咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity [導讀] 咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環(huán)增強，并且提高新陳代謝機能。
紅色的果子，我們一般稱之為櫻桃果，紅紅的，艷艷的，聽說有些公司最近在發(fā)起紅櫻桃計劃，確保供應(yīng)的豆都是采摘自成熟的紅果子，說說紅櫻桃，顧名思義，能稱之為果的東西，一般都會長自樹上，果然。我們喝到的咖啡，則是紅紅果實里面最核心的種子。也就是銀皮以內(nèi)的部分，還記得嗎，我們烘完咖啡以后，會在咖啡機的爐內(nèi)清出一堆堆的銀皮，這便是最接近咖啡豆的那一層。
【生豆】（單位：百分比） 水分：11.3 脂肪：11.7 蛋白質(zhì)：11.8 糖分：8.0 精華部份：17.1 咖啡因：1.3 丹寧酸：6.0 礦物質(zhì)：4.2 粗纖維：28.6 【熟豆】 水分：2.5 脂肪：13.2 蛋白質(zhì)：12.8 糖分：1.8 精華部份：29.6 咖啡因：1.3 丹寧酸：4.0 礦物質(zhì)：5.2 粗纖維：29.6
成份解析 【咖啡因】：咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環(huán)增強，并且提高新陳代謝機能?？Х纫蛞嗫蓽p輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，由於它也促進腎臟機能，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質(zhì)積存在體內(nèi)，約在兩個小時左右便會排泄掉。 【丹寧酸】：經(jīng)提煉后的丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經(jīng)煮沸，它便會分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差。 【脂肪】：咖啡內(nèi)含的脂肪，在咖飛的氣味上，占極重要的角色。分析后發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是種會散發(fā)出四十種芳香物質(zhì)，極復雜又微妙的東西?！ 咎欠帧浚嚎Х壬顾奶欠旨s有百分之八，烘培后糖分大部分會轉(zhuǎn)化成為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色?！ 咎釤捑A】：可分幾種，占烘培豆近三分之一，淡至今尚不知是分別造成什麼作用的物質(zhì)?！ 镜V物質(zhì)】：有石灰、鐵質(zhì)、硫黃、鏻、碳酸鈉、氯等，但因所占的比例不高，所以影響咖啡的風味并不大，綜合起來只會帶來稍許澀味?！ 敬掷w維】：生豆的纖維經(jīng)烘培后會炭化。這種炭質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會帶給咖啡風味上相當程度的影響。
咖啡的成份 【咖啡因】 1.屬植物黃質(zhì)和可可鹼，與茶鹼相同。 2.刺激大腦皮質(zhì)及血管擴張。 3.促進腎臟機能，利尿?！ ?.刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度?！ 】诟校嚎辔丁 镜幩帷俊 ?.淡黃色粉末。 2.煮沸后會產(chǎn)生焦梧酸?！ 】诟校核嵛?、甜味 【脂肪】 1.咖啡內(nèi)含的脂肪成份很多?！ ?.主要有酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪?！ ∷嵝灾?-酸味 揮發(fā)性脂肪--香味 【蛋白質(zhì)】 1.卡洛里的來源，濾滴不出?！ ?.烘焙后會炭化。 咖啡液深褐色、香氣 炭化呈現(xiàn)苦味 【糖份】 1.烘焙后會轉(zhuǎn)化成焦糖。 2.焦糖會和丹寧酸結(jié)合形成稍苦甜味。 咖啡液深褐色、香氣 焦糖化后呈苦味
【提煉精華】 1.咖啡之所以稱之為咖啡的原因?！ ?.目前為止仍未研究出由何種物質(zhì)形成?！ 】诟校簼獯肌 镜V物質(zhì)】 1.占咖啡成份比率極低?！ ?.影響咖啡品質(zhì)及風味較不大?！ 】诟校簼丁 敬掷w維】 1.烘焙后會炭化?！ ?.炭化和焦糖化相互結(jié)合成咖啡色調(diào)?！ 】Х纫荷詈稚?、苦味 主原料： 【咖啡】 生於熱帶地區(qū)，為常綠小灌木， 高兩丈余，葉子為橢圓形， 白色花，果實焙乾后研成粉末可做為飲料?！ 「鶕?jù)不同的地區(qū)種出的咖啡和各地不同的人文風情 繁衍出了各種不同種類的咖啡喝法.. 一一的呈現(xiàn)在人們眼前。 咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一個,具有讓興奮,利尿,助消化 解毒的作用......100g的咖啡豆中..約含1.3g的咖啡因...一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超過200PPM副原料
【水】 水是生活上所需的無色無謂的透明液體.. 【砂糖】 初制的褐色蔗糖，是由蔗糖精致的白色塊狀質(zhì)地較松的糖3.醣分: 咖啡中僅含少量醣分,但一經(jīng)烘焙后便會呈乳糖狀,而形成 咖啡特有的褐色...纖維成分一經(jīng)烘焙便會碳化..興孔糖化的醣分融合后...便形成咖啡特有的顏色... 【脂肪酸蔗糖脂】 脂肪酸是CH+1COOH狻機和烷機的結(jié)合物.. 100g新鮮咖啡豆中約有6g的鞣酸..是咖啡之所以喝起來會苦苦的原因...但苦澀的程度卻和烘焙的程度成反比... 【檸檬酸鈉】 這是一種有機化合物..是一種無色結(jié)晶..具有清爽的氣味..像梮子柳橙等的那些水果都有這種味道的.. 【營養(yǎng)成分】 內(nèi)容量：一般的咖啡罐子的內(nèi)容量有375ml.310ml.300ml.250ml..等數(shù)種不同的規(guī)格.. 【熱量】 通常..一罐250ml的咖啡其中的熱量就有100大卡.. 【脂肪】 脂肪...就是動物的油..一罐250的脂肪含量一般為1.6克..來源是牛奶.. 在提高咖啡風味上扮演重要的角色... 【碳水化合物】 碳與水間的化合物..碳也是人體中相當重要的組成物質(zhì)喔.. 一罐250ml的咖啡中的碳水化合物就有20克.. 【蛋白質(zhì)】 由氨基酸聚合成的一種復雜化合物..是人體內(nèi)重要的組成物質(zhì)..蛋白質(zhì):經(jīng)煎煮后咖啡幾乎不含蛋白質(zhì).但即使量少,蛋白質(zhì)分解后.。也能提高咖啡的風味... 一罐250ml的咖啡中的蛋白質(zhì)有3.4克.. 【鈣】 這是一種活性相當大的物質(zhì)..以化學的角度來說.. 以健康的角度來說的話...鈣..對人體是有相當大的幫助的. 可以預(yù)防骨骼酥松癥喔..一罐250ml的咖啡中的鈣質(zhì)有83毫克
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