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導讀“這杯咖啡有清新的茉莉氣息，蜜柑、柚子醬的風味，帶有可可的余韻?！碑斊穱L咖啡的你在聽到這番話時會不會表現(xiàn)出羨慕的目光或質疑的眼神。“一杯咖啡真的存在這么具象的風味嗎，為什么他能品嘗出來而我卻不能？”那是否自身的品嘗打開方式錯誤了呢，本期咖啡師養(yǎng)成記教你精致地品咖啡。咖啡作為一種飲品，可以優(yōu)雅地品嘗，也可以豪邁地喝。當然，如果一杯咖啡能有一個立體的感受體驗，那肯定是一種不錯的“打開方式”。
何為立體體驗呢？正常喝飲品的時候，往往只滿足于味覺上的體驗，而精致地對待一杯咖啡，是從嗅覺、味覺、觸覺上多維度地感受一杯咖啡。 如何品嘗首先咖啡從研磨開始就會釋放出大量的香氣，這時我們可以湊近鼻子去感受它的干香，以前街咖啡烘焙的咖啡為例，洪都拉斯雪莉這款豆子研磨后散發(fā)出的干香是有一股雪莉酒香和奶油的氣息，而翡翠莊園的水洗藍標聞起來是杏仁味帶有莓果的氣息，黃金曼特寧則是濃香的可可，堅果，烤面包的風味。所以就干香而言，不同的咖啡豆都有各自獨特的香氣。
然后，沖煮的過程中也會釋放出香氣，有些咖啡強烈，有些咖啡則比較弱。這是因為有些咖啡豆在處理法上和烘焙程度還有新鮮度的原因。例如現(xiàn)在流行的厭氧處理法是增強了咖啡的揮發(fā)性物質，所以在嗅覺體驗上會更加滿足，新鮮烘焙的咖啡也會有豐富的揮發(fā)性物質，隨著咖啡本身緩慢地排氣，其揮發(fā)性物質也會跟著二氧化碳流失，所以香氣也會沒有那么明顯。在沖煮過程中聞不出香氣不要緊，這時來帶了一個重要的品嘗環(huán)節(jié)——濕香。大部分的風味都是在這個環(huán)節(jié)中感受出來的。聞香其實是一個積累的過程，本質上在聞一杯咖啡的香氣時你的大腦會調(diào)取你的記憶庫，從中找出與之相匹配的香氣記憶點。這對應到前文的那句話，有人一聞就能脫口而出是茉莉的香氣，那首先就應該對茉莉非常熟悉或者有獨特的記憶點。
當你開始用嘴去品嘗一杯咖啡時，這就來到高潮部分了，這是一個味覺、觸覺、嗅覺的三方感官聯(lián)動，像咖啡的甜酸苦是屬于味覺上的感受，這也是絕大部分人能感受出來的。觸覺是就是當你的舌尖去感受咖啡液的Body感，像前街咖啡的黃金曼特寧的Body感很醇厚，像奶油般的感覺，而像耶加雪菲的口感略微單薄，給人清爽的感覺。接著就是鼻后嗅覺了，這是咖啡液進入口腔后部分霧化，通過口腔后部與鼻腔聯(lián)通的管道,再達到嗅皮細胞，此時香氣像是被喝出來的。還有如果你看到有人喝咖啡時發(fā)出“su—su”的聲響時，請勿驚訝，這是一種品嘗咖啡風味的方式，稱為啜吸。這種方式雖然不雅觀，但卻能使咖啡霧化，提升對感官對咖啡的感知。以致于有人品嘗出咖啡有許多風味，而有人只品出一兩種。
當然，形成味覺記憶是時間上的持續(xù)，在品嘗過程中，無論是知覺、辨別、鑒定，以及比較進行判斷，都離不開記憶。前街認為在感官上的訓練不必太刻意，所謂欲速則不達。這是一個長期積累的過程，可以去多嘗試新的食物、水果、飲品，廣闊自己的記憶庫。相信有一天，你會不經(jīng)意地脫口說出“這不就是茉莉的香氣嘛?。?！”-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
