【咖啡品鑒】如何訓(xùn)練自己的舌頭？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　為什么要訓(xùn)練舌頭？因為只有經(jīng)過訓(xùn)練，你才能品嘗出不同烘焙程度、不同產(chǎn)地、不同處理工藝加工的咖啡味道到底有何區(qū)別。 經(jīng)過訓(xùn)練，你能夠捕捉到咖啡中細微的口味特征，而這對于提升整體咖啡體驗至關(guān)重要。　　　　如果你真的對咖啡著迷，你也許會從不同的咖啡烘焙商那里購買不同種類的咖啡回家品嘗，但你也許會發(fā)現(xiàn)你的舌頭并沒有專業(yè)人士那般靈敏，你或許嘗不出專家們所說的那些口味。是我的勺子不夠好，還是設(shè)備不夠先進？都不是，是因為專家們的舌頭都是經(jīng)過千錘百煉的。你也想擁有與專家一樣的舌頭嗎？請仔細閱讀以下文章：　　　　在比較品鑒測試當中，我們通常會同時品嘗兩種或更多品種的咖啡，這對于訓(xùn)練感官的精準度極為重要。如果總是品嘗一種咖啡，你對咖啡口味的理解就會不盡全面，有時還會存在偏差。　　　　如何訓(xùn)練自己的舌頭？　　　　訓(xùn)練舌頭的過程并不復(fù)雜，你只需足夠的耐心和盡可能多品種的咖啡就可以提高你的品鑒功力。以下便是訓(xùn)練舌頭的簡單步驟：　　　　① 喝咖啡　　　　去烘焙商或咖啡廳買兩種不同種類的咖啡。購買時向烘焙師或咖啡廳店主了解咖啡有關(guān)信息，他們提供的信息對你訓(xùn)練感官有很大幫助?！　　　、?小杯咖啡　　　　杯測咖啡，一次做出的量正好夠你品鑒時使用?！　　　、蹧_泡咖啡　　　　用兩個法壓壺分別沖泡兩種咖啡。使用小法壓壺能夠最大程度上減少咖啡的浪費?！　　　、?稍加冷卻　　　　雖然我們都愛喝熱咖啡，但在訓(xùn)練感官時最好讓咖啡稍微冷卻一下，如此一來會使咖啡的口味更容易被辨識。　　　?、莘磸?fù)對比　　　　兩杯咖啡都準備好了，現(xiàn)在請小口吸入咖啡，細細品嘗，反復(fù)對比兩杯咖啡之間的口味區(qū)別。在品嘗另一杯咖啡之前要間隔幾秒鐘，不要讓上一杯咖啡的味道影響你對另一杯咖啡口味的感知。　　　?、拮聊タ诟小　　　≡陂_始辨識口味之前，首先分辨兩杯咖啡的口感，兩杯咖啡哪一杯更厚重？哪一杯更純凈？記錄下你所感知到的口感，以便之后更好地分辨兩杯咖啡的特征?！　　　、卟挥锰^糾結(jié)于口味　　　　雖然你的目的是訓(xùn)練如何辨識口味，但由于只是處于起步階段，如果遇到難以描述的口味，不用太過糾結(jié)，你只需記錄下你品嘗出的味道，事后再進行總結(jié)分析，隨著訓(xùn)練的不斷深入，總有一天你會品嘗出更多的風(fēng)味！　　　　⑧參考標簽　　　　在這里我要強調(diào)，不要在訓(xùn)練開始之前看標簽！你需要憑自己的感覺訓(xùn)練舌頭，而非遵循其他人給出的參考意見亦步亦趨。但在訓(xùn)練結(jié)束以后，你需要參考標簽，來判斷自己對口味、口感和醇厚度的描述是否準確，這不僅能夠幫助你積累更多專業(yè)詞匯，更能提高感官的精準度。　　　那么，我們應(yīng)該多長時間訓(xùn)練一次呢？　　　　我建議盡可能多地去訓(xùn)練。訓(xùn)練是一個慢慢積累的過程，不可能一蹴而就，因此頻繁地訓(xùn)練會讓你的舌頭變得更加靈敏，讓你對口味的感知更加準確，況且在掌握一定技巧之后，品鑒的過程會變得非常有趣！　　來源：CafeCulture啡言食語　　　　英文原文地址：http://www.roastycoffee.com/develop-a-coffee-palate/免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于CafeCulture啡言食語， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity