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“老師說(shuō)，國(guó)內(nèi)的咖啡店那些賣(mài)漢堡的都是要倒閉的，堅(jiān)持純咖啡才能叫咖啡店，國(guó)外的咖啡店都是只賣(mài)咖啡的?！狈彩沁@么說(shuō)的講師，百分百?zèng)]出過(guò)國(guó)。我在澳洲的咖啡店里打過(guò)工，朋友中還有不少在法國(guó)、日本、西雅圖的咖啡店打工的。國(guó)外的咖啡店根本沒(méi)有我們想象的高大上，沒(méi)有國(guó)內(nèi)那么多怪獸機(jī)，我們當(dāng)時(shí)占營(yíng)業(yè)額最高的是“橙汁”、是“餐食”，但咖啡日均150杯也是有的。朋友在日本的那家店還在賣(mài)拉面，也沒(méi)有人說(shuō)這家店的咖啡不專(zhuān)業(yè)?；貒?guó)后我就一直納悶復(fù)合經(jīng)營(yíng)的咖啡店究竟招惹到誰(shuí)了？為什么很多日均賣(mài)不到20杯的店家還在笑話(huà)隔壁咖啡店賣(mài)漢堡一天四五千又怎樣？干嘛擺著一副高人一等的踢館心態(tài)？人家在咖啡品質(zhì)方面的努力不一定比你少。“我老師說(shuō)開(kāi)咖啡店就要開(kāi)純的?！毙值埽憷蠋煹牡昕赡艿浆F(xiàn)在都在賠錢(qián)，就指望著你的學(xué)費(fèi)了。
“老師說(shuō)，手沖需要從內(nèi)到外、從外到內(nèi)均勻畫(huà)圈，你這種沖法不對(duì)”你有沒(méi)有喝到過(guò)拉花極美卻一口都無(wú)法下咽的咖啡？在“耍帥”的年齡，注重表演形式，就如同高懸的認(rèn)證書(shū)。我不才，澳洲大部分咖啡店是沒(méi)有手沖的，但至少知道澳洲的沖法、日式的沖法、意大利的沖法和主流的韓式、西雅圖沖法都是不一樣的。可惜學(xué)藝不精的人沒(méi)有時(shí)間耐心學(xué)習(xí)不同流派的沖煮技巧，而更愿意分出個(gè)對(duì)錯(cuò)來(lái)。大部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)沖煮理論也是淺嘗輒止，這可以理解，只希望至少，至少告訴學(xué)員們除了課堂上講到的沖煮方法外，還有不同的技法存在。有一部紀(jì)錄片里，一頭白發(fā)的日本咖啡匠人左手濾杯，右手沖壺，自高而下、似斷非斷的水流安心慢沖，這時(shí)候你來(lái)一句“老師說(shuō)這叫砸粉，沖得個(gè)啥啊”，不覺(jué)得自己太尷尬嗎？
“老師說(shuō)，意式咖啡已經(jīng)不行了，手沖咖啡才考驗(yàn)水平?！痹鴰缀螘r(shí)，咖啡圈出現(xiàn)了莫名其妙的鄙視鏈：喝黑咖啡的鄙視喝奶咖的；玩手沖的鄙視練拉花的；賣(mài)單品豆的鄙視賣(mài)意式豆的；然后所有喝咖啡的一起鄙視喝星巴克的……我只想說(shuō)，你開(kāi)心就好。不管任何方法給客人呈現(xiàn)咖啡，只要喝得舒服就是一杯好咖啡，沒(méi)有貴賤之分。意式咖啡發(fā)展的這些年，已經(jīng)被完全美系化了，意大利咖啡在菜單表現(xiàn)方面有多達(dá)200多種，經(jīng)過(guò)西雅圖咖啡系統(tǒng)改造目前只剩下我們耳熟能詳?shù)哪描F、卡布、摩卡之類(lèi)。就連WBC咖啡師比賽的評(píng)分系統(tǒng)，也比手沖比賽詳盡和完備得多，所以關(guān)于意式咖啡，只有學(xué)藝不精，沒(méi)有所謂的簡(jiǎn)單。很多比賽出來(lái)的好豆子都用來(lái)做手沖了，但也沒(méi)見(jiàn)幾個(gè)咖啡店敢把拿鐵、摩卡從菜單上拿下來(lái)。招式無(wú)高低，功夫見(jiàn)深淺，淘寶上賣(mài)的最火的速溶咖啡站在鄙視鏈最底端藐視一切。對(duì)于咖啡培訓(xùn)，你有什么想說(shuō)的好的不好的我們都愿意傾聽(tīng)（本文為【啡吐槽】原創(chuàng)，【精品咖啡美學(xué)】編輯整理）
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