春水堂于1983年5月在臺灣臺中市創(chuàng)辦，是第一家將宋代飲茶情境“插花、掛畫、音樂、文化”結(jié)合重現(xiàn)的現(xiàn)代茶館，其創(chuàng)辦人劉漢介是泡沫紅茶與珍珠奶茶的全球首創(chuàng)者。目前，已成為臺灣旅游景點之一的春水堂在臺灣地區(qū)擁有18家分店，平均一天來客數(shù)總計4000人次左右，人均消費約50元。
回到30年前，臺灣功夫茶當(dāng)?shù)溃”瓱犸?，流行“關(guān)公退城”“韓信點兵”的泡茶藝術(shù)，夏日涼飲延續(xù)日據(jù)時代的市場慣性，決明子代替紅茶，引車賣漿，牛飲了事，從不曾有過美好的茶飲環(huán)境，讓人登堂入室，甚至打造出東方美學(xué)空間，提供細致服務(wù)，清涼暢飲。這一切都在春水堂誕生之后改變了。
泡沫紅茶、珍珠奶茶的創(chuàng)意發(fā)明，豐富了消費者的選擇，超越了茶葉的販賣概念，繽紛了茶館商業(yè)模式。延續(xù)宋朝茶飲思維，卻又創(chuàng)新調(diào)合歷代飲茶的臺式泡沫紅茶文化，由春水堂萌芽，如今在各地開枝散葉。
自春水堂發(fā)明了泡沫紅茶、珍珠奶茶之后，一直并未停滯自己的步伐，經(jīng)過多年的努力，首次六大茶系冷飲化。執(zhí)念著“好茶，要取自原產(chǎn)地”，春水堂六大茶全來自世界首屈一指的原產(chǎn)地：綠茶——日本；花茶——臺灣、廣東；烏龍茶——臺灣，白毫烏龍茶——臺灣；紅茶——印度，錫蘭；普洱茶——云南，六大產(chǎn)地的好茶在春水堂茶碗里齊聚一堂，調(diào)制上，更以功夫茶色香味的品味標(biāo)磚來界定茶湯。
每一年，春水堂都會舉辦全方位創(chuàng)意茶藝競賽，凸顯創(chuàng)意茶飲的理念，并由十多家分店一起角逐，甄選代表各個茶藝層次的最佳代表。這項賽事也是活躍茶飲文化圈的一件大事，讓資格老的茶藝師和年輕茶藝師同堂競技和交流。
如今，茶館和咖啡館已是鋪天蓋地，且淘汰很快，那么春水堂為何能屹立20多年不倒？據(jù)悉，春水堂現(xiàn)已開發(fā)了100多種冷熱飲茶、茶點心和茶餐，且每三個月便有新品上市。此外，還以古典幽然的環(huán)境提供小壺泡功夫茶服務(wù)，自制開發(fā)并出售各種茶具，顧客還可以在這里接受專業(yè)的茶文化教育訓(xùn)練。
春水堂之所以能店面多，經(jīng)營理想，優(yōu)點就是在于它適應(yīng)市場，不會孤芳自賞，定價和產(chǎn)品都非常貼近受眾。
經(jīng)營的學(xué)問，在于一定要迎合需求，能多迎合人群所需，生意才能持久。無論你定的目標(biāo)是多崇高，還是原來的字號多老，都是浮云，能生存和發(fā)展起來的，絕對是近貼市場所需的品牌。所有成功的品牌都有一個核心的東西，所以，這個十分值得我們學(xué)習(xí)。
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