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當現(xiàn)代工藝的冰淇淋在國外蓬勃發(fā)展，中國的冰淇淋行業(yè)才剛剛開始追趕的腳步。7年前，冰淇淋在國內(nèi)人均消費僅有0.8升，直至目前，人均消費已增長至1.8L到1.9L，國內(nèi)軟冰行業(yè)也已出現(xiàn)規(guī)模達上千家的連鎖企業(yè)，發(fā)展勢頭迅猛。
與此同時，硬冰發(fā)展目前依然處于較低水平，以前國內(nèi)的硬冰巨頭紛紛轉(zhuǎn)向軟冰。小時候用木質(zhì)小勺子津津有味地挖著冰淇淋吃的孩子們?nèi)缃褚呀?jīng)變成了拿著蛋卷走在夏日充滿陽光的街頭的年輕人，蛋卷上的冰淇淋慢慢融化，他們隨時舔上一口，迎著陽光嘗一口青春的美味。
作為冰淇淋的另一種形態(tài)，Gelato近年來在國內(nèi)市場有所抬頭，但并不成功，傳統(tǒng)手工Gelato雖然美味且充滿藝術(shù)感和吸引力，但復(fù)雜的工序和非標準化的生產(chǎn)模式無法滿足工業(yè)化時代快速消費的需求。筆者認為，Gelato若想成功，需要找到一個亮點，由一家專業(yè)公司找到標準化的生產(chǎn)模式和營銷爆點，推動其發(fā)展。1國內(nèi)軟冰淇淋行業(yè)現(xiàn)狀
在軟冰淇淋所有品類中，F(xiàn)rozen Yogurt（酸奶冰淇淋，或稱凍酸奶）近年來異軍突起，以快速的發(fā)展勢頭吸引了眾多行業(yè)內(nèi)人士的目光。究其背后的原理，可以看出物質(zhì)上的富足促使人們要求食物的美味之外，也要包含健康的特性。酸奶冰淇淋與生俱來的美味與健康和人們的需求不謀而合，因此呈現(xiàn)出一番欣欣向榮的景象。但是總體來看，目前國內(nèi)軟冰行業(yè)依然參差不齊。原料1目前國內(nèi)軟冰淇淋原料形態(tài)眾多，品質(zhì)差別顯著。從廉價的國產(chǎn)低端粉料和液體漿料，到高端進口原料，令人眼花繚亂。國內(nèi)經(jīng)濟的快速發(fā)展不僅使人們的錢包鼓起來了，對食品品質(zhì)也開始有自己的要求。原料廠商若能找到營銷亮點，結(jié)合簡單的操作方法和健康的原料形態(tài)，就能在市場上找到自己的位置。機器2目前國內(nèi)進口機型占據(jù)高端市場。國產(chǎn)品牌中低端機型占領(lǐng)大部分市場，但是機器存在眾多缺陷：不衛(wèi)生，口感差，噪音大，連續(xù)性差，使用壽命短等問題，一直為商家所詬病。機器品質(zhì)由好到差，好的需要找亮點，無論是功能上還是工藝上。國產(chǎn)冰淇淋機品牌若想突破，首先機器質(zhì)量需要做到比國內(nèi)同行更好，品質(zhì)與國際冰淇淋機比肩，其次性價比要高。產(chǎn)品3如何解決一家小店能夠做所有冰淇淋的產(chǎn)品形態(tài)，是所有連鎖與廠家需要思考的問題。2如何開好一家冰淇淋店？一產(chǎn)品類型多樣化一家專業(yè)的冰淇淋店應(yīng)具備做多種冰淇淋口味與形態(tài)，并且在現(xiàn)有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新的能力。冰淇淋無人不愛的特點使它成了與任何產(chǎn)品都能搭配的萬能產(chǎn)品，不光冰淇淋產(chǎn)品本身有多種口味與產(chǎn)品形態(tài)，它與其他產(chǎn)品的搭配也是一種趨勢。果汁，奶茶，咖啡，甚至零食，與冰淇淋都能結(jié)合得天衣無縫。一家冰淇淋店的產(chǎn)品應(yīng)做到多樣化，擴大受眾群體。二怎樣解決客戶等待問題一家冰淇淋店需要對自己的客流量進行預(yù)估，從而根據(jù)客流量選擇相應(yīng)產(chǎn)量的機器。冰淇淋機的連續(xù)性和穩(wěn)定性，在解決客戶等待的問題上起著至關(guān)重要的作用。標準化，流程化操作可縮短出品時間，產(chǎn)品制作培訓(xùn)要到位。
三冰淇淋外賣冰淇淋外賣將是新的流行趨勢。通過外賣不僅使顧客足不出戶就能在炎炎夏日享受到冰淇淋的清涼與美味，更能擴大店鋪的輻射范圍，為占領(lǐng)市場與提高知名度搶得先機。四衛(wèi)生問題規(guī)范化管理，每日清潔，打掃店鋪，衛(wèi)生問題時刻警惕。每日清洗機器，定期使用食品級消毒液為機器消毒可有效控制細菌滋生。大部分消費者認為冰淇淋好吃，但不健康，如何解決？
冰淇淋是沖動型消費，必須做宣傳！引導(dǎo)消費者的觀念，吸引了消費者的眼球，喚起他心里的渴望，你就贏了。當我們再次回望800年前那個商人憑借自己的突發(fā)奇想發(fā)明冰淇淋的日子，應(yīng)該只是個平淡無奇的一天。他把幾樣?xùn)|西重新組合，也許是出于口渴，也許是出于燥熱，也許，只是為了滿足自己的好奇心。總之，他把心里的想法變成了行動，行動變成了現(xiàn)實，于是就為這個世界打開了一扇新的大門。
作者：百世貿(mào)食品科技有限公司 董事長 周高峰
