手機(jī)瀏覽中華飲品屆
從材質(zhì)上講，濾杯有樹(shù)脂的、有陶瓷的、還有銅制的。樹(shù)脂的濾杯大多數(shù)是透明的，所以很容易透過(guò)濾杯看清楚咖啡萃取過(guò)程中咖啡液體滴落的狀態(tài)，而且輕巧便于攜帶?！ V杯溝槽（rib）的作用： 使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時(shí)，濾紙會(huì)緊貼在濾杯壁上，如果沒(méi)有這些濾杯的溝槽的話，注入熱水后，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會(huì)從悶蒸狀態(tài)中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個(gè)洞，冷空氣進(jìn)入，咖啡便得不到充分悶蒸。得不到充分悶蒸自然就會(huì)使咖啡失去一定的風(fēng)味咯！ 因此，濾杯是極其重要的。濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉后，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸?！ V杯介紹 人人必須有的V60圓錐形大孔濾杯！ V型濾杯底部是一個(gè)大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會(huì)有濾孔被堵塞的困擾，適用于各種烘焙程度的咖啡豆。
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/04/155959701.jpeg" /> 圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較為集中，在初期注水悶蒸時(shí)，咖啡粉會(huì)比較容易均勻吸水。但它也是有缺點(diǎn)的，它的流速比較快，容易萃取不足，需要多次注水，對(duì)悶蒸要求比較高。 V60的設(shè)計(jì)特點(diǎn)：完美的錐形，漩渦狀的紋路，中心大圓孔。 1、60度角的錐形：這延長(zhǎng)了水流穿過(guò)咖啡粉流向中心的時(shí)間?！ ?、一個(gè)大的過(guò)濾孔：這使得我們可以通過(guò)改變水流的流速來(lái)控制咖啡的風(fēng)味。 3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。 萃取特點(diǎn)：濾杯紋路的設(shè)計(jì)可以使流速更均勻；但濾杯的溝槽處水流容易聚集，造成部分咖啡粉過(guò)萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圓孔的設(shè)計(jì)可以增大流速，一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性。使用Hario V60濾杯需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。
日式手法搭配Kono濾杯 仔細(xì)觀察KONO濾杯的肋骨會(huì)發(fā)現(xiàn)，KONO的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)高度的設(shè)計(jì)是為了確保在滴水過(guò)程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)也會(huì)受限，這樣一來(lái)就會(huì)增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間?！ ?KONO濾杯在萃取過(guò)程中，是利用虹吸效應(yīng)所產(chǎn)生的氣壓來(lái)進(jìn)行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度和濃度的萃取程度也會(huì)高出很多。
這次想分享用同樣的一個(gè)豆子，用不同濾杯萃取兩種不同的口感萃取方案。我們今天用的是肯尼亞的asali這支豆子來(lái)做這個(gè)實(shí)驗(yàn)~這支豆子中淺烘焙哦，養(yǎng)豆期是第7天，豆子風(fēng)味會(huì)有著比較明顯的圣女果與烏梅的風(fēng)味，酸度明亮，甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜。
國(guó)家：肯尼亞產(chǎn)區(qū)：錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550——1750米土壤：火山土分級(jí)：AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：肯尼亞72小時(shí)水洗烘焙程度：中淺烘焙我們現(xiàn)在用平時(shí)使用的參數(shù)來(lái)用V60和KONO濾杯各來(lái)沖一壺【肯尼亞asali】~V60
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/04/155959451.jpeg" />水溫：90℃研磨度：BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率47%）粉水比：1：15沖煮手法：
用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)注水至225克結(jié)束。
沖煮總用時(shí)（從悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）：2’06”KONO
水溫：90℃研磨度：BG 5M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%）粉水比：1：15沖煮手法：用31克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)注水至229克結(jié)束。沖煮總用時(shí)（從悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）：2’15”
- V60：入口是西柚皮、圣女果、莓果的風(fēng)味，酸度比較明亮，尾段是明顯的果汁感。
- KONO:入口酸甜均衡，果酸柔和，有著些烏梅的風(fēng)味。帶著些尖酸，濃度比用V60沖出來(lái)的要高，尾段明顯的茶感，酸甜失衡，是過(guò)萃的表現(xiàn)。
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/04/155959631.jpeg" />那么V60濾杯與KONO濾杯沖出來(lái)的咖啡到底會(huì)有著什么樣的差異呢？ KONO濾杯在萃取的時(shí)候主要是浸泡式萃取，這種萃取方式會(huì)使得在萃取時(shí)整體萃取比較均勻，香氣內(nèi)斂，在口感上醇厚度會(huì)好一些，甜感也會(huì)比較飽滿、圓潤(rùn)。 V60濾杯則由于它的設(shè)計(jì)以及流速快的特點(diǎn)，在萃取過(guò)程中容易分層，從而容易表現(xiàn)出多層次的香氣，而且風(fēng)味層次多變，咖啡從熱到冷會(huì)有著豐富的酸質(zhì)變化，而且口感清晰通透，不過(guò)相比于KONO濾杯來(lái)說(shuō)容易萃取失衡，個(gè)性則更為強(qiáng)烈些，醇厚度反而一般?！ 『?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，想酸一點(diǎn)，層次好一點(diǎn)，選 V60, 想日式一點(diǎn)，口感上醇厚度會(huì)好一些選 KONO, 通常嘛，耶加選 V60, 曼特寧選 KONO, 個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享，希望幫到大家。推薦閱讀【手沖入門(mén)】第二期 | 如何選擇合適的濾杯，每種濾杯的設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)磨豆機(jī) | 入手一部便宜的電動(dòng)磨豆機(jī)，錐刀，平刀，鬼齒哪種更好?日常沖煮 | 解析一刀流和三刀流的區(qū)別不同材質(zhì)的Hario V60 濾杯也有不同用法？V60 濾杯流速測(cè)試對(duì)比！新手沖泡指南｜ 簡(jiǎn)易手沖裝備選購(gòu)， V60沖煮一杯好喝的云南鐵皮卡精品咖啡免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
