每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 近日臺灣企業(yè)85度C,控告上海老字號的"光明乳業(yè)",因其一款鮮奶產(chǎn)品的包裝上,有標示85度C的字樣,認為侵權(quán)。不過光明公司反駁,這是代表殺菌溫度在攝氏85度,是合理的標示,并指稱85度C關(guān)于其商標含義來源是“咖啡在85℃時喝起來最好”的意思,這一結(jié)論沒有任何科學及事實依據(jù)。二審接受光明公司的說法,最后判85度C敗訴。新浪微博熱搜 信息一出,很多網(wǎng)友紛紛表示:“我們買光明牛奶的時候根本不會想到85度C”、“就光明的知名度,還需要沾85度C的光?”、“幸好是85,搞成37,以后還不許別人體溫正常了是吧…”圖片來源網(wǎng)絡(luò) 不管光明牛奶使用了85℃的標識,是否算侵權(quán)85度C,但“咖啡在85℃時喝起來最好”這一結(jié)論的確有待探究?! ∶朗尺_人公司于2003年創(chuàng)立85度C品牌,先后取得了四個“85℃”的注冊商標且均在有效期內(nèi),經(jīng)過其多年宣傳和使用,其在第43類咖啡館、蛋糕店等的注冊商標被中國商標局認定為馳名商標 。作為臺灣自創(chuàng)的跨國連鎖咖啡烘焙品牌,“85度C”一直對外宣傳自身品牌名稱來源“咖啡在85℃時喝起來最好”。但是,這一結(jié)論究竟有沒有科學及事實依據(jù)呢? 85℃真的是咖啡的最佳“飲用溫度”嗎? 咖啡有沒有理想的飲用溫度?理論上,高可至八十多度,低可達零度邊緣,只要在你能忍受的范圍,任何溫度的咖啡,都可以飲用。換言之,你喜歡喝什么溫度的咖啡都可以,全視你個人的愛好而定。 可是除了少數(shù)例外,喝咖啡的人,大都選擇以下兩種溫度的咖啡喝: 一是溫度高于60度的熱咖啡, 一是溫度低于10度的冰咖啡。 只有少數(shù)情形,例如為了評鑒咖啡品質(zhì)作杯測(cupping)時,否則很少人會選擇溫涼(如當時的室溫)的咖啡喝。而在熱咖啡與冰咖啡二者之間,選前者的人數(shù)又遠多于后者,即使是炎熱的三伏天亦然。 飲用咖啡的適當溫度又是如何呢? 相關(guān)專家研究的結(jié)論是,理想的咖啡飲用溫度,不應(yīng)低于60度,而在此溫度之上,則愈接近你所能忍受的高溫上限愈好(每個人所能忍受的高溫各自不同,但一般不太可能超過八十幾度)。剛以熱水沖泡出來的咖啡,溫度一般是介于七十幾度到八十幾度之間,但基本上85℃時的咖啡,比較難品味其風味,這個時候的咖啡可能香氣最強烈,卻會因為高溫的影響蓋掉你對咖啡的感受,人的舌頭在70℃以上難以辨別細致的風味。但咖啡香氣卻會隨溫度降低而遞減,所以這時候通常單純只用聞香的方式來感受這杯咖啡。 咖啡,之所以成為全世界喜愛度最高的飲品,正是因為它那香氣與味道的絕妙組合,再配上咖啡因的提神效果所致。這其中,特別是香氣,應(yīng)該是咖啡最美妙的部份。根據(jù)化學界的研究,烘烤后的咖啡豆,所含的芳香物質(zhì)(揮發(fā)性的有機化合物),其種類之多,世界上任何食品,不論葡萄酒、香草(vanilla)等,都遠遠無法與它相比。目前檢測確定的香氣成分已超過八百多種,而化學界推估的則必在千種以上,這是因為檢測所需要的樣本不足之故。在這么多的芳香物質(zhì)中,不同的揮發(fā)性化合物各有不同的分子動能,以致于香氣揮發(fā)有先后、強弱之別。 在作咖啡杯測(cupping)時,粗略地把咖啡的香氣分成兩大類:干香(fragrance)與濕香(aroma),就是因為有些香氣,在咖啡尚未接觸熱水之前就已開始揮發(fā),而有些則要在熱水接觸到咖啡之后才能揮發(fā)出來的緣故。 雖然杯測并不是一般人喝咖啡時會采取的方法,但其中隱含了何以理想的咖啡飲用溫度不應(yīng)低于60度的道理:有一些濕香,在低于60度的溫度下,是不會揮發(fā)到咖啡液之外的,也因此無法由鼻咽管進入鼻腔,這多多少少會減損咖啡的余韻。 因此,理想的咖啡飲用溫度,不應(yīng)低于60度。 那么,咖啡在85℃時喝有沒有問題? 先不考慮個人能不能忍受得住85攝氏度的高溫,把這么滾燙的咖啡灌進嘴里,咖啡在85℃時喝有沒有問題? 答案是,有問題。 近日,世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)發(fā)布了一項最新警告:飲用65℃以上的熱飲有增加食道癌的風險。并把超過65℃的熱飲列入2A類致癌物名單。2A級僅次于最高級1級(明確有致癌風險)?! ∪绾闻袛嗍欠癯^65℃?火鍋湯高達120℃,剛沏的茶水溫度在80——90℃,剛出鍋的餃子、面條溫度約70——80℃。65℃的水,就是你只能抿一口的那種溫度?! ∫簿褪钦f,咖啡在85℃時喝,不單只燙嘴,還有增加食道癌的風險,非常不建議。 那85℃會不會是咖啡的最佳“沖泡溫度”? 咖啡沖煮溫度通常在90度上下,雖然咖啡可以飲用的溫度范圍很廣,但適合沖煮的溫度范圍卻較狹窄,水溫若超過95度,可能會沖出咖啡的焦苦味,若是低于85度,可能會導致萃取不足,導致咖啡可能有臭酸味,所以建議沖煮水溫介于88-92度。(烘焙程度越淺、沖煮水溫越高;烘焙程度越深,沖煮水溫越低。)所以,用85℃來沖泡咖啡并無問題,只是并非適合所有咖啡豆。 最后 85 度C的由來是形容咖啡在85℃時喝起來最好,且可讓消費者好記又印象深刻,于是以咖啡85 度C 為品牌名稱。透過消費者口耳相傳,及搶眼的門市外觀,提升知名度,成功地打響品牌。作為營銷方面,85 度C這個品牌無疑是成功的。但作為一家跨國連鎖咖啡烘焙品牌,85 度C一直宣揚的“咖啡在85℃時喝起來最好”卻是毫無根據(jù)且不合常理,認真探究起來,“85℃”這一名稱,算不算…是一種對消費者的誤導呢?推薦閱讀「85度C」全球第1000家門店開幕,“海鹽咖啡”日賣2800杯冬天要喝熱咖啡千萬別重新加熱!喝咖啡有理想溫度嗎?科普一下,咖啡是熱著喝還是涼著喝?飲用咖啡溫度是多少度?水溫對咖啡的影響有多大?溫度如何影響咖啡的風味?
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