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昨天，咖門(mén)主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽華南區(qū)域賽圓滿落幕。現(xiàn)場(chǎng)，小青柑搭配九層塔，新水果讓人驚喜；抖音爆紅的卡美羅，也被用在了比賽里。
而冠軍作品，是一個(gè)“可以吸的小籠包”！一起來(lái)看：
3強(qiáng)選手誕生！晉級(jí)全國(guó)總決賽人才濟(jì)濟(jì)的華南市場(chǎng)，比賽實(shí)在激烈。我們先來(lái)公布晉級(jí)全國(guó)總決賽的選手，他們是：第1名曹夢(mèng)蝶，第2名姚曉玲，第3名林培松。先來(lái)看看3強(qiáng)選手的作品：1、第一名：曹夢(mèng)蝶
- 原葉茶沖泡
- 益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬：
“我們要注意如何把標(biāo)準(zhǔn)的SOP輸送到門(mén)店，這個(gè)取決于研發(fā)對(duì)細(xì)節(jié)的把控。比賽的失誤容易補(bǔ)救，到了門(mén)店就較難把控。”
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬- 1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成：
茶飲產(chǎn)品的操作要注意先后順序，先做什么、后做什么。細(xì)微的出品步驟變化，體現(xiàn)的是出品口感和精細(xì)度的大差別。
1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成- 奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌：
好的研發(fā)要懂得幫門(mén)店設(shè)計(jì)話術(shù)，比如一杯含有多種小料、層次豐富的飲品，一定要告訴顧客先喝什么、再吃什么，引導(dǎo)消費(fèi)者找到最好的口感體驗(yàn)。
引導(dǎo)顧客更好地感知產(chǎn)品，也是創(chuàng)意落地的一部分。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌
咖門(mén)2021新飲力新茶飲大賽華南區(qū)域賽圓滿落幕，亮點(diǎn)還有很多，一起來(lái)看圖！
下個(gè)月，咖門(mén)新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽將在鄭州舉行，我們鄭州見(jiàn)！
戳鏈接，了解咖門(mén)2021新茶飲大賽比賽詳情>>>挑戰(zhàn)創(chuàng)意，用大蒜生菜做奶茶！新茶飲大賽上海站又有新奇特一款“黃皮飲品”贏了全場(chǎng)？新茶飲大賽成都站落幕
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
- “茶+奶”調(diào)飲作品《黃金大紅袍》
選手將黃皮與大紅袍進(jìn)行融合，可以感受到黃皮香和巖韻；底部是自制的陳皮紅豆芋圓小料，增加咀感和陳皮香；頂部用奶油頂和陳皮絲作裝飾，奶油頂攪拌均勻也會(huì)讓整杯飲品風(fēng)味更加濃郁。
- 創(chuàng)意茶飲作品《黃金小籠包》
茶底選用速品白毫茉莉，同時(shí)加入新鮮臺(tái)芒、西米、紅西柚、椰漿、黃皮汁、寒天凍。特別的是，選手用寒天凍做成了一個(gè)”包子皮“，把整杯飲品包裹在里面，就像灌湯包，可以吸里面的”餡料“。
2、第二名：姚曉玲
- 原葉茶沖泡
- 茶+奶調(diào)飲作品《仙人豆腐冰》
靈感來(lái)源于廣式糖水，底部小料比較特別：用仙草炒出的汁液做成條狀，口感類似Q彈的豆腐，同時(shí)冰沙用蜜瓜提香，再搭配細(xì)膩的綠豆泥、厚乳、梔子花綠茶。
- 創(chuàng)意茶飲作品《殺青》
茶底選用鳩坑綠毛峰，用青芒作為主料，西瓜皮榨汁過(guò)濾提升香氣，底部加了少許青梅凍增加咀嚼感，再加了少許油柑汁增加回甘。產(chǎn)品的頂部撒上了酸梅粉，增加產(chǎn)品的咸味。
3、第三名：林培松
- 原葉茶沖泡
- 茶+奶調(diào)飲作品《香檳》
選用香氣高揚(yáng)的大紅袍搭配味全牛奶，底部小料選擇大紅袍豆花布丁來(lái)呈現(xiàn)茶的濃郁。此外，選手還加入了龍眼干做成的桂圓小丸子，從而增加這杯飲品的香氣、飽滿度和咀嚼感。
- 創(chuàng)意茶飲作品《冰希黎》
據(jù)介紹，這款產(chǎn)品用速品白毫茉莉搭配了時(shí)令的梅州紅柚、日本的柚子汁和桂圓小丸子，喝起來(lái)有淡淡的茉莉花香，濃郁的柚子味讓人印象深刻。
打動(dòng)評(píng)委的冠軍創(chuàng)意是“可以喝的小籠包”？“深圳的參賽選手創(chuàng)意都太強(qiáng)了，地方特色也都展現(xiàn)出來(lái)了。”比賽還沒(méi)進(jìn)行多久，益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬就很感慨。
比賽現(xiàn)場(chǎng)，出現(xiàn)了不少腦洞大開(kāi)的創(chuàng)意、新奇的水果小料，一起來(lái)看！
1、打動(dòng)評(píng)委冠軍創(chuàng)意，是“小籠包”？
冠軍選手曹夢(mèng)蝶的創(chuàng)意飲品《黃金小籠包》，無(wú)論是產(chǎn)品顏值還是創(chuàng)意搭配，都獲得評(píng)委和現(xiàn)場(chǎng)觀眾的一致關(guān)注。
冠軍選手曹夢(mèng)蝶據(jù)她介紹，《黃金小籠包》的靈感來(lái)自7分甜的楊枝甘露小籠包，用寒天凍做成了“包子皮”，里面包著用新鮮臺(tái)芒、西米、紅西柚、椰漿、黃皮汁做成的“餡”，變成“可以喝的小籠包”。
不過(guò)由于目前臺(tái)芒處于非產(chǎn)季，酸感較重，7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀建議用復(fù)配或糖腌的方式，提升芒果的甜度。
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀“在比賽中，要敢于展現(xiàn)創(chuàng)意，更要用經(jīng)驗(yàn)讓創(chuàng)意更好地表達(dá)?！迸松齼x說(shuō)。
2、又見(jiàn)新水果！小青柑搭配九層塔
5號(hào)選手徐國(guó)豪是第一次參加茶飲比賽，表現(xiàn)卻讓評(píng)委老師們印象深刻。
在比賽中，他帶來(lái)了一款創(chuàng)意茶飲《玲瓏九層塔》，選擇奇蘭茶底，搭配小青柑汁，并用潮汕特有的香料九層塔提升香氣。
小青柑是柑橘的一種這種水果的果皮為青綠色，成熟以后口感比較酸，鮮少單獨(dú)用在在茶飲領(lǐng)域中。
“做比賽用的原料不能太常見(jiàn)，小青柑是備賽過(guò)程中在淘寶中找到的?！毙靽?guó)豪告訴我。
在搭配的選擇上，徐國(guó)豪表示小青柑類似檸檬，屬于香型較霸道的水果，適合清爽的口感。他選擇了搭配九層塔，用手掌拍一下后放入雪克杯，加冰塊搖勻。這一搭配也獲得喜茶高級(jí)研發(fā)經(jīng)理李微的好評(píng)。
喜茶高級(jí)研發(fā)經(jīng)理李微3、抖音爆紅的“卡美羅”，被選手帶到了比賽上
同樣第一次參加比賽的還有4號(hào)選手黃美玲，她的茶+奶調(diào)飲《搗蛋多巴胺》選用祁門(mén)紅茶搭配南瓜泥、百利甜麻薯，頂部將自制的卡美羅撒在了奶蓋上。
奶蓋頂部的卡美羅卡美羅作為一種固體糖霜，做法是將白糖+水煮成焦糖，再加入小蘇打后就會(huì)變成固體糖霜。
由于是“櫻桃小丸子的最愛(ài)”，卡美羅在抖音上爆紅，眾多美食博主都發(fā)布了自制視頻，點(diǎn)贊突破百萬(wàn)。
在社交平臺(tái)上“抓熱點(diǎn)”，也是一種討巧的創(chuàng)意方式。
好的創(chuàng)意，不一定“難落地”門(mén)店落地、提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，是新茶飲大賽的宗旨之一。這一場(chǎng)區(qū)域賽的現(xiàn)場(chǎng)，明顯感受到評(píng)委和選手對(duì)于門(mén)店落地環(huán)節(jié)更重視了。
冠軍選手曹夢(mèng)蝶在創(chuàng)意闡述時(shí)表示，就提到了看似復(fù)雜的“小籠包”需要用到的的模具可以提前做好，如果不打冰沙，出杯速度可以在40s以內(nèi)。
本場(chǎng)比賽，評(píng)委老師們對(duì)操作細(xì)節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，又有了新的討論和思考。
