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經(jīng)營(yíng)一家店不是件難事，但要經(jīng)營(yíng)得好，要靠經(jīng)驗(yàn)與積累，紙上談兵空有一腔熱血到頭來(lái)是會(huì)吃虧的。今天小編就從幾個(gè)方面來(lái)向大家講述，開(kāi)一家咖啡店的二三事。
STEP1：
確定經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)——開(kāi)咖啡館還是流動(dòng)咖啡車呢？
經(jīng)營(yíng)咖啡館需要有租約較長(zhǎng)的固定場(chǎng)所，營(yíng)造出喝咖啡的氛圍，有充足的座位，在這里除了提供咖啡，還能供應(yīng)食物。在中國(guó)人喝咖啡的觀念里，咖啡館是一個(gè)可以聊天、獨(dú)處、辦公、談情說(shuō)愛(ài)的地方。經(jīng)營(yíng)費(fèi)用較高，面積為80-140平米，需要約40-120萬(wàn)元之間。
咖啡車的流動(dòng)性較強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)種類除了咖啡之外還有一些非咖啡的飲料和方便攜帶的速食。在商場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)、繁華的路口、酒店或?qū)懽謽谴筇枚伎梢钥吹娇Х溶?，選址很靈活，也便于操作和管理，投資風(fēng)險(xiǎn)較低，8萬(wàn)元就可以創(chuàng)業(yè)了。
開(kāi)咖啡館除了要承擔(dān)成本高的投資風(fēng)險(xiǎn)之外，經(jīng)營(yíng)之初需要用精力和資金去養(yǎng)店，一般周期在半年至一年半，有些店甚至需要更長(zhǎng)的時(shí)間。而且開(kāi)咖啡館每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，早晚生意很少，如何去度過(guò)生意慘淡的時(shí)光。
經(jīng)營(yíng)咖啡車最大的問(wèn)題是場(chǎng)地出租者很難把可移動(dòng)的車看作永久的經(jīng)營(yíng)，也許會(huì)被拒之門(mén)外。政府對(duì)流動(dòng)攤位的經(jīng)營(yíng)也有諸多限制，繁瑣的餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也讓你很難應(yīng)付。惡劣的天氣也不利于戶外咖啡車的經(jīng)營(yíng)，這些人為或非人為的困難，你如何去克服。
STEP2：
制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃——我的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)和咖啡有關(guān)嗎？如果你已經(jīng)確定了要走這條咖啡路，那么就要清楚前面的路一定很坎坷，也要堅(jiān)信付出一切為它都是值得的。無(wú)論你是經(jīng)營(yíng)咖啡館還是咖啡車，周密的計(jì)劃是至關(guān)重要的。
在你掏出口袋里的錢(qián)的時(shí)候，計(jì)劃書(shū)多么周密詳實(shí)都不過(guò)分，尤其是當(dāng)你對(duì)咖啡一無(wú)所知的時(shí)候，哪怕花上半年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間都是必須的。在心里問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題，看看是如何解決的：
我為什么要開(kāi)咖啡館？
我想要一間什么樣的咖啡館？
我能做什么？我要如何做？
屬于我的咖啡館的未來(lái)是什么？
還是要強(qiáng)調(diào)：想賺快錢(qián)的人就別來(lái)開(kāi)咖啡館了，不真心愛(ài)它，有再多的錢(qián)都經(jīng)不起折騰。
STEP3：
選址、選址、再選址——踏破鐵鞋的決心去尋找好地點(diǎn)開(kāi)業(yè)地址選對(duì)了，咖啡館成功率就達(dá)到了70%，可見(jiàn)選址的重要性。既然你已經(jīng)決定了要干下去，下一步就是確定最佳的經(jīng)營(yíng)位置，建立選址的標(biāo)準(zhǔn)。
消費(fèi)群體咖啡館的經(jīng)營(yíng)需要有一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，接受咖啡理念的人群中，學(xué)生、文化人、就餐的人、商務(wù)人士......占有很大的比重，要去想辦法抓住這些人的心。圈出一塊將來(lái)可能成為你的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地方，數(shù)數(shù)那里的客人，但不一定每一個(gè)路人都是咖啡消費(fèi)者。
和附近的商店了解一下什么時(shí)間客流量最大，哪些日子比較繁忙以及店的客流走向，分析一下經(jīng)營(yíng)較好的商家的客人情況。半徑兩公里之內(nèi)的消費(fèi)者有沒(méi)有喝咖啡的習(xí)慣，切記，不一定收入高、品位高的人就是你的固定客戶群。
可見(jiàn)性和方便性咖啡館的可見(jiàn)性非常重要，門(mén)口是否能方便停車，交通是否便利，客人是否能第一眼看上你的店，這些都是衡量一個(gè)店鋪的標(biāo)準(zhǔn)，不要指望人們每次都能穿過(guò)馬路拐上幾個(gè)彎去找你的店，除非咖啡真的非常好喝，碰巧這位客人又是個(gè)懂行的人，但是這種人會(huì)很多嗎？競(jìng)爭(zhēng)如果一個(gè)地區(qū)內(nèi)沒(méi)有一家咖啡館，你也要注意了，也許你是第一個(gè)吃螃蟹的人，也許這個(gè)地區(qū)的人根本就不懂咖啡，不喝咖啡。有一定程度的競(jìng)爭(zhēng)也未嘗不是一件好事。地點(diǎn)評(píng)估開(kāi)咖啡館的合適場(chǎng)所，你可以從以下位置中篩選：零售店、公園、會(huì)議中心、超市、寫(xiě)字樓、書(shū)店、購(gòu)物中心、大學(xué)校園、機(jī)場(chǎng)、圖書(shū)館、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、電影院、藝術(shù)館、餐館、快餐店......
事先還要對(duì)操作間的許可規(guī)定作了解，包括操作區(qū)、下水走向、水龍頭數(shù)目、垃圾排放設(shè)施、食品儲(chǔ)存空間等等。這在你確定地址和裝修前都要咨詢好，否則衛(wèi)生部門(mén)來(lái)檢查時(shí)，不合乎標(biāo)準(zhǔn)要付出的代價(jià)可是巨大的。
咖啡館容易淪為房地產(chǎn)泡沫的受害者，當(dāng)房屋中介極力推薦某新盤(pán)的底商給你，用壓得過(guò)低的房租最為吸引你的條件時(shí)，要特別謹(jǐn)慎了。雖然房租占了你成本的大多半，但是開(kāi)業(yè)后的盡快運(yùn)作上正軌也是你所期待的，誰(shuí)不想賺錢(qián)呢。由此可見(jiàn)，選址還是要慎重，不能圖一時(shí)便宜，成為了房主雇傭的房租奴隸。
STEP4：
尋找資金支持——從花出的第一元錢(qián)開(kāi)始夢(mèng)想有了，你又被撞回了現(xiàn)實(shí)，錢(qián)你準(zhǔn)備好了嗎？無(wú)論是自己出資還是有人資助，都要好好籌劃這筆資金。一種選擇是手頭有筆閑錢(qián)，或是目前的其他經(jīng)營(yíng)足以擔(dān)負(fù)咖啡館的支出。設(shè)置預(yù)算，計(jì)算可以預(yù)見(jiàn)到的開(kāi)支，包括庫(kù)存、設(shè)備、電器、電線、員工制服、裝飾裝修......
最重要的也是最容易忽略的是：咖啡館能開(kāi)始賺錢(qián)之前的營(yíng)業(yè)費(fèi)用，你計(jì)算在內(nèi)了嗎？
錢(qián)的問(wèn)題最令人頭痛，管誰(shuí)借錢(qián)呢？如果能找到志趣相投的合伙人，愿意不計(jì)成本、公攤風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然是最理想的了。也可以去銀行貸款，銀行愿意借給能生錢(qián)的人。如果是采取私人借貸的形式，從父母親戚處借，也許可以避免一些糾紛，或當(dāng)超過(guò)還錢(qián)時(shí)間的時(shí)候，不至于撕破臉。如果是從外人手里拿錢(qián)，還是最好求助于專業(yè)律師起草貸款條款吧。
STEP5：
找到優(yōu)秀的供貨商——咖啡不好喝，別想客人會(huì)回頭供貨商就是你的合作伙伴，而且你這個(gè)伙伴必須要優(yōu)秀而且守時(shí)。姍姍來(lái)遲的咖啡送貨與咖啡機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時(shí)無(wú)人修理都是導(dǎo)致咖啡館無(wú)法營(yíng)業(yè)的殺手。你選擇的供貨商要值得信賴，他們分為兩種，一種是一次性供貨商，銷售咖啡機(jī)的；一種是長(zhǎng)期性的，如供應(yīng)咖啡豆的供應(yīng)商。
咖啡設(shè)備貨比三家準(zhǔn)錯(cuò)不了，聯(lián)系供貨商的時(shí)候，要看他們的業(yè)務(wù)員是不是很樂(lè)意幫助你，解答你的疑問(wèn)，可以提前先查詢一下相關(guān)的內(nèi)容，做到心中有數(shù)，避免被忽悠。確認(rèn)他們的庫(kù)存是否充足，能否保證你隨時(shí)補(bǔ)貨。從咖啡機(jī)維修人員處你要看到全套咖啡機(jī)配件，并且對(duì)方要能夠承諾隨時(shí)能找到人修理。
咖啡豆選擇上等的咖啡豆制作咖啡，可以作為你的賣(mài)點(diǎn)，100%阿拉比克咖啡，生長(zhǎng)在高緯度地區(qū)，口感很好。如何選擇新鮮的咖啡豆呢？有三個(gè)簡(jiǎn)單的步驟：聞、看、剝。
聞：是咖啡豆的香氣還是類似花生放久了的油膩味
看：倒在手上攤開(kāi)看，確定咖啡豆烘焙的是否均勻
剝：剝開(kāi)一顆咖啡豆，是不是很輕松，還有脆脆的聲音，再看豆子的外皮和里面是不是一樣的顏色，可以確定是否烘焙均勻受熱。
無(wú)論你要買(mǎi)的機(jī)器是二手的還是全新的，在購(gòu)買(mǎi)之前，都要參考當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)列出的滿足標(biāo)準(zhǔn)的清單，免得買(mǎi)到不允許使用的機(jī)器。
成本的精打細(xì)算千萬(wàn)別用在購(gòu)買(mǎi)原料上，因?yàn)橹谱饕槐Х?，如果一顆豆子不新鮮，就能讓整杯都徹底變味。其實(shí)從投入產(chǎn)出比上來(lái)計(jì)算，每公斤咖啡如果有100元的差價(jià)，換算到每一杯只有0.7元，所以上好的咖啡豆制作出美味的咖啡，是非常值得去做的。吸引來(lái)懂得品味咖啡的人，你的生意才會(huì)越來(lái)越好。
STEP6：
人，是另一種投資——依靠你的Barista一切準(zhǔn)備都就緒了，隨便招幾個(gè)小工，簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下咖啡技術(shù)，就準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)了嗎？NO！如果吧員不懂咖啡，再好的咖啡豆、咖啡機(jī)對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是浪費(fèi)的。給你的吧員以足夠的東西讓他對(duì)自己的工作感到自豪，制作出最佳的咖啡飲品，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才是你想要的吧。找一個(gè)記得住客人喜好、喜歡和客人開(kāi)玩笑、親切的吧員，也是需要緣分的。
如一張白紙的員工，可以培訓(xùn)他的咖啡技術(shù)，傳授給他公司文化，但是關(guān)鍵之處要看他的本性是不是誠(chéng)實(shí)、可靠，因?yàn)樵诳Х鹊闹谱鬟^(guò)程中，偷盜發(fā)生的可能性極高。運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和合理的分工作為管理工具，再加上點(diǎn)你的人格魅力，讓員工產(chǎn)生歸屬感。
STEP7：
營(yíng)銷傳播——?jiǎng)?chuàng)意型銷售咖啡
開(kāi)家主題咖啡館，能吸引來(lái)很多固定客人，比如“心理咖啡館”、“音樂(lè)咖啡館”、“電影咖啡館”、“畫(huà)室與咖啡”、“塔羅牌與咖啡”、“雪茄與咖啡”、“賽車與咖啡”等等，不但節(jié)省傳統(tǒng)營(yíng)銷開(kāi)銷，還能讓更多的人注意到你的店。能采取的促銷手段有：
引發(fā)傳單，分發(fā)贈(zèng)品；
優(yōu)惠打折，特惠新品；
贊助活動(dòng)，登載廣告；
拓展服務(wù)，興趣培訓(xùn)
……
開(kāi)動(dòng)你的腦筋，去找新穎的宣傳方式吧。
STEP8：
開(kāi)業(yè)大吉，祝你成功在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，除了以上七步之外，你還會(huì)遇到方方面面的瑣碎問(wèn)題，但是當(dāng)屬于你的咖啡館開(kāi)起來(lái)以后，一定要堅(jiān)持、堅(jiān)持、再堅(jiān)持，因?yàn)殚_(kāi)咖啡館絕對(duì)值得你去做。祝你成功!
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