咖啡工房大詞典【哥倫比亞小摩卡】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 哥倫比亞咖啡系阿拉比卡咖啡種中相當(dāng)具有代表性的一個(gè)優(yōu)良的品種，也是傳統(tǒng)的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。它的香氣濃郁而厚實(shí)，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味，回味無窮，無論是外觀及品質(zhì)，哥倫比亞咖啡均屬上品。如同嬌媚且奔放的女人，恰到好處?！　　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.7407407407407407" data-w="297" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/04/121301111.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　 哥倫比亞咖啡的風(fēng)味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規(guī)中矩。他的產(chǎn)區(qū)很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區(qū)最為知名，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”。　　 哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯?。⊿an Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚(yáng)（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.666" data-w="500" width="auto" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/04/121301481.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" /> 希望莊園 希望莊園一共擁有四個(gè)莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)*。2012更以三支產(chǎn)品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個(gè)席次。、GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成為除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區(qū)，唯一的獲獎(jiǎng)莊園。 希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學(xué)家，三個(gè)專業(yè)杯測(cè)師，100個(gè)全職員工，目前管理留個(gè)轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實(shí)Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區(qū)經(jīng)營咖啡農(nóng)場(chǎng)，后來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉(xiāng)經(jīng)營咖啡莊園的夢(mèng)想。 希望莊園在品種上的實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新似乎永無止境，不斷試驗(yàn)不同新品種，除了原來在希望莊園內(nèi)占大部分面積的有機(jī)卡杜拉，從瑰夏、有機(jī)瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、圣伯納多與Pache，他們真的把酒莊認(rèn)真對(duì)待葡萄品種的態(tài)度帶進(jìn)咖啡。在瑰夏之后，從希望莊園產(chǎn)出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續(xù)創(chuàng)造了精品咖啡界的驚訝與贊嘆。　　小摩卡是波旁的變種，來自衣索匹亞或葉門，再移植到巴西、夏威夷、瓜地馬拉和哥倫比亞，豆型天生既小且圓，并非peaberry，但小摩卡到夏威夷后又被研究單位與鐵比卡混血，成為高株摩卡，以適應(yīng)夏威夷茂宜島的水土，但豆型仍保持原有的小可愛貌。瓜地馬拉或哥倫比亞小摩卡有可能是來自巴西或夏威夷，如果來自巴西就保有原有矮株特性，如果來自夏威夷，有可能是改良過的高株小摩卡?！　　　∧ㄐA豆這個(gè)品種可說是咖啡界的珍珠瑰寶。自從2011年瓜地馬拉的El Injerto莊園在網(wǎng)路競(jìng)標(biāo)會(huì)上以一磅211.5美金拍出后，即一炮而紅，2012年則以一磅500.5美金的瘋狂價(jià)格拍出，這幾年行情依舊持續(xù)維持高檔，例如2014年為一磅321.51美金，畢竟這仍屬于珍稀品種，栽種的莊園不多，每棵樹的產(chǎn)量也少，再加上豆型特殊后制處理難度甚高，高品質(zhì)的摩卡小圓豆仍是相當(dāng)難尋?！　　　”敬挝覀兺瞥龅氖歉鐐惐葋喨谕跚f園希望莊園(Café Granja La Esperanza)的蜜處理摩卡小圓豆。希望莊園一共擁有四個(gè)莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)*。2012更以三支產(chǎn)品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個(gè)席次。才剛公布的 GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成為除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區(qū)，唯一的獲獎(jiǎng)莊園Colombia La Esperanza Mocca Honey【國家】：哥倫比亞【產(chǎn)區(qū)】：考卡Cauca【莊園】：La Esperanza【處理方式】：蜜處理【品種】：Mocca【風(fēng)味】：花香、蘋果、胡桃木、甘蔗文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity