你真的懂飲品店衛(wèi)生如何處理嗎？十條衛(wèi)生鐵律你要掌握

現(xiàn)代化的飲品專(zhuān)賣(mài)店皆以干凈明亮的外觀讓消費(fèi)者耳目一新，這是行業(yè)能快速吸引年輕消費(fèi)者的原因之一。
關(guān)于飲品店衛(wèi)生干凈程度，有兩個(gè)個(gè)必須要了解的指標(biāo)術(shù)語(yǔ)，就是總生菌數(shù)和大腸桿菌群。總生菌數(shù)(total plate count)和大腸桿菌群(coliform)數(shù)值為產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，如超過(guò)規(guī)定限量值，代表衛(wèi)生不佳，原因可能是水質(zhì)不良、制造場(chǎng)所衛(wèi)生欠佳、成品儲(chǔ)存不妥、員工個(gè)人衛(wèi)生不良、食物容器洗滌不潔等所致。
下面來(lái)看看這些細(xì)節(jié)，你做好了嗎？
01
煮茶用的攪拌匙
使用木制攪拌匙且放置于有水的容器中，容易發(fā)霉生菌，因此建議飲品店將木制攪拌匙更換為不繡鋼材質(zhì)或是其它不易發(fā)霉生菌的材質(zhì)，放置的方式需保持干燥、通風(fēng)，可以以吊放的方式較佳，勿泡至裝有水的容器中。

02
濾布

濾布（濾布是當(dāng)茶煮沸后過(guò)濾茶渣用的）偵測(cè)到的總生菌數(shù)不高，可能是因?yàn)槊看螣岵铔_過(guò)濾布時(shí)，溫度皆高達(dá)80-90℃，因此微生物殘留的機(jī)會(huì)不高；但因長(zhǎng)期使用未予更換，外觀不佳，日久也亦造成污染機(jī)會(huì)增加，仍建議飲品店定期更換。

03
制冰機(jī)及其旁盛裝冰塊的水桶

制冰機(jī)應(yīng)定期清洗消毒，將剩余冰塊鏟出，并用消毒劑洗凈風(fēng)干后再使用。
建議飲品店將裝置冰塊的水桶改為不銹鋼材質(zhì)，附加蓋子，桶內(nèi)勿有積水現(xiàn)象，且每天收工前徹底清洗并以倒扣方式晾干。

04
制冰機(jī)旁的冰鏟握柄

建議飲品店在制冰機(jī)的外側(cè)，設(shè)置一個(gè)專(zhuān)用冰鏟盒，避免隨意放于水桶或制冰機(jī)內(nèi)，可避免冰鏟握柄與冰塊接觸。

05
保溫茶桶及其嘴口

由于飲品店有養(yǎng)茶垢的習(xí)慣，整個(gè)茶桶通常是不能夠刷洗，包含嘴口內(nèi)部，如此可讓沖泡茶更有味道。但因茶漬長(zhǎng)時(shí)間的堆積，極易成為微生物繁殖的溫床，因此本研究建議飲品店能夠改變習(xí)慣，定期刷洗嘴口內(nèi)部。


06
工作臺(tái)面以及抹布的使用

抹布最好有多條更換，可用多種顏色區(qū)分，使用后用消毒劑揉洗外，務(wù)必根據(jù)衛(wèi)生規(guī)范有效殺菌法徹底消毒。
建議飲品店應(yīng)定時(shí)使用具有消毒作用且無(wú)害的殺菌劑消毒，或在作業(yè)期間內(nèi)以噴槍噴灑 75% 酒精作為環(huán)境衛(wèi)生的控制。


07
保溫茶桶更換前留取的茶
茶桶一定要每日清洗刷干凈，包括茶桶嘴口內(nèi)部。否則，茶漬長(zhǎng)時(shí)間的堆積，造成茶桶堵塞，更可怕的是大量的細(xì)菌。
保溫茶桶內(nèi)的茶汁溫度若低于 60℃以下，建議飲品店就要將茶水丟棄，以免造成在危險(xiǎn)溫度范圍內(nèi)儲(chǔ)存過(guò)久，增加污染機(jī)會(huì)。


08
工作人員的個(gè)人衛(wèi)生

工作人員的個(gè)人衛(wèi)生是二次污染的防治重點(diǎn)，由于工作人員操作及衛(wèi)生習(xí)慣不同，所以建立標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，規(guī)范服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生要求。
工作人員的手部衛(wèi)生是避免作業(yè)中二次污染的防治重點(diǎn)，由于工作人員操作及衛(wèi)生習(xí)慣不同，因此建議飲品店建立一套標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，規(guī)范員工正確的洗手習(xí)慣，并加強(qiáng)訓(xùn)練且落實(shí)于作業(yè)中。

不管大、中或小型的餐飲機(jī)構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程的建立，包含人員訓(xùn)練，作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范，以及正確的工作動(dòng)線規(guī)劃都是避免食品污染的重要關(guān)鍵。
其中，人員的衛(wèi)生狀況，包含事前的健康狀況評(píng)估，工作中的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生習(xí)慣監(jiān)測(cè)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南词忠?guī)定更是確保食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。


09雪克杯
雪克杯需多組交替使用，用完及時(shí)清洗干凈，定期用毛刷清理濾網(wǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的堆積，極易成為微生物繁殖的溫床。
10
各類(lèi)成品
經(jīng)抽驗(yàn)之各類(lèi)茶品雖未超過(guò)衛(wèi)生安全的限量標(biāo)準(zhǔn)，但因奶制品本身就比一般茶類(lèi)更容易滋生細(xì)菌，因此在調(diào)制過(guò)程中，需更加謹(jǐn)慎，飲品店也應(yīng)告訴消費(fèi)者在一定的時(shí)間內(nèi)即刻飲用完畢，降低細(xì)菌的滋生。

不管大、中或小型的餐飲機(jī)構(gòu)、飲品店面，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程的建立，包含人員訓(xùn)練，作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范，以及正確的工作動(dòng)線規(guī)劃都是避免食品污染的重要關(guān)鍵。其中，人員的衛(wèi)生狀況，包含事前的健康狀況評(píng)估，工作中的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生習(xí)慣監(jiān)測(cè)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南词忠?guī)定更是確保食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。




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