%的美國千禧一代喝茶，珍珠奶茶與星巴克搶市場

根據(jù)貿(mào)易組織美國茶葉協(xié)會（Tea Association of the U.S.A）數(shù)據(jù)統(tǒng)計，87% 的美國千禧一代喝茶。鑒于此，蘭巴將千禧一代作為主要客戶群體大力開展市場營銷。她贊助了紐約大學(xué)的很多活動，還為該校俱樂部集會活動提供飲品。
8月19日晚上八點(diǎn)半，紐約格林威治村（Greenwich Village）Waverly Place大道上的星巴克里空無一人。但在星巴克對面的Boba Guys奶茶店卻排起長隊(duì)。
一群第一次光臨的顧客來到前臺。他們對珍珠奶茶不太了解，一頭霧水的研究著菜單上各種各樣的飲品。珍珠奶茶是一種很受消費(fèi)者喜歡的飲品，在美國市場已經(jīng)存在了一段時間。
一位店內(nèi)的員工在柜臺后面指導(dǎo)顧客選購。為了讓顧客買到心儀的飲品，他對著身后墻上的宣傳板詳細(xì)的解釋著購買流程：首先選擇一種奶茶，比如原味奶茶、茉莉奶茶或者杏仁奶茶。然后選擇配料，比如“珍珠”（木薯粉做成的小球，口感Q彈）、杏仁凍、涼粉。
接下來，顧客還有更多選擇：加到茶里面的牛奶，你想要有機(jī)奶、豆奶還是杏仁奶？飲品的甜度如何？是正常甜度，75% 甜度，半塘，25% 甜度還是不甜？
▲攪拌好綠茶，然后用過濾器倒入珍珠奶茶之中。消費(fèi)者能夠選擇不同的配料和甜度。

為了幫助顧客理解，店員解釋稱：“正常甜度喝起來就和可樂差不太多?！?br />另外，顧客還可以選擇大杯或者小杯，飲品做成熱的還是涼的。如果你想喝涼的，還能在多冰和少冰之間進(jìn)行選擇。
▲在 Boba Guys 店內(nèi)，墻上掛著的各種產(chǎn)品介紹能幫第一次前來的消費(fèi)者了解不同的飲品。

安查爾·蘭巴（Anchal Lamba）今年 27 歲，是主營珍珠奶茶的“貢茶”店老板。她在紐約擁有 8 家分店，還在紐約州、馬塞諸塞州、新澤西州和德克薩斯州的其他城市開了很多加盟店。
她在皇后區(qū)的店內(nèi)接受采訪時表示：“法拉盛的店自開業(yè)第一天起就生意火爆。因?yàn)槟抢镉泻芏鄟喼揞櫩?，他們對珍珠奶茶非常熟悉?！?br />▲截至目前，經(jīng)營珍珠奶茶的“貢茶”已經(jīng)在紐約開了八家分店。圖中為一名員工在店內(nèi)制作奶茶。

根據(jù)貿(mào)易組織美國茶葉協(xié)會（Tea Association of the U.S.A）數(shù)據(jù)統(tǒng)計，87% 的美國千禧一代喝茶。鑒于此，蘭巴將千禧一代作為主要客戶群體大力開展市場營銷。她贊助了紐約大學(xué)的很多活動，還為該校俱樂部集會活動提供飲品。
據(jù)說，蘭巴所大力推銷的飲品誕生于臺灣臺中市的一家茶館內(nèi)。大約三十年前，茶館經(jīng)理一時興起，將布丁里的“珍珠”倒入了眼前的一杯冰阿薩姆紅茶之內(nèi)。
在臺灣風(fēng)靡一時之后，珍珠奶茶漸漸在整個亞洲地區(qū)流行起來。幾年之前，珍珠奶茶登陸美國。在東海岸和西海岸的城市，越來越多珍珠奶茶店悄然開張。
帕特里克·林（Patrick Lin）是 Boba Guys 的?？?。最近一次光顧時，他一口氣點(diǎn)了四杯飲品，其中包括一杯抹茶拿鐵和一杯杏仁奶茶。杏仁奶茶通常由肉桂和米漿混合制成。
林是一位飯店老板，他說：“我想嘗遍菜單上的所有飲品?！?br />“貢茶”的老板蘭巴表示，人們需要一段時間才能真正喜歡上奶茶中的“珍珠”。這是一種凝膠狀的食材，非常有嚼勁。她說：“有時候，人們有點(diǎn)害怕這種東西。他們會先嘗上一小口，贊嘆一句。接著又嘗一小口，然后開始細(xì)細(xì)品味。慢慢的，人們就漸漸喜歡上了‘珍珠’?！?br />▲還在制作過程中的“珍珠”。安查爾·蘭巴說，人們需要一段時間才能真正喜歡上這種凝膠狀食材的 Q 彈口感，這有點(diǎn)像是學(xué)習(xí)曲線一樣。她說：“有時候，人們會被這種東西嚇一跳?！?br />
▲安查爾·蘭巴在曼哈頓 75 W. 38th Street 的“貢茶”店里忙碌著。她在紐約總共開了八家這樣的分店。

近幾年來，冰紅茶和熱茶漸漸流行，搶占了咖啡的市場份額。市場也感受到了這種壓力，開始做出回應(yīng)：最近，星巴克宣布將關(guān)閉旗下獨(dú)立營運(yùn)的 Teavana 茶飲店。
2012 年，星巴克以 6.2 億美元的價格將 Teavana 茶飲店收入麾下。如今，他們對這一品牌的未來深感擔(dān)憂。
茶飲料越來越受歡迎，珍珠奶茶店也想借此機(jī)會開拓市場。有些奶茶店推出了多種飲品，比如果茶、思慕雪和沙冰等。有的飲品里甚至還含有咖啡。
不過，真正的主力產(chǎn)品還是珍珠奶茶。Vivi Bubble Tea是一個加盟型奶茶店，目前在美國有 45 家分店。其中絕大部分店面都位于東海岸，另外還有 7 家正在裝修，即將開門迎客。
Ten Ren Tea and Ginseng Company是一家臺灣公司，在紐約有 4 家分店，在其他州也開設(shè)了 26 家分店。CoCo Fresh Tea and Juice在全美共有 32 個店面，其中 22 個位于紐約。
▲位于曼哈頓 Waverly Place 大道 11 號 Boba Guys 內(nèi)出售的各種珍珠奶茶。

2011 年，第一家 Boba Guys 在舊金山正式開業(yè)。那時這家店還沒有獨(dú)立店面，只是在拉面館內(nèi)有一個窗口而已。創(chuàng)始人陳斌（Bin Chen，音譯）和安德魯·周（Andrew Chau）表示，那只是他們的“測試場地”而已。
第一家 Boba Guys 銷售三種飲品：原味黑糖奶茶、茉莉奶茶和大豆奶茶。另外，兩位創(chuàng)始人還在店內(nèi)嘗試調(diào)制多款新的產(chǎn)品。
陳斌表示：“我們的店位于舊金山的 Mission 區(qū)，那里有很多喝著珍珠奶茶長大的美食家和亞裔美國人。”陳斌此前是一家生產(chǎn)斜挎包公司的創(chuàng)意總監(jiān)。
2013 年，他和安德魯·周在舊金山開設(shè)了自己的首家獨(dú)立奶茶店。如今他們已經(jīng)在灣區(qū)擁有 6 家分店，還在紐約開了 3 個店面。
他們的目標(biāo)是將 Boba Guys 打造成高端品牌，從而在市場上獲取區(qū)分度。他們表示，他們的珍珠奶茶就好比是咖啡中的 Blue Bottle 和 La Colombe。
很多珍珠奶茶店都在大學(xué)校園附近開設(shè)分店。Ten Ren Tea 的德里克·方（Derrick Fang）說：“這樣選址是希望大學(xué)里的亞洲學(xué)生能將珍珠奶茶推薦給他們的非亞裔朋友。實(shí)踐表明，這一招很有效果。”
為了吸引新顧客光臨，珍珠奶茶店也是大費(fèi)苦心。德里克·方表示：“我們給新顧客介紹點(diǎn)單方式，各種配料和不同的奶茶口味。為了適應(yīng)美國市場，我們必須調(diào)整產(chǎn)品的口味。相比亞洲人來說，美國消費(fèi)者喜歡更甜一點(diǎn)的飲品。”

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中國飲品快報來源|好奇心日報編輯|小W 版式|小N
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