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說到非洲以酸為代表的咖啡豆，肯定會想到埃塞俄比亞咖啡豆和肯尼亞咖啡豆（也叫肯亞咖啡豆）。前街咖啡一般遇到喜歡喝偏酸咖啡豆的客人，經(jīng)常推薦這兩個產(chǎn)區(qū)，但這兩個產(chǎn)區(qū)在酸質(zhì)表現(xiàn)上是有明顯的區(qū)別，埃塞的酸偏向清爽明亮的調(diào)性，而肯尼亞的酸則是強(qiáng)烈且厚實的。很多人可能會想到星巴克13款咖啡豆系列中的肯亞咖啡豆，于1971年推出，包裝上的非洲大象一直以來就被用于肯尼亞咖啡的標(biāo)志性圖案。很多人會把肯尼亞咖啡豆的風(fēng)味用非洲大象來形容：如同非洲大象般的厚實！前街咖啡認(rèn)為一點也不夸張，肯尼亞咖啡豆特點就是代表性的勁酸，一直在咖啡行業(yè)上津津樂道。
肯尼亞咖啡肯尼亞位于東非，與埃塞俄比亞接壤?？夏醽喌目Х葰v史發(fā)展沒有埃塞俄比亞那般深厚，臨近20世紀(jì)才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲，并且當(dāng)時咖啡界也開始有了新的轉(zhuǎn)變，肯尼亞可以說是這個轉(zhuǎn)變的見證者和推動者。肯尼亞與埃塞俄比亞不同，當(dāng)時咖啡是由殖民國——英國引進(jìn)的，在殖民期間發(fā)展咖啡經(jīng)濟(jì)，整個咖啡體系偏向精細(xì)化管理?？夏醽喛Х冗x育、分級、處理法這些方面在當(dāng)時都遠(yuǎn)超許多咖啡產(chǎn)國，直到數(shù)十年后其他國家也意識到這種精細(xì)化管理的優(yōu)勢，便紛紛效仿，肯尼亞獨枝一秀的現(xiàn)象才慢慢消退。
肯尼亞精品咖啡如今享譽(yù)世界，前街咖啡總結(jié)了以下幾點原因：1、培育機(jī)制的建立。1883年，英國從留尼汪島將咖啡帶入肯尼亞，1922年，肯尼亞建立史考特農(nóng)業(yè)實驗室（Scott Labs，SL28 SL34因而得名）從事咖啡種植研究工作，成立后的10多年間，實驗室從42種咖啡里選育出此適合產(chǎn)區(qū)種植的SL28和SL34，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的開端。2、政府的重視。1931年，成立肯尼亞種植者合作聯(lián)盟與肯亞國家咖啡委員會，從民間和國家層面指導(dǎo)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1937年，成立內(nèi)羅畢咖啡交易所，開始肯尼亞咖啡的拍賣制度,好咖啡有好價，為咖啡的價格定下了基調(diào)。特別是今年肯尼亞農(nóng)業(yè)部啟動了15億先令的咖啡振興計劃。3、分級制度的確定?？夏醽喪且钥Х榷诡w粒大小及杯測結(jié)果區(qū)分等級。根據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結(jié)果的特別分級（非肯尼亞國家官方認(rèn)定，出口商制定），由高到低依次為 TOP、PLUS（+）、FAQ。4、K72處理法?？夏醽喚房Х忍赜械乃豳|(zhì)與其出色的處理法有很大的關(guān)系。一般水洗處理法，篩選成熟度高的咖啡果實，去果皮果肉后，浸泡水槽發(fā)酵去除果膠，這一過程很少超過36小時，但肯尼亞的發(fā)酵時間長達(dá)72小時。之后就拿去晾曬直至含水率到12%。
肯尼亞咖啡豆種植模式肯尼亞咖啡豆的種植模式主要有兩種，分別是大型種植園和農(nóng)業(yè)合作社，分別占據(jù)了肯尼亞咖啡種植土地的25%和75%。其中肯尼亞的大型種植園有3000多個，農(nóng)業(yè)合作社合計有270個，由70萬個小型農(nóng)戶種植咖啡組成。
肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)主要分布在中部和西部，中部地區(qū)的祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、穆蘭加（Muranga）、安布區(qū)（Embu）、馬洽柯斯區(qū)（Machakos）、魯伊魯（Ruiri）、錫卡（Thika），西部地區(qū)的契西（Kisii）、位于艾爾貢山（Mt. Elgon）的邦夠瑪區(qū)（Bungoma）。
前街咖啡從世界各地挖掘不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，讓更多人的人了解到咖啡的世界其實是可以很豐富的?？夏醽営羞@么多個產(chǎn)區(qū)，前街咖啡也是一直有關(guān)注跟不斷采進(jìn)新的批次去品鑒。上個月前街咖啡采進(jìn)了一批不同咖啡產(chǎn)區(qū)的肯尼亞咖啡豆，通過烘焙、杯測、手沖等多個環(huán)節(jié)品鑒，可以發(fā)現(xiàn)每個產(chǎn)區(qū)都有其不一樣的特點。祈安布（Kiambu）和穆蘭加（Muranga）在酸質(zhì)biaoxianshang表現(xiàn)上較為明亮厚實。涅里（Nyeri）則具有明亮的柑橘和花香氣，相較于埃塞俄比亞的耶加雪菲，還是稍有遜色，但會帶有莓果的厚實酸質(zhì)。基里尼亞加（Kirinyaga）的酸質(zhì)也是偏向明亮厚重，而且?guī)в屑?xì)致的甜感。安布區(qū)（Embu）的酸質(zhì)表現(xiàn)則沒有前幾個產(chǎn)區(qū)那般厚實強(qiáng)勁，風(fēng)味偏向均衡跟余韻持久。馬洽柯斯區(qū)（Machakos）在酸質(zhì)表現(xiàn)上也是很突出，口感細(xì)膩尾韻持久，逐漸受到咖啡買家的關(guān)注。契西（Kisii）和邦夠瑪區(qū)（Bungoma）與其他產(chǎn)區(qū)最大不同的是，以水果甜感突出，酸質(zhì)柔和，堅果風(fēng)味。
肯尼亞咖啡品種在肯尼亞，常見的咖啡品種是SL28、SL34、Ruiru11。1922年，肯尼亞建立史考特農(nóng)業(yè)實驗室（Scott Labs）從事咖啡種植研究工作，成立后的10多年間，實驗室從42種咖啡里選育出此適合產(chǎn)區(qū)種植的SL28和SL34，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的開端。SL28和SL34均為多次培育后篩選出來的品種。SL28隸屬于波旁基因群組，帶有原始波旁明亮的調(diào)性和豐富的酸。SL34血統(tǒng)更接近鐵皮卡的基因，酸質(zhì)較SL28更為溫和。SL28、SL34這兩個品種，目前占了肯尼亞產(chǎn)量的九成，目前南美洲也在積極的引入SL28作為種植品種。Ruiru11的誕生是由于全球鐵銹病的大爆發(fā)。當(dāng)時許多阿拉比卡種都遭受病害，為了不使咖啡產(chǎn)量減產(chǎn)，研發(fā)出雜交品種Ruiru11，在抗病上有比較優(yōu)秀的表現(xiàn)，但風(fēng)味品質(zhì)上遠(yuǎn)不如SL28、SL34。
前街咖啡推出的肯尼亞撒西尼PB咖啡豆品種包含SL28、SL34、Ruiru11肯尼亞咖啡豆處理法肯尼亞的水洗法聞名世界，但又區(qū)別于普通的水洗法?？夏醽喌腒72處理法，是指其水洗發(fā)酵時間長達(dá)72小時，一般水洗處理法很少超過36小時，這般超長的發(fā)酵時間，造就了肯尼亞精品咖啡特有的酸質(zhì)。處理過程是先篩選成熟度高的咖啡果實，去果皮果肉后，浸泡水槽發(fā)酵去除果膠，這一過程需耗時72小時，之后就拿去晾曬直至含水率到12%。
前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆使用K72處理法肯尼亞咖啡豆分級肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結(jié)果區(qū)分等級。根據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低為E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。Ｅ（象豆）：這里的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品種里的象豆（Maragogype），它是一種因發(fā)育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一?！沟亩梗闶且环N瑕疵。一般來說，一顆果實里會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱為平豆、母豆。Ｅ級豆則是兩個種子在成長的過程里，合體黏住，變得超大的豆子。Ｅ級豆顆粒大小約在18目（一目為1/64英寸）以上，數(shù)量稀少。AA：這個等級的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數(shù)人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作AA TOP ，也是多數(shù)咖啡店會推銷的一款豆子，但并不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風(fēng)味混為一談。
AB：多數(shù)的咖啡豆都在這個分級，之所以稱為AB 主要是因為A的目數(shù)大小為6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級要再小一些。PB：全稱為Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較于普通的平豆，這個也很少見，約占所有咖啡豆數(shù)量的一成，主要因為果實內(nèi)只有一顆種子發(fā)育完成，才會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB 的風(fēng)味，所以會將PB 挑出來賣。
TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機(jī)篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標(biāo)準(zhǔn)，且還有破裂與瑕疵豆。T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，?雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。另外還有一個等級MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質(zhì)不佳，約占所有咖啡豆數(shù)量的7%，僅供肯亞內(nèi)需市場。
針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結(jié)果的特別分級（非肯尼亞國家官方認(rèn)定，出口商制定），由高到低依次為 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡豆單上的肯尼亞阿薩莉婭風(fēng)味級別就達(dá)到了TOP等級，不過正如前面所說，這并非官方認(rèn)定的分級制度，前街咖啡采進(jìn)的好幾個肯尼亞產(chǎn)區(qū)咖啡豆，也不是每款都帶有風(fēng)味等級，所以不用過分去糾結(jié)這一塊，一般達(dá)到了AA級和AB級這兩個級別，風(fēng)味上其實就已經(jīng)默認(rèn)是很優(yōu)質(zhì)的了。
前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆AA TOP等級前街肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550—1750米分級：AA TOP品種：SL28，SL34處理法：肯尼亞72小時水洗
【烘焙建議】前街肯尼亞這款豆子豆體飽滿圓潤，前街咖啡為了使其明亮醇厚的酸完全表現(xiàn)出來，采用淺度烘焙。機(jī)器：楊家800N，生豆投550g入豆溫：200℃一爆點：5'30"，154.3℃一爆后發(fā)展2’10”，191.6℃出爐
前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆烘焙曲線【杯測風(fēng)味】
肯尼亞咖啡風(fēng)味：肯尼亞這款咖啡豆在干香表現(xiàn)有明顯的烏梅圣女果香氣，濕香則是表現(xiàn)出濃郁的焦糖香?！緵_煮建議】沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90℃研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間1分54秒，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述成熟番茄與花香，入口圣女果與烏梅的風(fēng)味，酸度明亮，干凈且最扎實而豐富的口感，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，并有綠茶香氣
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