咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 哥倫比亞咖啡系阿拉比卡咖啡種中相當(dāng)具有代表性的一個(gè)優(yōu)良的品種,也是傳統(tǒng)的深度烘烤咖啡,具有濃烈而值得懷念的味道。它的香氣濃郁而厚實(shí),帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性,高均衡度,有時(shí)具有堅(jiān)果味,回味無窮,無論是外觀及品質(zhì),哥倫比亞咖啡均屬上品。如同嬌媚且奔放的女人,恰到好處?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.7407407407407407" data-w="297" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/04/121301111.jpeg" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" /> 哥倫比亞咖啡的風(fēng)味平衡,有較順滑的口感,宛如咖啡中的紳士,中規(guī)中矩。他的產(chǎn)區(qū)很廣,以曼德林(Medellin)、阿曼吉亞(Armenia)與馬尼札雷斯(Manizales)等產(chǎn)區(qū)最為知名,習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”。 哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主,海拔在1500米以上,包括慧蘭省的圣奧古斯?。⊿an Augustin, Huila)、考卡省的波帕揚(yáng)(Popayan, Cauca)、納里尼奧省,以及托利馬省,這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香氣,甜感十足?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.666" data-w="500" width="auto" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/04/121301481.jpeg" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" /> 希望莊園 希望莊園一共擁有四個(gè)莊園(Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi)。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)*。2012更以三支產(chǎn)品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中,不可思議的第2、3、7名三個(gè)席次。、GFA (Good Food Award)中,希望莊園也成為除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區(qū),唯一的獲獎(jiǎng)莊園。 希望莊園與別的莊園不太一樣,擁有博士植物學(xué)家,三個(gè)專業(yè)杯測(cè)師,100個(gè)全職員工,目前管理留個(gè)轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實(shí)Herrera兄弟的祖父,就在哥倫比亞Trujillo地區(qū)經(jīng)營咖啡農(nóng)場(chǎng),后來逐漸沒落,兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉(xiāng)經(jīng)營咖啡莊園的夢(mèng)想。 希望莊園在品種上的實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新似乎永無止境,不斷試驗(yàn)不同新品種,除了原來在希望莊園內(nèi)占大部分面積的有機(jī)卡杜拉,從瑰夏、有機(jī)瑰夏、摩卡、波旁(包括紅、黃、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁、帕卡馬拉、圣伯納多與Pache,他們真的把酒莊認(rèn)真對(duì)待葡萄品種的態(tài)度帶進(jìn)咖啡。在瑰夏之后,從希望莊園產(chǎn)出的帕卡馬拉、波旁,乃至尖身波旁,繼續(xù)創(chuàng)造了精品咖啡界的驚訝與贊嘆。
小摩卡是波旁的變種,來自衣索匹亞或葉門,再移植到巴西、夏威夷、瓜地馬拉和哥倫比亞,豆型天生既小且圓,并非peaberry,但小摩卡到夏威夷后又被研究單位與鐵比卡混血,成為高株摩卡,以適應(yīng)夏威夷茂宜島的水土,但豆型仍保持原有的小可愛貌。瓜地馬拉或哥倫比亞小摩卡有可能是來自巴西或夏威夷,如果來自巴西就保有原有矮株特性,如果來自夏威夷,有可能是改良過的高株小摩卡?! ∧ㄐA豆這個(gè)品種可說是咖啡界的珍珠瑰寶。自從2011年瓜地馬拉的El Injerto莊園在網(wǎng)路競(jìng)標(biāo)會(huì)上以一磅211.5美金拍出后,即一炮而紅,2012年則以一磅500.5美金的瘋狂價(jià)格拍出,這幾年行情依舊持續(xù)維持高檔,例如2014年為一磅321.51美金,畢竟這仍屬于珍稀品種,栽種的莊園不多,每棵樹的產(chǎn)量也少,再加上豆型特殊后制處理難度甚高,高品質(zhì)的摩卡小圓豆仍是相當(dāng)難尋?! ”敬挝覀兺瞥龅氖歉鐐惐葋喨谕跚f園希望莊園(Café Granja La Esperanza)的蜜處理摩卡小圓豆。希望莊園一共擁有四個(gè)莊園(Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi)。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)*。2012更以三支產(chǎn)品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中,不可思議的第2、3、7名三個(gè)席次。才剛公布的 GFA (Good Food Award)中,希望莊園也成為除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區(qū),唯一的獲獎(jiǎng)莊園
Colombia La Esperanza Mocca Honey【國家】:哥倫比亞【產(chǎn)區(qū)】:考卡Cauca【莊園】:La Esperanza【處理方式】:蜜處理【品種】:Mocca【風(fēng)味】:花香、蘋果、胡桃木、甘蔗
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