咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity核心提示：據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道，近日，多家民間環(huán)保機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了一份報(bào)告，披露25家知名快餐連鎖企業(yè)使用抗生素的情況。有多達(dá)16家企業(yè)被列為最低的“F”等級(jí)，其中包括著名的星巴克、漢堡王以及DQ冰雪皇后等。這些企業(yè)“榜上墊底”的主要原因是其采購(gòu)的動(dòng)物制品在飼養(yǎng)過(guò)程中使用了抗生素，尤其是在飼料中添加了抗生素。只要符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守停藥期的規(guī)定，食物中少量的抗生素殘留并不足以危害人類(lèi)健康。近年來(lái)，各國(guó)如此關(guān)注抗生素，主要是擔(dān)心耐藥性。而要控制抗生素及其耐藥菌進(jìn)入食物鏈，應(yīng)該人獸并重、雙管齊下……新聞背景：據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道，近日，多家民間環(huán)保機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了一份報(bào)告，披露25家知名快餐連鎖企業(yè)使用抗生素的情況。有多達(dá)16家企業(yè)被列為最低的“F”等級(jí)，其中包括著名的星巴克、漢堡王以及DQ冰雪皇后等。這些企業(yè)“榜上墊底”的主要原因是其采購(gòu)的動(dòng)物制品在飼養(yǎng)過(guò)程中使用了抗生素，尤其是在飼料中添加了抗生素。此前，同為著名快餐企業(yè)的麥當(dāng)勞曾承諾在美國(guó)停用在飼養(yǎng)過(guò)程中使用過(guò)“人用抗生素”的雞肉。一周之后，英國(guó)一家名為“分享運(yùn)動(dòng)”的慈善機(jī)構(gòu)呼吁消費(fèi)者向麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官史蒂夫·伊斯特布魯克發(fā)送電子郵件，共同要求麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)停止供應(yīng)使用過(guò)抗生素的肉類(lèi)和乳制品，以防止出現(xiàn)更多的超級(jí)細(xì)菌。到底為什么要給動(dòng)物喂抗生素？“無(wú)抗食品”是不是真的更好？動(dòng)物吃抗生素:為治病也為長(zhǎng)肉在動(dòng)物身上使用抗生素，除了治病以外，還有兩種目的，第一是預(yù)防性治療，避免動(dòng)物生病。由于我們對(duì)肉類(lèi)的需求量越來(lái)越大，因此需要采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖模式。但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。這時(shí)有兩種選擇，要么使用預(yù)防性藥物，避免動(dòng)物生病；要么等動(dòng)物病了再用藥物治療和控制。這兩者要取平衡，合理的預(yù)防用藥恰恰可以減少總的用藥量。美國(guó)麥當(dāng)勞將繼續(xù)使用的一類(lèi)叫io
nophores(聚醚類(lèi)離子載體抗生素，不是人用抗生素)的抗生素就是這個(gè)目的。第二種目的是促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。人們很早就發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加少量抗生素可以讓動(dòng)物更好地將飼料轉(zhuǎn)化為身上的肉。這可能是通過(guò)改變腸道菌群實(shí)現(xiàn)的，也可能是因?yàn)閯?dòng)物生病較少的緣故?？股卦谛竽翗I(yè)中的應(yīng)用在目前的科技水平下是不可避免的，中國(guó)、加拿大、美國(guó)、巴西、俄羅斯等畜牧業(yè)大國(guó)均允許使用促生長(zhǎng)作用的抗生素。據(jù)估計(jì)，目前全球90%的抗生素用于動(dòng)物，其中僅有10%用于治療，其余主要用于促生長(zhǎng)目的。根據(jù)一份來(lái)自中國(guó)的研究數(shù)據(jù)，2011年，中國(guó)共生產(chǎn)抗生素20多萬(wàn)噸，其中一半左右用于動(dòng)物。另一份數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)使用抗生素16.2萬(wàn)噸，其中52%為獸用。一國(guó)使用抗生素的總量很大程度上取決于人口和養(yǎng)殖動(dòng)物的數(shù)量，而養(yǎng)殖動(dòng)物數(shù)量取決于人口和膳食結(jié)構(gòu)。中國(guó)13億人口正在快速肉食化，因此抗生素使用量必然很高。統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，2013年中國(guó)畜禽出欄和存欄量已達(dá)到:1.5億頭牛、5.6億只羊、12億頭豬、120億只雞鴨鵝，排名世界第一。美國(guó)的養(yǎng)殖規(guī)模僅次于中國(guó)，其獸藥使用量同樣遠(yuǎn)高于其他國(guó)家。獸藥耐藥性值得關(guān)注，并不可怕近年來(lái)，各國(guó)如此關(guān)注抗生素，主要是擔(dān)心耐藥性。相對(duì)細(xì)菌耐藥性而言，抗生素殘留的健康風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)相當(dāng)小。只要符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守停藥期的規(guī)定，食物中少量的抗生素殘留并不足以危害人類(lèi)健康。目前，國(guó)內(nèi)確實(shí)存在抗生素濫用的問(wèn)題，同樣生產(chǎn)1公斤豬肉，丹麥需要用30毫克抗生素，歐盟不到100毫克，日本100毫克，美國(guó)300毫克，而我國(guó)超過(guò)1000毫克。但我國(guó)的獸藥殘留合格率達(dá)到95%以上，基本不用擔(dān)心吃出健康問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)針對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)、蜂蜜、雞肉等食品的評(píng)估結(jié)果也都認(rèn)為，抗生素殘留量不足以造成健康問(wèn)題。再說(shuō)耐藥性，雖然動(dòng)物使用抗生素會(huì)促使它們體內(nèi)的細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，對(duì)食品安全和公共衛(wèi)生帶來(lái)一定隱患，但尚未對(duì)人類(lèi)健康和生命構(gòu)成直接威脅，畢竟食物中的抗生素殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于我們直接當(dāng)藥吃進(jìn)去或注射進(jìn)去的抗生素。威脅人類(lèi)健康的耐藥菌甚至“超級(jí)細(xì)菌”主要來(lái)自人用抗生素濫用和醫(yī)院內(nèi)交叉感染。舉例來(lái)說(shuō)，來(lái)自芬蘭的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，由于醫(yī)院的濫用，鏈球菌對(duì)紅霉素的耐藥率在1～2年內(nèi)從5%上升到13%。比如法國(guó)某醫(yī)院使用培氟沙星10年以及中山醫(yī)大某附屬醫(yī)院使用氧氟沙星3年后，氟喹諾酮類(lèi)藥物的耐藥率增長(zhǎng)數(shù)倍甚至數(shù)十倍。后來(lái)通過(guò)倡導(dǎo)人們少用紅霉素，其耐藥率在4年內(nèi)從16.5%下降到了8.6%。合理使用，而非完全不用可見(jiàn)，抗生素的使用會(huì)促進(jìn)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，濫用則會(huì)使耐藥性發(fā)展更快。相反，一旦減少甚至停止使用抗生素，細(xì)菌耐藥性也會(huì)逐步下降。正因如此，世界各國(guó)對(duì)抗生素耐藥性的對(duì)策是“管控”，而不是“消除”。今年中國(guó)很多地方逐步取消門(mén)診輸液室，就是要控制臨床抗生素濫用，但該用的還是得用。減少或禁止使用促生長(zhǎng)抗生素也是管控措施之一，但沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家禁止抗生素用于治療動(dòng)物疾病。因此所謂的“無(wú)抗”，并不是完全不用抗生素，而是另一種形式的“合理用藥”。麥當(dāng)勞在聲明中提到的停止使用“用過(guò)人用抗生素的雞”，就是一種“合理用藥”的嘗試——如果獸用抗生素和人用抗生素不搭邊，那么細(xì)菌對(duì)獸用抗生素產(chǎn)生的耐藥性對(duì)人的威脅并不大，但如果這個(gè)抗生素在動(dòng)物和人身上都要用，那細(xì)菌在動(dòng)物身上進(jìn)化出的耐藥性就會(huì)影響人了。所以，麥當(dāng)勞此舉是為了將人用抗生素和獸用抗生素隔離開(kāi)。不過(guò)，由于抗生素耐藥性的形成機(jī)理比較復(fù)雜，所謂的“無(wú)抗肉”也不能百分之百地杜絕耐藥細(xì)菌。美國(guó)普渡大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)飼養(yǎng)與無(wú)抗飼養(yǎng)的動(dòng)物感染耐藥大腸桿菌的概率是一樣的。而他們完成的另一研究中，有“無(wú)抗”標(biāo)簽的禽肉制品同樣攜帶了耐藥大腸桿菌和腸球菌。目前科學(xué)家還不是很清楚為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果，最大的可能是，攜帶耐藥菌的工人污染了這些“無(wú)抗”動(dòng)物。這就意味著要控制抗生素及其耐藥菌進(jìn)入食物鏈，不能只關(guān)注動(dòng)物，而應(yīng)該人獸并重、雙管齊下。作者簡(jiǎn)介：鐘凱，食品安全博士，專(zhuān)注食品安全知識(shí)科普，是一位優(yōu)秀的“知識(shí)搬運(yùn)工”。文章來(lái)源：新藍(lán)網(wǎng)·浙江網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity
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