，就來(lái)與大家聊聊關(guān)于店面運(yùn)營(yíng)的那些事。1關(guān)于店鋪位置和租金店鋪的位置和租金是成正比的，但是缺乏一個(gè)很好的衡量尺度，那么，問(wèn)題來(lái)了--到底租金是被炒高了，還是值這個(gè)價(jià)呢？店鋪?zhàn)饨鹳F不貴，需要進(jìn)行核算。那么怎么算呢？租金是可以算出每營(yíng)業(yè)一個(gè)小時(shí)的房租成本的（關(guān)門(mén)回家則不計(jì)時(shí)間），再加上其他人工、水電、物業(yè)衛(wèi)生等等其他費(fèi)用，你可以算出每小時(shí)的固定成本出來(lái)，再根據(jù)你售賣(mài)的產(chǎn)品單價(jià)、毛利潤(rùn)率來(lái)推算，自己有沒(méi)有把握和控制力，能夠在這個(gè)小時(shí)里面做到對(duì)應(yīng)的售賣(mài)量，如果做折扣活動(dòng)等等，是否會(huì)影響你的成本，如果可以超過(guò)這個(gè)數(shù)，這個(gè)門(mén)面你就可以拿下。2關(guān)于營(yíng)業(yè)時(shí)間的看法有人的店早上10點(diǎn)開(kāi)門(mén)，營(yíng)業(yè)到晚上10點(diǎn)；有人同樣早上10點(diǎn)開(kāi)門(mén)，但營(yíng)業(yè)到晚上8點(diǎn)；如果房租一樣的情況下，營(yíng)業(yè)時(shí)間短的每小時(shí)營(yíng)業(yè)成本更高。但是每個(gè)小時(shí)的經(jīng)營(yíng)狀況是不同的，有忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，也有閑得發(fā)慌的時(shí)候，那么如何利用好時(shí)間、管理好時(shí)間，就是經(jīng)營(yíng)者需要多思考的問(wèn)題。而且營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，就有可能需要增加相應(yīng)的人員排班，人力成本也會(huì)因此上升，所以，如何規(guī)劃好時(shí)間，將是成本管理的一項(xiàng)重要指標(biāo)。3如何利用好你的每一個(gè)小時(shí)空閑的時(shí)段應(yīng)該多加以利用。每個(gè)小時(shí)都是有成本的，即使一份產(chǎn)品也沒(méi)賣(mài)出去，成本也產(chǎn)生了。假如一個(gè)營(yíng)業(yè)小時(shí)的租金成本是10元，你賣(mài)一份產(chǎn)品（假設(shè)原材料人工水電等等均攤成本是4元）賣(mài)10元，則虧4元；如果賣(mài)兩份則賺2元。但是空閑時(shí)候賣(mài)不出2份怎么辦？9折賣(mài)，說(shuō)不定就能賣(mài)出2份了，這時(shí)你盈利持平了；如果8折賣(mài)你能賣(mài)3份，你就賺2元了。這時(shí)，你需要嘗試一下，怎么做活動(dòng)，做到什么力度，能夠給你提升銷(xiāo)量。4關(guān)于原材料很多人開(kāi)店的時(shí)候?yàn)榱硕噘嶅X(qián)或者省錢(qián)，會(huì)選擇更便宜的原材料，然而現(xiàn)代社會(huì)一旦商業(yè)化運(yùn)作規(guī)?；a(chǎn)，這些東西的價(jià)格都是相當(dāng)透明的，一分錢(qián)一分貨，欺騙消費(fèi)者的通常只出現(xiàn)在直面消費(fèi)者的商家這一末端，很難出現(xiàn)在某個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的中段。而原材料只是產(chǎn)品成本中占比很小的一部分，更大的比例是房租和人工等。做食品的，首重材料，材料好了技術(shù)差點(diǎn)，口感都不會(huì)差；口味差了，老客戶(hù)流失了，你想挽回就要付出更加高昂的成本。再者，食品安全是我國(guó)排在第一位重視的事情，這個(gè)方面出一點(diǎn)問(wèn)題，你就萬(wàn)劫不復(fù)了，所以不要冒險(xiǎn)。5關(guān)于獲得新客戶(hù)引導(dǎo)客戶(hù)進(jìn)店的方式通常有以下幾種：A、賞心悅目的店面裝修（裝修成本，一次性的，或者按周期翻新，再次產(chǎn)生裝修成本）B、折扣活動(dòng)（無(wú)成本，讓出利潤(rùn)）C、海報(bào)、傳單等廣告（設(shè)計(jì)成本、印刷成本，人工成本；重復(fù)性的）D、品牌影響力（品牌成本，一次性的，能降低后期重復(fù)產(chǎn)生的設(shè)計(jì)成本和活動(dòng)策劃成本）當(dāng)今移動(dòng)互聯(lián)的時(shí)代，智能手機(jī)+互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)大大改變了人們消費(fèi)的習(xí)慣，吃飯必團(tuán)購(gòu)、出門(mén)要導(dǎo)航、休閑必找wifi等等，讓我們有機(jī)會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)獲得大量的線(xiàn)上人流量，你如果懂得如何玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，店面神馬的都是小意思。6關(guān)于保有老客戶(hù)老客戶(hù)是利潤(rùn)的來(lái)源，是生存的根本。而老客戶(hù)看重的是產(chǎn)品品質(zhì)，是服務(wù)體驗(yàn)，他需要有作為老客戶(hù)的優(yōu)越感。一方面，可以借助工具和軟件記住老客戶(hù)的口味喜好，這樣，老客戶(hù)的流失率一定會(huì)大大降低。另一方面，還是要談?wù)劗a(chǎn)品。產(chǎn)品一定要健康，口感要好。原材料通常只占產(chǎn)品成本的30%左右，這個(gè)不能省，當(dāng)你將原材料的成本越壓越低的時(shí)候，老客戶(hù)就已經(jīng)在流失了。我們?nèi)ハ愀劭疾煲恍┠滩?、甜品?xiàng)目的時(shí)候，可以看到很多開(kāi)了幾十年的店面，到了晚上12點(diǎn)半，依舊需要拿號(hào)排隊(duì)，他們靠的就是絕對(duì)的產(chǎn)品品質(zhì)。7關(guān)于員工管理這個(gè)行業(yè)的員工大多都是學(xué)生兼職打工或者是臨時(shí)工，所以會(huì)有一些行業(yè)通病，比如流失率大、技能差、服務(wù)意識(shí)弱、偷營(yíng)業(yè)額、不主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)等等。作為老板，你需要在情感上給予員工關(guān)懷，讓員工感覺(jué)到家人的溫暖，集體的溫暖；還要給員工一定的職業(yè)規(guī)劃，組織專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的銷(xiāo)售意識(shí)；此外，還需要引導(dǎo)員工做良性的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，給工作表現(xiàn)突出者一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，繼而推動(dòng)團(tuán)隊(duì)的良性發(fā)展。
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