咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 目前由世界各地進(jìn)口的咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此將介紹主要產(chǎn)地及咖啡豆的特征，以作選購咖啡的參考。
中南美洲 味道的特征：均衡，酸味適中而香醇 中南美洲是世界上最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，這里的精品咖啡數(shù)不勝數(shù)。隨便拿哥倫比亞、危地馬拉或巴西一國為例，好咖啡就足以令人眼花繚亂。是什么資源優(yōu)勢使得中南美洲如此之好呢? 1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經(jīng)艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因?yàn)楫?dāng)時的法國處于波旁王朝統(tǒng)治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經(jīng)是阿拉比卡中咖啡的重要分支。 拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。
■巴西 (南美) 這個最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)?！ ∵@里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。 其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇?！ ∑渌N類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由于分布于全國各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn)（依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價格也很穩(wěn)定，最有名者為「巴西·圣多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高?！ ?上 質(zhì) 豆：桑多式NO.2，大小NO.18 ● 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和?！ ?最佳煎培度：中度煎培
■哥倫比亞 (南美) 這個產(chǎn)量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國，也是哥倫比亞·麥爾德集團(tuán) (哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞)中的翹楚(注：哥倫比亞·麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對產(chǎn)地別的分類之一，此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價格也很穩(wěn)定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮?！ 牡图壠分粮呒壠范寄苌a(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手?！ ?上 質(zhì) 豆：哥倫比亞·斯普雷墨 / 愛基塞倫 (斯普雷墨以外，顆粒較大者) ● 味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒?！ ?最佳煎培度：中度-- 深度
■墨西哥 (中美) 這個中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一?！ 〈藝目Х仍耘嗟貛?，無論是地理?xiàng)l件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似，故將之納入「中美」的范圍內(nèi)。主要產(chǎn)地分布于果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產(chǎn)地于高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優(yōu)，規(guī)格依標(biāo)高而分為阿爾多拉(4000 --4200英尺)、普利馬·拉巴多 (2800 --3300英尺)、布恩·拉巴多 (2100 --2500英尺)三大類。產(chǎn)地多銷往美國?！ ?上 質(zhì) 豆：墨西哥·阿爾多拉 ● 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃?！ ?最佳煎培度：中度--深度
■危地馬拉 (中美) 危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風(fēng)味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強(qiáng)?！ 〈藶槿毡救俗钍煜さ目Х榷梗谝划a(chǎn)地位于緊鄰墨西哥山岳地帶的圣馬爾克斯。第二產(chǎn)地為難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個等級。產(chǎn)地高地者越為香醇，而產(chǎn)地低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落?！ ?上 質(zhì) 豆：危地馬拉·SHB ● 味道的特征：苦而香濃、口感佳。 ● 最佳煎培度：深度
■薩爾瓦多 (中美) 與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩·麥爾多集團(tuán)的生產(chǎn)國，并且正與其它國家爭取中美的前一、二名。產(chǎn)地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這里也是依標(biāo)高而分為三個等級：SHB (strictly high grown) = 高地，HEC (high grown central)=中高地，CS (central standard)=低地?！ ?上 質(zhì) 豆：薩爾瓦多·SHB ● 味道的特征：酸、苦、甜味溫和適中?！ ?最佳煎培度：中度--深度
■洪都拉斯 (中美) 山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產(chǎn)于低地的咖啡豆則品質(zhì)略遜一籌。知名的產(chǎn)地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡?？Х榷沟拇笮∮兄械酱笮停涮卣魇强诟袦睾?。此地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也標(biāo)高而分為三個等級?！ ?上 質(zhì) 豆：洪都拉斯·SHB ● 味道的特征：酸而微甜?！ ?最佳煎培度：中度--深度
■哥斯達(dá)黎加 (中美) 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡?！ ≈目Х仁侵胁扛咴?Central Plateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵?！ ∩系认銤舛兴嵛叮泻芨叩脑u價。生產(chǎn)地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區(qū)，并且各依標(biāo)高而分其等級。所有的咖啡豆都相當(dāng)大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產(chǎn)的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現(xiàn)「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并無特別之處。 ● 上 質(zhì) 豆：哥西大黎加·克拉爾山 ● 味道的特征：酸味適中而香醇。 ● 最佳煎培度：中度
■古巴 (西印度群島) 以出產(chǎn)糖、煙和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是于十八世紀(jì)中葉，油法國人從海地引進(jìn)的，咖啡豆的特征式中─大粒，顏色為明亮綠色的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特級)、TL(中極)、AL(普通)「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質(zhì)大形高級咖啡豆?！ ?上 質(zhì) 豆：古巴·克里斯德爾山 ● 味道的特征：味道穩(wěn)定。酸、苦、甜均衡。 ● 最佳煎培度：中度
■牙買加 (西印度群島) 牙買加的國寶，藍(lán)山咖啡在各方面都堪稱完美無瑕，就像葡萄酒一樣，現(xiàn)在有許多的酒莊是被日本人買下來?！ ∪毡救私陙碣I下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經(jīng)很難買到，據(jù)說，英國就已經(jīng)有4年買不到了呢，東方人的消費(fèi)能力實(shí)在令人咋舌?！ ⊙蕾I加是位于加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國?？Х葎t都是栽培于橫斷島上的由脈斜坡尚，產(chǎn)地可分為三個地區(qū)：BM (藍(lán)山)和HM(高山)級PW(普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。品質(zhì)與價格的排名是1、2、3，生產(chǎn)量的排名則是3、2、1。其中「藍(lán)山」的風(fēng)味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當(dāng)高的評價。產(chǎn)品幾乎都銷往日本?！ ?上 質(zhì) 豆：藍(lán)山 / 高山 ● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳?！ ?最佳煎培度：輕度--中度
■玻利維亞 南美洲盛產(chǎn)咖啡豆，玻利維亞也不例外，玻利維亞部分地區(qū)得天獨(dú)厚的熱帶雨林環(huán)境，為有機(jī)咖啡的生長提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨(dú)特，無論是豆子研磨后的香氣還是制作出的咖啡的香氣都相當(dāng)明顯濃郁，類似花香和水果香氣的混合，讓人印象深刻。 玻利維亞咖啡的優(yōu)勢在于高海拔以及優(yōu)秀的咖啡品種，這里傳統(tǒng)的鐵比卡和少量的卡杜拉都在世界市場上受到很高的評價。過去玻利維亞的咖啡樹常種在花園的周圍充當(dāng)樹籬，起花木裝飾作用。真正的商業(yè)生產(chǎn)從20世紀(jì)50年代早期才開始。1957年的大霜凍嚴(yán)重地?fù)p害了巴西的咖啡業(yè)，而玻利維亞（Bolivia）卻從中受益，迅速發(fā)展起來。玻利維亞咖啡在海拔18000～2670米的高處種植，其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德國和瑞典，其味道并非當(dāng)今最好的，而且?guī)c(diǎn)苦味。 ● 上 質(zhì) 豆：的的喀喀湖 ● 味道的特征：烤堅(jiān)果與杏仁的干香，體有著甜美的焦糖，堅(jiān)果牛奶的滑順質(zhì)地，干凈度與平衡感也都有相當(dāng)亮眼的表現(xiàn) ● 最佳煎培度：中度
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