咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 想要煮一杯好咖啡，我們已經(jīng)提過選豆子的重要性，還有如何保存咖啡豆的方法；不過擁有好豆子也是需要有好手藝，才能煮出一杯香醇的咖啡，雖然你我都不是專業(yè)的煮咖啡達(dá)人，但只需要掌握幾個(gè)重點(diǎn)，就能避免喝到口感不佳的咖啡，這次找來咖啡大叔替大家解開幾個(gè)煮咖啡的疑惑，讓你在家也能輕松煮出一杯好咖啡！
【新手：用哪一種水煮咖啡最適合呢？】 咖啡大叔：用哪種水煮咖啡一直是許多人心中的疑惑，其實(shí)不同水所煮出來的咖啡，品嘗的味道也會(huì)不同，一切依照個(gè)人喜好所決定。許多人會(huì)認(rèn)為自來水的雜質(zhì)太多，會(huì)影響咖啡味道，一般會(huì)用經(jīng)過軟水器、凈水器或者純水機(jī)處理過的純凈水，也有些人會(huì)用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾凈了，反而無(wú)法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實(shí)用微量礦物質(zhì)的水來煮咖啡，口感較好，就有些人會(huì)使用礦泉水來沖泡，但是礦泉水因?yàn)榈V物質(zhì)國(guó)過多，就會(huì)影響萃??；不過我個(gè)人認(rèn)為市面上有些濾水壺或者，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感也不錯(cuò)，不妨大家可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
【新手：最適合沖泡咖啡的水溫是？】 咖啡大叔：常看到不少人會(huì)直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水并不太適合，煮出來的咖啡口感也會(huì)過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會(huì)偏苦，因?yàn)闇囟容^高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會(huì)認(rèn)為萃取物越多，味道越濃，但其實(shí)并非是最佳口感，有可能會(huì)有雜味溶入其中。
【新手：煮咖啡時(shí)，水跟咖啡粉的比例該如何拿捏？】 咖啡大叔：這幾年來手沖咖啡越來越流行，仍有些人還不太了解沖泡時(shí)咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調(diào)整。事實(shí)上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建議用130cc-150cc的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人，會(huì)使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開水，由於經(jīng)過咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來說，這杯咖啡口感會(huì)較濃郁，但在另外倒入20cc的白開水調(diào)合後，可拉開原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同，我們常聽到的Espresso，其實(shí)還會(huì)搭配三種術(shù)語(yǔ)Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見的Single大約是9公克的咖啡粉會(huì)沖出30cc的咖啡；Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡，味道跟相氣會(huì)比Single來的厚。
【新手：濾紙會(huì)影響咖啡的味道嗎？】 咖啡大叔：會(huì)。濾紙也是有分不同等級(jí)，品質(zhì)較差的濾紙，有時(shí)候會(huì)將紙漿的味道溶入咖啡里，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過，這樣就能避免紙味。其實(shí)目前市面上濾紙的種類也相當(dāng)多，材質(zhì)有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級(jí)很高的日本和紙等；濾紙的纖維長(zhǎng)度，會(huì)影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國(guó)Chemex濾紙，因?yàn)楹穸葔蚩蔀V掉大多雜質(zhì)，口感上可能會(huì)比使用其他濾紙來的佳。如果今天購(gòu)買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來改變味道，如果本身咖啡豆不錯(cuò)，用一般的濾紙即可。
【新手：法國(guó)壓的咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？】 咖啡大叔：用濾紙的手沖咖啡，因?yàn)闀?huì)吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈；相反的使用法國(guó)壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會(huì)厚實(shí)一點(diǎn)，但也因?yàn)閴貎?nèi)的孔徑太大，喝起來粉味也較重。另外市面上還有一種類似法國(guó)壓概念的器具，叫做愛樂壓，因?yàn)榭讖捷^小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，也受到不少人喜愛。
【新手：如何避免沖泡出雜味的咖啡？】 咖啡大叔：尾段5g-10g咖啡液體有教多的雜味，銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味....
由於咖啡的味道是決定於自己的口感，有些人偏好酸，有些人偏好苦，還是跟著自己的喜好，找到最適合自己的比例和手法。
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