咖啡館靠什么留住客人？

【導(dǎo)讀】衣、食、住、行，是人類生存的四大基本要素。而“民以食為天”，則間接說明了吃喝對(duì)每個(gè)人的重要性。作為一個(gè)熱愛生活的咖啡人，我們非常好奇到底是什么驅(qū)使你成為某家咖啡館的回頭客？是技術(shù)還是環(huán)境？在我們接觸過的客人中，大多數(shù)都是業(yè)外人，他們對(duì)咖啡并不是很了解，對(duì)一家館子里咖啡評(píng)價(jià)還處在最原始也是最淳樸的“好喝/不好喝”階段。在他們的認(rèn)知里面，咖啡評(píng)分是“0”和“1”，而不是30、50、80分這種模糊的概念。說實(shí)話，我更喜歡他們的這種懵懂。在這些客人的世界里面，不是單靠味覺、嗅覺和觸覺來感受一杯咖啡的好壞，而是由五官共同決定了這份體驗(yàn)，優(yōu)雅的環(huán)境、應(yīng)景的音樂都是增加好感值的途徑。這時(shí)候，技術(shù)就不那么重要了，在不提前告知的情況下，世界冠軍和有一定經(jīng)驗(yàn)的咖啡師做出來的東西，也許沒什么差別。

當(dāng)然，這里的技術(shù)指的是從原料、設(shè)備到手法的一個(gè)系統(tǒng)。

有的朋友可能會(huì)說：那給你練習(xí)豆出品，即使在生活館里的懶人沙發(fā)上，你也不會(huì)覺得體驗(yàn)好吧！恩，雖然有點(diǎn)刺耳，但是也有一定道理。就目前市場大環(huán)境來說，舍得投資在環(huán)境上的咖啡廳一般原物料也不會(huì)太差（排除一些連鎖店），畢竟情懷還是在的，技術(shù)不足最多就表現(xiàn)在手法上。如上所述，咖啡師只要做到“1”就行了，不需要因?yàn)闆]做到90分而懊惱不已。而忽略環(huán)境的技術(shù)回頭客，多為慕名而來的愛好者、同行業(yè)者，卻不會(huì)長期的有陌生客源注入。保證品質(zhì)，磨練技藝，這方面小編表示非常敬佩，只不過生存狀態(tài)如何就只有老板自己清楚。在這個(gè)“外貌者協(xié)會(huì)”成員與日俱增的年代，普通群眾誰會(huì)想要去一家和自己出租屋一樣的地方，品嘗一杯高質(zhì)量的咖啡。夜店風(fēng)的音樂、玩桌游的聒噪、小孩子的啼哭、抽煙尬聊的大漢、油膩的垃圾食品，哪一樣會(huì)讓人有心情坐下來喝一杯咖啡？更別提享受了。說好的咖啡文化推廣，有時(shí)候我們走得太快，而忘記為什么出發(fā)。顧客們都被遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在身后，理想中的我們應(yīng)該帶著對(duì)方跑，現(xiàn)實(shí)中卻總埋怨對(duì)方走得太慢。不過，凡事無絕對(duì)，每個(gè)店只要有被認(rèn)為是特色的東西，總會(huì)有人愿意駐留的。如果技術(shù)和環(huán)境能同兼顧，當(dāng)然是最好的，服務(wù)本是以大多數(shù)人為本的，實(shí)現(xiàn)商客雙贏的局面就是最好的結(jié)果。==看手機(jī)的你，更喜歡手藝還是環(huán)境呢？==

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