手機瀏覽中華飲品屆
前一段時間，三個經銷商朋友在一起聊天，談到飲品行業(yè)難做，其中一個經銷商這樣說：我們只看到了奶茶店倒掉，從來沒有看到經銷商倒掉，日子難過，但撐下去沒有問題。
另外一個經銷商立即反駁道，那是因為經銷商還沒有到臨界點，下面五年，一定會看到經銷商倒掉，而且不會是一個兩個。
三個人沉默了。
純利潤低于5個點 情況還在惡化經銷商的運營困難是伴隨著連鎖體系的強大而逐漸呈現出來的。從2013年開始這種困難程度有所上升，2014年比較明顯，2015年呈現出快速加劇的態(tài)勢。其表現就是經銷商的利潤率持續(xù)下降，營業(yè)額尤其是大型經銷商的營業(yè)額增長乏力，部分經銷商還出現持平乃至下跌的局面，這對很多從事上十年甚至更久的經銷商來說，是一個新現象。
據某地經銷商介紹，其一年的產值做到了近3000萬，2015年各類開支去掉后，基本盈利歸零。2010年-2013年時，他的營業(yè)額2300-2600萬左右，一年有上百萬的純利潤。
目前出現的情況，他歸納一個重要的原因是代理的廠家產品強勢的太少，只有一家強勢的，結果價格又太透明，做不出利潤來?？靾蟮玫降臄祿砻鳎鄶的滩杞涗N商目前的純利潤大約在3-5個點。但這個利潤目前還要受到人員工資上調、物流成本增加、房租上漲、同行壓價等影響，呈現繼續(xù)惡化的趨勢。
有經銷商坦言，他們的利潤很大一部分依靠廠家年底返點，對廠家的壓貨的要求只能硬著頭皮去完成。大環(huán)境不好是經濟“新常態(tài)”奶茶經銷商的困境和國內多數行業(yè)的經銷商困境類似。在當下信息化越來越發(fā)達、物流體系越來越健全的時代背景下，“去中間化”成了一個當下國際和國內的必然命題。很多工業(yè)化成品如鞋包、日化品、辦公用品等，其經銷商更是大批次轉行或倒閉。作為餐飲飲品原輔料提供者，快飲行業(yè)經銷商需要向客戶提供產品應用解決方案，需要提供將半成品變成成品的一個過程，因此這種沖擊比別的行業(yè)相對還算好。
但是上述服務中有一個缺陷，即這種服務主要面對的是單店客戶，單店客戶形成的單兵作戰(zhàn)在與連鎖品牌的集團化作戰(zhàn)中日漸式微，品牌連鎖化飲品店將不可避免地成為飲品業(yè)的主流，即經銷商服務的客戶數量將難免持續(xù)減少，這種解決方案的需求量也會變得尷尬。另外一個大環(huán)境是經濟增速降低，這個是全國性問題，經濟增長降速將成為“新常態(tài)”，前十年的高速經濟增長帶來的行業(yè)紅利也會隨之消失。
上述問題進一步導致了經銷商之間的競爭加劇。由于國內廠家尤其是形成品牌的廠家數量有限，產品同質化甚至同品牌化現象普遍，競爭的唯一武器變成了價格，即價格戰(zhàn)，這將經銷商進一步推進了深淵。價格戰(zhàn)必然導致利潤降低，經銷商在人員工資、系統(tǒng)化建設、硬件設置等方面投資捉襟見肘，此時人才流失且難以新聘合適人員，開始困擾經銷商。各種轉型?成功的似乎還不多
回到本文開頭的那個小畫面，提出的那個問題：經銷商在下面五年會不會出現倒閉現象？甚至倒閉潮？我們判斷不會輕易出現這種情況。我們在幾個月前報道經銷商的稿件中提到，各地經銷商都在轉型。
經銷商相對快飲品牌來說，一般情況下公司老板年齡相對要大一些，早年做經銷商賺錢容易，商業(yè)模式簡單粗暴易成功，一干就是上十年，但連鎖品牌往往就幾年的壽命。
當下新品牌的掌舵人一般較年輕，但這代掌舵人文化知識較高，起點較高，且意愿上都想把品牌做成百年老店，認真經營，永續(xù)發(fā)展，這對經銷商來說，未必是個好事情。
但是作為經濟人，適應經濟變化也是各地經銷商的應有之義。大家也都在忙著轉型，有往上游轉型做工廠的，有往下游轉型做連鎖品牌的，有往橫向轉型重點做咖啡關聯產業(yè)的，也有實在轉型不動把公司轉給兒子的，等等不一。不過，就目前來看，轉型成功的似乎并不多。在探索的路上，我們看到的是，一些年輕的經銷商，尤其是80后做貿易的一批老板，其思路清晰，模式微創(chuàng)新，在營業(yè)額和利潤率上做得風生水起，這對老一代經銷商來說，是個擠壓。餐飲飲品是藍海 配套服務不專業(yè)
各種轉型中，將重心往餐飲去做的并不多。據了解，各地經銷商一般都會和當地的一些酒店有或多或少的貿易往來，但由于結賬問題、產品配套問題等并沒有形成大規(guī)模粘合。中國餐飲行業(yè)協會的數據顯示，2015年中國餐飲市場產值達到3萬億，其中飲品類占比僅為3%，即900億元左右。這其中又被王老吉、豆?jié){、可樂、酸奶等的占去了70%，剩下的30%才是時尚飲品，即我們的“菜”。
按照國外餐飲的銷售數據，一般情況下時尚飲品占比可以達到15%左右。
國內餐飲行業(yè)飲品銷售占比較低，一是受制于餐飲老板經營思路的慣性，餐飲老板主要精力主要放在菜品的出品上，飲品品類基本不怎么關注；
二是價格畸高，成本幾元錢的飲品非要賣到48-78元一扎，接受度非常低；三是專門針對不同類型酒店如火鍋店、中式正餐店、西式快餐店、休閑餐飲店等缺乏專業(yè)的飲品應用方案，還是用傳統(tǒng)飲品原料供應，貨不對板。
實際上，一些西餐餐飲店中，飲品的占比已經達到10%甚至15%了，這種情況各地都可以找到案例。
西餐餐飲中，其菜品搭配、酒店氛圍、飲品呈現方式、飲品價格等等各類因素綜合發(fā)酵，消費者在店中點飲品的比率大大提升，這也為我們提供了某些暗示。
據了解，目前各地餐飲系統(tǒng)極少出現直接向飲品原料廠家訂貨現象，其產品采購渠道仍以經銷商為主。在供貨利潤方面，顯然比向奶茶店供貨要強不少。問題來了，目前專門針對餐飲系統(tǒng)提供分門別類的解決方案的廠家寥寥無幾。系統(tǒng)化解決餐飲店飲品營銷的公司更是缺乏。
目前，飲品界聯合部分廠家和品牌運營商潛心研究，針對餐飲系統(tǒng)打造出一套應用和運營解決方案，并成立托馬斯流行飲品研究院，下一步致力于建設全國一百個城市運營中心。而城市運營中心的合作對象即我們快飲行業(yè)經銷商。本文配圖來自飲品界旗下托馬斯流行飲品研究院
飲品界將會召開“飲品行業(yè)經銷商轉型餐飲渠道策略交流會”，歡迎報名，報名熱線：027-87579755、15927006672聯系人：鄭洲時間地點另行通知
版權聲明：文章為飲品界原創(chuàng)文章，轉載請注明出處。飲品界致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊，促進行業(yè)的健康發(fā)展。
2014年創(chuàng)意飲品大賽圖片回顧
