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復(fù)雜耗時(shí)的經(jīng)營策略，在小鎮(zhèn)城市的表現(xiàn)越來越疲軟，盲目激進(jìn)的“飲品革命”，正在悄悄回歸正軌。
前幾年，一場(chǎng)精英式消費(fèi)體驗(yàn)的“陰謀”在圈內(nèi)散播，看似前景無限的精致飲品，迎來了屬于自己的信眾。他們大刀闊斧改革產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，調(diào)整門店運(yùn)營策略。
有老板甚至下血本在鎮(zhèn)上盤下一家100多平的店鋪，打算打造一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)別的本土“喜茶”。
開業(yè)做活動(dòng)雖有不少流量，但效果并不理想，很多人聞?dòng)嵍鴣?，看到長長的隊(duì)伍就失落而去。
他們逐漸意識(shí)到，相對(duì)于一二線城市，在下沉市場(chǎng)，用戶似乎并不愿意花太多時(shí)間在所謂的高消費(fèi)體驗(yàn)上。在價(jià)格、品質(zhì)、風(fēng)味接近的條件下，出杯越快的飲品，被選擇的機(jī)會(huì)反而越大。
慢慢地，飲品制作流程有了加速的苗頭。
1天下武功，唯快不破
時(shí)間越來越寶貴，用戶越來越不想浪費(fèi)。
導(dǎo)致飲品制作加速的“罪魁禍?zhǔn)住辈皇莿e人，正是我們所在的這個(gè)大環(huán)境。在這個(gè)大環(huán)境中，可供用戶自主支配的時(shí)間越來越少，用戶越來越青睞低耗時(shí)的生活方式。
為什么快餐經(jīng)濟(jì)這兩年會(huì)火得一塌糊涂？就是因?yàn)檫@種模式大大降低了用戶的時(shí)間成本，滿足了用戶新時(shí)代的低耗時(shí)消費(fèi)需求。
那為什么還有很多用戶在喜茶、星巴克等消費(fèi)場(chǎng)景下，一坐就是大半天，難道他們喜歡“低速”生活？
顯然不是，越是追求生活品質(zhì)的用戶，時(shí)間意識(shí)越強(qiáng)。
只不過在社交屬性、工作屬性、娛樂屬性的加持下，用戶時(shí)間損耗所換來的價(jià)值符合甚至高于預(yù)期。從某種程度上說，這些用戶的選擇也是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)期望的低耗時(shí)路徑。
換而言之，如果沒有這些屬性的需求，用戶對(duì)單純的耗時(shí)選擇，會(huì)望而卻步。這也解釋了為什么有的老板盲目跟風(fēng)打造消費(fèi)場(chǎng)景，增加路徑耗時(shí)，最后反而吃力不討好。
同樣，在飲品加速的大勢(shì)下，奶茶店老板也要結(jié)合用戶的多樣化需求，才能真正實(shí)現(xiàn)正向增長。
天下武功，唯快不破，前提是穩(wěn)中求快。根基不穩(wěn)則很容易被競爭對(duì)手以慢打快，以柔克剛。
2茶飲江湖的快與慢
基礎(chǔ)一定要穩(wěn)扎穩(wěn)打，先慢下來，再快上去，否則很難在這個(gè)行業(yè)中保持長久的生命力。
作為國內(nèi)首家情緒奶茶店，北京三里屯的“杯歡”在前幾年可謂是風(fēng)光無限，終日人滿為患，備受用戶喜愛，一句“將悲歡一飲而盡”更是道出了無數(shù)都市年輕人的心聲。
受到疫情影響和門店運(yùn)營、飲品制作專業(yè)度的限制，這家網(wǎng)紅奶茶店在9月底公布了自己的閉店通知。
一路開掛、高速前行的網(wǎng)紅開店模式，迎來史上最殘酷的淘汰潮。
為什么這么說呢？
因?yàn)榫W(wǎng)紅店一味地追求快速，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店運(yùn)營的模型都很難適應(yīng)快速迭代的新茶飲行業(yè)，競爭力只會(huì)逐月遞減，直到被行業(yè)淘汰。
瘋狐老師前幾天在北京出差的時(shí)候，順道去了“杯歡”、“xiexie tea”探店，蕭條的店面，低于期望值的試飲體驗(yàn)，再次堅(jiān)定了瘋狐老師想要改變新茶飲行業(yè)現(xiàn)狀的決心。
26元一杯的珍珠奶茶，奶漿混搭冰沙的口感，硬芯的珍珠，讓人完全沒有復(fù)購的欲望。
有意思的是，這些網(wǎng)紅做的奶茶店不管是已經(jīng)倒閉的，還是已經(jīng)在倒閉的路上的，都沒有認(rèn)真地去思考如何提升自己店鋪的綜合競爭力，而是把寶壓在個(gè)人IP影響力上。
不把產(chǎn)品做好，不提升門店運(yùn)營能力，起點(diǎn)再高的奶茶店也難做。
先慢下來，把底層的一套東西做好，再快起來，把整個(gè)店的規(guī)模做大，做強(qiáng)。
再通俗點(diǎn)講，就是在開發(fā)，找原料，學(xué)習(xí)飲品制作，改革門店策略這些根基的事情上可以慢中擇優(yōu)，但落得滿足消費(fèi)者需求上，就得快刀斬亂麻，快速契合時(shí)代的需求。
3三、順應(yīng)大勢(shì)，快速出杯
不管是網(wǎng)紅店的集體性失寵，還是品牌奶茶店的密集型崛起，都是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果。
舊時(shí)代的沖粉型飲品，發(fā)展緩慢，有了明顯降溫趨勢(shì)。
健康，茶風(fēng)味突出的飲品相對(duì)更受用戶歡迎，尤其是能夠快速出杯的飲品，已經(jīng)成為小鎮(zhèn)青年的首先。
捕捉趨勢(shì)，通過緩慢沉淀的行業(yè)技能，快速做出反應(yīng)，尋找一套契合用戶屬性，符合門店調(diào)性的產(chǎn)品策略，是所有的茶飲從業(yè)者都在做的事情。
當(dāng)然，優(yōu)閑狐也不例外。
今天仙狐給大家?guī)淼木褪茄邪l(fā)團(tuán)隊(duì)和原料廠商研發(fā)團(tuán)隊(duì)的共同開發(fā)成果——0反釀乳奶茶，奶香味十足的牛乳風(fēng)味粉搭上茶韻辨識(shí)度高的金狐紅玉，恰恰滿足了用戶對(duì)飲品本身的最熱需求。
最重要的是，0反釀乳茶在做好準(zhǔn)備工作的前提下，是可以實(shí)現(xiàn)1分鐘出杯的出品速度的，有效縮減了用戶的購買耗時(shí)，也能給奶茶店主節(jié)省很多時(shí)間。
1.麻薯釀乳茶
當(dāng)最火的小料遇見最有前景的茶、奶組合，將產(chǎn)生令人眼前一亮的魅力火花。
絲滑的享受，一點(diǎn)也不厚重。咀嚼麻薯帶來的舌尖快感，有嚼勁、有彈性，帶來深刻記憶點(diǎn)。王若見王，注定會(huì)稱霸一方。
這款麻薯釀乳茶之所以做成少女風(fēng)格，就是因?yàn)檎w飲品的香甜回甘，很容易讓人怦然心動(dòng)，像是“少女懷春”的羞澀，美好純真讓人向往。
2.蛋糕珍珠釀乳茶
通常情況下，經(jīng)典重塑的風(fēng)險(xiǎn)往往很大。但這款蛋糕珍珠釀奶茶，卻把經(jīng)典在另一個(gè)維度也演繹得十分驚艷。
蛋糕的風(fēng)味很好地和奶香、茶香融合，甜而不膩，香而不散，更像是戀愛中的少女，時(shí)時(shí)刻刻都散發(fā)著幸福的滋味。
3.黑糖波波釀乳茶
甜蜜是永恒的話題，充滿甜意的飲品總會(huì)有一大波的小迷妹。
這款黑糖波波釀乳茶，就完美地詮釋了“甜蜜”的感覺，獨(dú)特的黑糖風(fēng)味和高記憶點(diǎn)的茶韻、奶香碰撞，一瞬間激發(fā)了從表及里的香甜。
美味可口，讓人愛不釋手。
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