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在越高海拔的環(huán)境下，咖啡的生長(zhǎng)速度越緩慢，就會(huì)越有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。可如果海拔過(guò)高，咖啡樹(shù)亦會(huì)因氣溫過(guò)低而產(chǎn)生霜凍，甚至無(wú)法生存。而薇薇特南果的咖啡即便是種植在海拔近2000米的高地，也不易出現(xiàn)霜凍的現(xiàn)象，高而不寒的的生長(zhǎng)環(huán)境造就了優(yōu)質(zhì)的極硬豆。這完全得益于墨西哥平原吹來(lái)的溫暖干燥的空氣，保護(hù)了這里的咖啡樹(shù)免受霜害。
阿瓜杜爾塞坐落在高聳的群山和郁郁蔥蔥的草木之間，以出產(chǎn)微甜的咖啡豆以及可可、堅(jiān)果和肉桂香料而聞名。咖啡品種這支水洗阿瓜杜爾塞的咖啡品種為波旁以及卡杜艾。
波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長(zhǎng)比較密集，結(jié)實(shí)量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種，卻有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜?？Х榷诡w粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了采收方便，農(nóng)人們會(huì)將咖啡樹(shù)修剪得不超過(guò)150公分。卡杜艾是阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，一改蒙多諾渥的缺點(diǎn)。另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷，但整體風(fēng)味表現(xiàn)比卡杜拉單調(diào)，也比蒙多諾渥單調(diào)且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實(shí)成長(zhǎng)采收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點(diǎn)之一。處理方式本支危地馬拉咖啡豆處理方式為水洗處理，因危地馬拉境內(nèi)河流湖泊眾多，微微特南果地區(qū)山川和水資源豐富，氣候干燥但水源充沛，同時(shí)該地區(qū)水利設(shè)施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。
咖啡果實(shí)采收后會(huì)被馬上送往水洗站處理廠進(jìn)行處理，咖啡果實(shí)首先會(huì)被進(jìn)行手工篩選或者浮選去除密度不夠、成熟度不夠的果實(shí)以及雜物。接著咖啡果實(shí)會(huì)被送入機(jī)器進(jìn)行去除果皮果肉的處理，去除果皮果肉的咖啡豆會(huì)被放置在發(fā)酵槽中進(jìn)行發(fā)酵，用微生物的方式將咖啡豆的果膠部分分解脫落，發(fā)酵好的咖啡豆會(huì)被用清水洗凈，以清除脫落的果膠層。
清洗干凈的咖啡豆送往咖啡曬場(chǎng)進(jìn)行干燥處理，咖啡豆的含水率最終會(huì)被降至11%左右。干燥后的咖啡豆會(huì)被送往倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，直至出口前才進(jìn)行脫殼處理。杯測(cè)風(fēng)味
烘焙曲線
沖煮建議沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過(guò)率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時(shí)間2分鐘，移開(kāi)濾杯完成沖煮風(fēng)味描述莓果、柔和的酸質(zhì)、尾韻帶煙熏感、整體順滑平衡免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
