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今年，茶飲有這10大熱點(diǎn) 集成化、糯米、椰子……
從1月21號(hào)開始算起，至2月上旬，茶飲行業(yè)整體陷入短暫停滯。2月17號(hào)，7分甜推出了新品“維C多多”，疫情下的推新也重新點(diǎn)燃了行業(yè)熱情。
隨著疫情的逐漸好轉(zhuǎn)，茶飲市場(chǎng)亮點(diǎn)頻現(xiàn)。今天我們盤點(diǎn)8個(gè)月來，關(guān)于茶飲產(chǎn)品的熱搜詞。
01
維C
2月17日，7分甜推出“維C多多”。產(chǎn)品屬于水果茶乳酸菌類產(chǎn)品，由西柚、檸檬、奇異果等富含豐富維C的水果組成，并標(biāo)準(zhǔn)為“抗擊疫情特別產(chǎn)品”。
該產(chǎn)品的推出則與疫情期間所宣導(dǎo)的增強(qiáng)抵抗力，補(bǔ)充維生素有關(guān)。
而后，悸動(dòng)燒仙草、CoCo、1檸1、茶閣里的貓眼石等眾多品牌，均有推出相關(guān)維C類產(chǎn)品。這也使得飲品的功能性再次突顯。
02
桶裝奶茶
3月，江、浙、滬、深等多地復(fù)工、復(fù)產(chǎn)。但受疫情影響，上班族不再像以往頻繁前去餐廳、商場(chǎng)等消費(fèi)場(chǎng)地，此時(shí)外賣成了他們最好的“伙伴”。
為了促成外賣銷售，上海茶飲品牌“人在茶在”率先開始使用5L塑料桶做容器，并配備紙杯、吸管，珍珠等小料則單獨(dú)打包。
該應(yīng)景型創(chuàng)意，快速在行業(yè)內(nèi)外傳播，同時(shí)受到響應(yīng)，包括奈雪、700CC等茶飲品牌均推出過同類型產(chǎn)品。
03
乳制品集成化
3月末，喜茶推出新品牌“喜小茶”的消息在業(yè)內(nèi)不斷傳開。價(jià)位6元-16元，“鮮奶制造”是其在招牌上突出的特點(diǎn)。
這一特點(diǎn)，讓行業(yè)內(nèi)對(duì)鮮奶茶、牛乳茶概念再次關(guān)注。這也使得以牛奶、奶油、煉乳、淡奶等天然乳制品混合或預(yù)調(diào)包裝的“奶基底”被普遍關(guān)注。
而另一方面，由于奶蓋原料配比、預(yù)制存在標(biāo)準(zhǔn)化較差、操作繁瑣等問題，將芝士、牛奶、奶油或其他風(fēng)味物質(zhì)混合的“奶蓋漿”也在茶飲市場(chǎng)中得到推廣。
包括菲仕蘭、晶花等眾多廠家，均有類似“集成化”的乳品原料推出。
04
無糖、代糖
同樣是3月，奈雪正式推出“0卡糖”。2個(gè)多月后，一款名為元?dú)馍值钠垦b飲品，以0糖、0卡的概念在市場(chǎng)中備受關(guān)注。
元?dú)馍值淖呒t，也促動(dòng)著茶飲行業(yè)關(guān)于減糖、是否用代糖等話題的深入探討。
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05
白糯米
5月，樸茶推出新品芒芒白椰糯糯茶。而伏見桃山，則推出了“草莓大福奶茶”。阿嬤手作也早在去年推出了“米麻糬奶茶”，這些不同品牌的不同產(chǎn)品，卻都有一款共同的原料——糯米。
在中國(guó)傳統(tǒng)的甜品中，糯米類產(chǎn)品很多，包括粽子、湯圓、糯米糕、八寶飯等等。在甜品飲品化概念已被普遍認(rèn)知時(shí)，血糯米、芋圓、珍珠等原料已成爆品，有多種變化形式的白糯米的創(chuàng)造空間也不容小覷。
06
冰粉
6月，擺攤經(jīng)濟(jì)襲來。包括必勝客、肯德基、喜小茶等在內(nèi)的餐飲、茶飲品牌均以各種形式走上街頭，進(jìn)入擺攤模式。
在擺攤大軍中，一款川渝兩地的民間小吃“冰粉”成為夜市上受商家追捧的產(chǎn)品。冰粉的形式與燒仙草類似，均以多種小料打底。而不同點(diǎn)則在于，現(xiàn)在市場(chǎng)中的燒仙草以奶茶為底，而冰粉則以“紅糖汁”為標(biāo)配。
搭配紅糖風(fēng)味奶茶的冰粉，是否會(huì)成為一個(gè)新品類？倒是值得探索。
07
凍檸茶
8月1號(hào)-3號(hào)，桂源鋪在上海請(qǐng)全市喝“凍檸茶”。據(jù)其公眾號(hào)數(shù)據(jù)顯示，此次活動(dòng)桂源鋪近1000名一線員工，做了近100萬(wàn)杯凍檸茶。
這次活動(dòng)的意義對(duì)于桂源鋪而言，是將其從港式奶茶品牌的標(biāo)簽淡化，對(duì)其品牌重新定義。同時(shí)雖然同為檸檬茶，桂源鋪以“凍檸茶”為產(chǎn)品名，在共性與特性中做出了平衡。
桂源鋪聲勢(shì)浩蕩的“請(qǐng)客”行動(dòng)，在成熟品牌如何重新定位這個(gè)問題上，給行業(yè)了一個(gè)具體案例。
08
椰子
8月19號(hào)，喜茶、奈雪同推椰子類產(chǎn)品，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上均有采用椰子飲品加椰子凍的做法。喜茶的亮點(diǎn)在于椰子本味，而奈雪則使用火龍果汁讓飲品呈現(xiàn)粉紅，切在椰凍中加入了鳳梨，風(fēng)味上走“多層次”路線。
椰子類產(chǎn)品在茶飲中的應(yīng)用早已有之，楊枝甘露就是其中之一。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，椰子在今年備受關(guān)注的原因或與楊枝甘露近年來火爆有關(guān)，可以算作是一個(gè)產(chǎn)品帶動(dòng)一個(gè)品類的又一經(jīng)典。
09
植物基
從去年開始，豆乳奶茶的火熱再次掀起了業(yè)內(nèi)“植物蛋白”飲料的關(guān)注。巴旦木奶、燕麥乳、豆奶等多種植物奶在咖啡或茶飲中應(yīng)用。
而豆花布丁、豆腐凍、豆乳茶，也成為單獨(dú)品類或品牌在茶飲市場(chǎng)中占據(jù)份額。植物基飲品的深度開發(fā)也將有助于茶飲同質(zhì)化的禁錮。
10
甘露
甘露的熱度與椰子一樣源于楊枝甘露。
楊枝甘露的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)我們可以結(jié)構(gòu)為：水果冰沙+水果粒+乳制品+口感物，雖然看似是一杯果粒乳飲，但卻有更豐富的層次。
目前，楊枝甘露最為普遍的制作方法是以冷凍芒果漿，或常溫芒果漿、濃縮果漿制作冰沙底，再加新鮮芒果肉提供水果的鮮度，同時(shí)西柚粒點(diǎn)綴風(fēng)味，而乳制品則起到綜合風(fēng)味的作用。小料的加入則讓產(chǎn)品的價(jià)值感與樂趣感得到提升。
楊枝甘露的火熱，也讓這一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)開始流行，葡萄、蜜桃、鳳梨等一系列水果均有其類似的做法，“甘露”的制作方法，正在為水果茶或果味奶茶提供更多可能性。
2020年即將過去3/4，伴隨著學(xué)校開學(xué)，茶飲消費(fèi)主力軍回歸，茶飲品牌在這個(gè)特殊的年度還會(huì)出現(xiàn)什么創(chuàng)意與熱點(diǎn)，我們期待。
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