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月售萬單，復購轉化率34%。
8月的重慶，茶飲品牌“華言豆腐鮮奶茶”洋河路店外賣突破萬單。這一銷售數(shù)據(jù)，也引發(fā)了業(yè)內(nèi)對“豆腐奶茶”這個品類的再度關注，在這之前則是厝內(nèi)小眷村的絹豆腐奶茶。
與厝內(nèi)小眷村所不一樣的是，華言的豆腐奶茶中的爆款則是抹茶味。
被忽視的抹茶成了別人家的爆款2017年左右，包括無邪、西尾抹茶、36MATCHART、宇治茶鋪等多個以抹茶為主題的茶飲品牌在國內(nèi)快速發(fā)展。產(chǎn)品類型從抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵再到抹茶蛋糕、抹茶凍，包含了飲品、甜品多個類型。
前端品牌的快速發(fā)展也促進了抹茶原料的增量。據(jù)了解，2016年國內(nèi)抹茶（不含綠茶粉）的總需求量為600噸，而在2017年，一家抹茶專業(yè)生產(chǎn)廠家僅自己公司的訂單就已達到800噸，需求量劇增。
已有開山立派之勢的抹茶，卻在2018年開始消沉。有業(yè)內(nèi)人士總結出3個原因。
1品類單一 難調(diào)眾口
2017年前后興起的抹茶品牌，有一個特點，產(chǎn)品全系突出抹茶元素為主。
雖然菜單中產(chǎn)品種類多達20余種，但皆與抹茶有關。這種專一的品種結構早期加深了消費者對品牌的印象，但后期卻著實影響著復購率。畢竟，在國內(nèi)只喝抹茶的消費基礎遠未達到奶茶那般。
2傳統(tǒng)的堅持 陷入誤區(qū)
正宗的抹茶末端需要一點苦澀味。
不少抹茶品牌將產(chǎn)品中是否有抹茶味當做產(chǎn)品正宗的標準。他們希望將抹茶打造成精品咖啡一樣，成為一個有態(tài)度、有堅持的品類。
但在大部分消費者心里，其實顏色是抹茶，喝著更像奶茶的產(chǎn)品更適合他們。
3高端的定位 有些尷尬
大部分抹茶品牌的定位都趨于高端，有的則喊出了“東方精品咖啡館”的口號。但高端的定位，也就需要選擇高端的商圈來匹配消費，以及高價位的定價支撐利潤。
正因為這些因素限制了抹茶以目前的模式難以在街頭店與校園店發(fā)展，而這些位置卻都是加盟型連鎖排兵布陣的重要灘涂。
而在華言其爆款為“抹茶豆腐爆波霸”，在該品牌的團購產(chǎn)品中排名第一，在店內(nèi)推薦中，該產(chǎn)品也被列為重點推介。點評網(wǎng)站中，許多消費者所上傳的圖片則為該品牌用類似豆腐盤盛裝的“抹茶豆腐”。
有業(yè)內(nèi)人士認為，雖然也有抹茶元素，但華言并未追求抹茶尾端的苦澀或者高端，10-15元區(qū)間的價格，與奶茶的結合，以小料形態(tài)的出現(xiàn)，都在與過去那些專業(yè)抹茶品牌有較大區(qū)隔。
借力熱點“冷門”產(chǎn)品也可變黑馬從主角轉配角，從高端到大眾化，形態(tài)與結構的轉變，華言讓抹茶這個元素，無意找到了發(fā)展的新方向。
在星巴克，抹茶也有了新的產(chǎn)品形態(tài)。
近期，星巴克推出了“綠野仙蹤星冰樂”,雖然同為抹茶口味，但與傳統(tǒng)的抹茶星冰樂不一樣的是。該產(chǎn)品使用了椰奶與燕麥奶為基底，這杯以植物奶概念飲品，解決了“0乳糖”以及高脂肪的痛點。
在貴州，專注于抹茶的生產(chǎn)商“貴茶”也在抹茶的應用上進行拓展。
據(jù)該生產(chǎn)商的應用研發(fā)介紹，目前市場上的抹茶應用有較大局限，停留在抹茶拿鐵、抹茶冰沙上，這種現(xiàn)象存在機會。
從以往的經(jīng)驗來看，需要借助熱點結合。抹茶豆腐可以看作是小料多元化這個熱點的衍生，而椰奶燕麥乳抹茶產(chǎn)品，則可以看作是“低熱量”飲品的推出。
類似的案例不限于抹茶，谷物類產(chǎn)品也有。在過去，谷物、粗糧飲品主要用于榨汁或做成風味奶茶，在血糯米奶茶爆紅后，燕麥、青稞、芋頭、紫薯這些原料變?yōu)樾×霞尤肽滩柚校蔀榭删捉赖目诟刑砑游?。成為當下奶茶的中堅力量?br />從去年開始，貴茶就在多款以行業(yè)熱點產(chǎn)品中加入抹茶元素，研發(fā)出多款抹茶熱飲。區(qū)別于傳統(tǒng)的抹茶拿鐵，這些產(chǎn)品所結合的元素包括紫薯、奶茶、黑芝麻、咖啡以及檸檬茶等。
在這些產(chǎn)品中，抹茶不僅提供了多元化的風味，同時也為冬季飲品提供了更多的色彩選擇，讓秋冬飲品告別灰、紅、黃等色系，從風味與色彩上打造產(chǎn)品差異化。
最后，我們分享4款抹茶創(chuàng)意產(chǎn)品配方與制作方法。
4款抹茶創(chuàng)意產(chǎn)品分享紫薯抹茶
制作方式：
1.取50g紫薯泥，掛壁在飲品杯中。
2.取100ml茉莉茶汁和150ml純牛奶，加入奶缸中加熱之后倒入飲品杯中，倒入完后無需攪拌。
3.制作抹茶奶蓋，加入飲品杯中。【抹茶奶蓋做法】250g淡奶油、100ml牛奶、15ml煉奶、15ml果糖、1.5g海鹽、8g歐標抹茶粉，用打蛋機打至粘稠即可。
4.取10g紫薯泥，做成球形，然后用簽串起2粒置于杯頂。
黑芝麻抹茶拿鐵
制作方式：
1.取2g抹茶粉混合100ml熱水充分攪拌均勻，倒入杯中備用。
2.取5g黑芝麻醬，200ml豆奶，25ml果糖混合使用奶昔機攪拌均勻，用咖啡機進行加熱。
3.將第2步倒入第1步杯中，不要攪拌，顯示分層效果。
在抹茶的研發(fā)中，不僅可以從“更有料”入手，有些時候打破常規(guī)，讓一杯奶茶層次分明、口感豐富，反而更能讓人印象深刻。
超級鴛鴦
制作方式：
1.取2g抹茶粉，200ml牛奶使用咖啡機加熱并攪拌均勻。
2.抹茶牛奶加入25ml果糖攪拌均勻。
3.取14g南非國寶茶葉，用咖啡機萃取濃縮茶汁，使用吧匙緩慢倒入抹茶牛奶中，做出分層效果，無需攪拌。
夠姜抹茶
制作方式：
1.準備500ml杯子，然后取20g干姜糖漿、15g啤酒糖漿依次倒入杯中，隨后加入7分滿的冰塊。
2.先加入少許蘇打水在杯中，然后用攪拌棒攪拌均勻，再加入蘇打水至杯中7分滿。
3.制作抹茶預混液。取3g歐標抹茶粉，和120ml直飲水，放入奶昔機攪拌均勻備用。
4.將準備好的抹茶預混液，慢慢倒入飲品杯中，呈現(xiàn)分層效果。
5.最后在飲品上加一片香水檸檬裝飾。
抹茶本身高顏值是毋庸置疑的，對于抹茶的研發(fā)不斷突破，才有可能做出好產(chǎn)品。但最基礎的，是在原料的篩選上要選擇供應穩(wěn)定并且工藝技術過硬的原料。
中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
