咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 今早到辦公室還沒坐穩(wěn)，挖財(cái)君就聽到同事們?cè)诎素砸粍t新聞，傳聞杭州現(xiàn)有女仆咖啡館，女子身穿女仆裝喂食顧客畫面，場(chǎng)面十分曖昧。上網(wǎng)一搜果真如此： 現(xiàn)在的商家為了博眼球也真是無所不用其極，來咖啡館享受如此香艷的服務(wù)，喝杯咖啡還有漂亮女仆相伴服務(wù)，也是震驚了挖財(cái)君的眼球！
說到咖啡館，幾乎每一個(gè)女孩子都有這樣一個(gè)幻想： 我的夢(mèng)想就是開一家咖啡館，每天早上在大大的落地窗前攤開一本書，放著自己喜歡的音樂，館內(nèi)人來人往，每天可以和不同的人聊聊天。”有時(shí)挖財(cái)君會(huì)驚訝于這世上有這么多人都想開一家屬于自己的咖啡館，甚至是一個(gè)對(duì)咖啡知之甚少的人也會(huì)想著要開一家咖啡館。這些人是真的想要一間咖啡館嗎？到底是愛上了咖啡？還是僅僅想用一間咖啡館裝下自己對(duì)詩和遠(yuǎn)方的寄托？ 面對(duì)如此疑問，挖財(cái)君不妨來給大家算算開一家咖啡館的賬，讓我們?cè)谡J(rèn)清事實(shí)之后，再考慮是否要忠于理想。就拿挖財(cái)君的居住地杭州來舉例吧，在杭州開一家咖啡館的大致費(fèi)用如下： 成本支出情況 以杭州為例，地段稍微不錯(cuò)的朝暉一帶，房租的價(jià)格就已經(jīng)不便宜了，基本在每天10塊錢1個(gè)平方，房租是最大的占比，所以單獨(dú)拿出來說一說?！ ￠_業(yè)前期投入：
開業(yè)后持續(xù)投入： 如果想做一家看起來年輕、潮流的咖啡館，其實(shí)在請(qǐng)人方面還是需要請(qǐng)一些年輕的小伙子和小姑娘，至于按不按規(guī)定繳納社保啥的，根據(jù)咖啡館的老板因人而異，在這里先不計(jì)入前期投入費(fèi)用，僅先算工資了?！ 〗酉聛砭鸵忝柿耍瑥暮贾莸目Х瑞^來看，每杯咖啡的平均價(jià)格在35元/杯，當(dāng)然咖啡館的經(jīng)營(yíng)范圍肯定不止咖啡，一般都會(huì)配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起經(jīng)營(yíng)。（考慮到咖啡館主打的是咖啡，也為了方便計(jì)算，我們按照咖啡的價(jià)格來統(tǒng)計(jì)） 但從毛利率來看，一杯咖啡的成本其實(shí)不高的，主要投入的是咖啡豆這種原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡師的手藝?？Х榷惯@種原材料其實(shí)可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很貴的，拿星巴克的咖啡豆舉例吧，一袋500g的咖啡豆在120元左右，180ml的咖啡需要約10g的咖啡豆來做，也就是說500g的咖啡豆起碼可以做50杯咖啡，一杯咖啡35元，50杯咖啡即1750元，原材料成本10%左右，毛利率在90%左右。 也就是說，一杯子咖啡售價(jià)35元，其中成本價(jià)只有3.5元，31.5元是純利潤(rùn)。
如何收回成本、持續(xù)賺錢？ 好，再繼續(xù)對(duì)照咖啡館每月的固定支出來算老板每天需要賣出多少杯咖啡才能回本： 我們先來看看每天硬性支出，每天的硬性支出的幾項(xiàng)包括：房租、水費(fèi)電費(fèi)、人力成本、雜費(fèi)加在一起，按照上述表格中的每項(xiàng)金額具體落實(shí)按天算： 1000元/天200元/天（水費(fèi)電費(fèi)）667元／天（人力支出）100元/天（雜費(fèi)）＝1967元/天（在這里沒有加上設(shè)備費(fèi)、押金和裝修的費(fèi)用，設(shè)備費(fèi)、裝修都屬于可持續(xù)使用的部分，而押金等房租到期正常情況下會(huì)悉數(shù)歸還），得出每個(gè)月的支出接近6萬，除以每杯咖啡的31.5元純利潤(rùn)，我們可以算出，每天得賣出63杯咖啡你才可以保本?！ ≡倏纯闯掷m(xù)性收入的問題，做生意哪有那么容易的？不然每個(gè)人都去做生意，豈不是都發(fā)財(cái)了嗎？咱們可別忘了，老板前期已經(jīng)投入了將近98萬元的資金作為前期投入的成本哦，這筆錢到底什么時(shí)候才能收回呢？
多久能收回？能收回多少？收回后多久能盈利賺錢？ 我們知道，大城市的白領(lǐng)工作日的大部分時(shí)間都在辦公室，咖啡館的早高峰加晚高峰平均下來也就4小時(shí)，不過周末會(huì)好些，周末的下午和晚上都是咖啡人滿為患的時(shí)候?！ “凑丈夂玫那闆r來計(jì)算，假設(shè)100平米左右的咖啡館里總共有10張桌子，每個(gè)桌子容納4個(gè)人，全部坐滿40個(gè)人，非周末每天翻臺(tái)3次（平均每次2小時(shí)），共計(jì)120人。周末每天翻臺(tái)5次（平均每次2小時(shí)），共計(jì)200人； 最理想的狀況是一日賣出200杯咖啡，合計(jì)日營(yíng)業(yè)額是6300元，月營(yíng)業(yè)額近19W；這是最完美狀態(tài)下的結(jié)果，日日爆滿，全天翻臺(tái)，月盈利13W，照這個(gè)模式，一年凈利潤(rùn)百萬沒問題，很快能擴(kuò)大規(guī)模。 但事實(shí)上，這些都是最理想的狀態(tài)，要做到這樣的客流量和翻臺(tái)率，簡(jiǎn)直難上加難： 首先，需要你的咖啡館的咖啡口味、服務(wù)都很有特色，環(huán)境也必須布置的很有情調(diào)，別具一格，這樣才有可能打敗附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手脫穎而出，吸引很多的回頭客和通過老帶新的方式進(jìn)行拉新； 其次，咖啡館的地理位置選擇很重要，且租金要合理甚至低于市場(chǎng)平均。如果租金過高店鋪的日常運(yùn)營(yíng)壓力就會(huì)很大，過高的運(yùn)用成本也不利于實(shí)現(xiàn)針對(duì)年輕客群消費(fèi)定位的價(jià)格。其次是店鋪位置一定要交通便利性，最好有停車位。實(shí)際上，車流就是人流，人流就是現(xiàn)金流。 再次，如果想賣的更多更好，就需要一系列的打折活動(dòng)和會(huì)員營(yíng)銷活動(dòng)，但價(jià)格下來了，毛利率也就跟著下來了，想要盈利，就需要賣出更多的咖啡才有可能保本?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/02/123503561.png" style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: pre-wrap;" data-ratio="0.6368243243243243" data-w="592" /> 挖財(cái)君也有一些朋友已經(jīng)率先開起了小的咖啡館，不過都沒堅(jiān)持多久，唯一的一家堅(jiān)持到現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)2年多的，算是做的最好的了，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)如下： 開咖啡館面臨的潛在問題 房租漲價(jià)和人力成本的提高 如果咖啡館經(jīng)營(yíng)的不錯(cuò)，生意火爆，房東看到之后跟你談房租漲價(jià)是不可避免的，這意味著運(yùn)營(yíng)成本的提高，；其次生意好的狀態(tài)下需要增加人手，一方面提高服務(wù)質(zhì)量，另一方面宣傳推廣和營(yíng)銷活動(dòng)也要跟上，同時(shí)也意味著成本的增加； 其他成本的提高 對(duì)于咖啡管來說，咖啡的原材料、烘焙的原材料等也會(huì)隨著通貨膨脹這些因素而上漲，可別小看了這些原材料價(jià)格的上漲，看起來沒漲多少，金額也不大，但日積月累起來，其實(shí)是一筆不小的成本增加。 各種不確定的因素 做生意其實(shí)有時(shí)候最讓人頭疼的是，你永遠(yuǎn)有著不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槲粗圆豢商崆耙?guī)避，比如安全部門找麻煩啦、各種局的檢查啦啥的?！ ≈v真，從挖財(cái)君的角度來看，千萬別把開咖啡館當(dāng)成創(chuàng)業(yè),當(dāng)成一種投資，千萬別指望開咖啡館可以完成什么原始積累，開咖啡館對(duì)于大多數(shù)人來說，其實(shí)只是一種情懷的寄托吧。 除非你土壕到，根本不在乎錢，就想開一家歲月靜好的咖啡館。
文章來源：微信公眾號(hào)挖財(cái)早知道免責(zé)聲明：
文章圖片部分來源挖財(cái)早知道，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
