咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 濾杯的選擇是比較個性化的事情，你是高顏值的Barista？還是技術流派的大叔？在眾多的陶瓷濾杯中，你最傾心是哪一款呢？選擇濾杯的時候，我們通常以個人喜好為原則。但在使用濾杯的時候，不妨關注一下濾杯的設計理念。因為，每款經典的濾杯，每個細節(jié)的設計，都絕非偶然。濾杯的種類有很多，你手里的或許是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一種，都各有特性，那么這些獨特的設計會對咖啡的味道產生怎樣的影響呢？從材質上講，濾杯有樹脂的、有陶瓷的、還有銅制的。 溝槽（rib）的作用：　　　　使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有這些濾杯的溝槽的話，注入熱水后，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態(tài)中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個洞，冷空氣進入，咖啡便得不到充分悶蒸。得不到充分悶蒸自然就會使咖啡失去一定的風味咯！　　　　因此，濾杯是極其重要的。濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉后，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸。　濾杯有很多種，很多人都會很疑惑應該怎么挑選，小編嘔心瀝血做了好幾天功課，今天終于可以給大家詳細講一下啦！　　　　首先，咱們先將濾杯分類，分類的標準有好多種，小編在這里向大家介紹兩種分類方法，一個按照材質分類，可以分為陶瓷，銅質和塑料。另一個是按照孔洞數量可以分為單孔、雙孔、三孔和多孔。　　　　一、材質分類：陶瓷、銅質、塑料　　　　陶瓷：陶瓷濾杯需要事先預熱，因為水碰到陶瓷表面，溫度會降低，但陶瓷的優(yōu)點是保溫性佳，加熱一次后，溫度能維持很久，適合冬季使用，而且陶瓷的濾杯與陶瓷的咖啡杯也是非常相配的。　　　　銅質：銅質濾杯無論導熱性還是保溫性都是非常出色的，但它的缺點也是非常明顯的，價格高而且保管不易，如果沒有擦干水分就會容易生銹，所以每次使用完畢就要擦干之后存放在干燥陰涼的地方。許多玩手沖的咖啡達人都會收藏銅質濾杯，畢竟銅質濾杯的魅力是顯而易見的。 銅制的濾杯從外觀上看就很有質感，有相當一部分人樂于收藏銅制濾杯，而且保溫性和導熱性都很出色。但如果不好好留心養(yǎng)護，殘留的水滴會讓銅器氧化出一個個黑色斑點?！　　　?二、孔洞的數量分類：　　　　孔洞數量有一個要注意的大原則：孔數越多，越不容易堵塞，流速越快?！　?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/164659161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="400" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　單孔：梅麗塔夫人首創(chuàng)，單孔的濾杯主要用于德式中深度烘焙?！　?img data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/164659981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　雙孔：雙孔濾杯的功能性介于單孔濾杯與三孔濾杯之間，主要適合淺度-中度烘焙的豆子。　　　　三孔：三孔濾杯不易堵塞，簡直就是萬能濾杯，堪稱“一杯在手，走遍天下都不怕”，適用于各種烘焙程度的咖啡。 Kalita不銹鋼濾杯你會看到平坦的底部有三個小孔，供咖啡液流出，你需要購買蛋糕杯專用濾紙，Kalita濾紙，我們店更喜歡用Bonavita蛋糕杯濾紙，加厚版比Kalita要厚實，特殊加深設計側邊疏導槽，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈，但是豆子的整體風味還有入口扎實的口感和甜度總會表現(xiàn)的很贊啊~　　　 　多孔：濾杯后來發(fā)展出孔數越來越多，有四孔、六孔甚至還有八孔的。　　　　總的來說，孔數越多意味著所需技術就要越高，所以小編強烈建議各位新手還是老老實實從單孔或者三孔開始玩起，踏實做人踏實做事~ 最后，咱們來看一下人手必備，人人必須有的V60圓錐形大孔濾杯！　　　 從材質上講，樹脂的濾杯大多數是透明的，所以很容易透過濾杯看清楚咖啡萃取過程中咖啡液體滴落的狀態(tài)，而且輕巧便于攜帶?！　　　型濾杯底部是一個大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會有濾孔被堵塞的困擾，適用于各種烘焙程度的咖啡豆。圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較為集中，在初期注水悶蒸時，咖啡粉會比較容易均勻吸水。但它也是有缺點的，它的流速比較快，容易萃取不足，需要多次注水，對悶蒸要求比較高?！俱@石濾杯設計】　　　　濾杯設計： 完美的錐形，鉆石狀的紋路，中心大圓孔。　　　　萃取特點： 濾杯鉆石紋路的設計可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性，如果和V60以同樣的方法注入熱水，過濾的速度會不一樣，因此萃取的時間也會發(fā)生變化。萃取的時間差異就將導致咖啡風味的不同。一V60的發(fā)燒之處一 1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間?！　　　?、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味?！　　　?、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。　　　仔細觀察KONO濾杯的肋骨會發(fā)現(xiàn)，KONO的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時停止。這個高度的設計是為了確保在滴水過程中，讓濾紙在吸水后可以緊貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間。　 Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合，最大程度減少手沖制作中的不利因素，充分表現(xiàn)出精品咖啡的極致風味幾款經典陶瓷濾杯的設計與萃取特點Hario V60?Hario V60 濾杯設計： 完美的錐形，漩渦狀的紋路，中心大圓孔。 萃取特點： 濾杯紋路的設計可以使流速更均勻；但濾杯的溝槽處水流容易聚集，造成部分咖啡粉過萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用Hario V60濾杯需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。Bonmac Dripper?Bonmac Dripper 濾杯設計：楔形設計，垂直紋路，中心小圓孔， 底部觀察窗。 萃取特點：從某種意義上講，Bonmac Dripper是一款完美的濾杯。濾杯大小與中心小圓孔的完美配合，使得萃取速度既不會太快，也不會太慢， 流速非常穩(wěn)定，咖啡的一致性也相當完美。你需要調整的只是的研磨度和水粉比。Bee House?Bee House濾杯設計：楔形設計，垂直紋路，雙孔， 底部觀察窗。萃取特點： Andy Sprenger憑借此濾杯連續(xù)奪得2011和2012兩次世界手沖大賽軍?！拔矣肏ario V60和Kalita Wave萃取了很多杯咖啡，效果不錯。但我用Beehouse濾杯獲得了我最滿意的一杯咖啡，最具風味，最干凈，萃取最均勻?！癒alita Wave?Kalita Wave濾杯設計：錐形平底，水平紋路，三孔。萃取特點：從設計理念來講，Kalita Wave濾杯與Bonmac類似，可以很好的控制萃取過程的流速。濾杯壁的波紋與平底、小孔的設計結合，使水和咖啡粉的接觸時間達到理想狀態(tài)。

Bonavita Next wave濾杯設計：錐形平底，環(huán)型紋路，四孔萃取特點：環(huán)型導流配合Next Wave濾紙讓熱氣的排出與整個熱水與咖啡的融合萃取過程變得更合理，四孔將萃取流速控制在最佳狀態(tài)，更高萃取率，適合淺烘豆子，更豐富口感層次，加厚杯壁有利于沖泡時溫恒溫，呈現(xiàn)更美好口感層次。Origami咖啡濾杯

濾杯設計：碗型平底，垂直紋路，單孔萃取特點：感覺介于V60及Wave杯之間的萃取方式且流速剛好，濾杯底部較平坦光滑，導水溝槽從上面延伸到底部為止，摺紙濾杯的設計概念，就是要讓水積在底部，再緩慢流下。藍瓶子濾杯　　濾杯設計：梯型平底，垂直紋路，單孔萃取特點：這個扇型濾杯感覺下水很慢，而且水流都是沿著濾杯底部流出，很是不順暢，但咖啡萃取很均勻，喝著很舒服，　 制作手沖咖啡的方式會因為器具的不同而不同。而我們選擇咖啡濾杯時只要能滿足過濾、通氣、保溫三個基本條件，了解了器具的特點和作用，再加上自己的努力練習，就能夠制做出符合自己口味的咖啡。 參考：　　 【Bonavita Next Wave 濾杯】精品咖啡手沖教程 　 準備材料：　　　　蛋糕杯濾紙、Bonavita Next Wave 濾杯、分享壺、電子秤、手沖壺　 　手沖流程（參考）：　　　　1.濾紙整理好放入濾杯中，適量熱水浸濕濾紙，待熱水流入分享壺部后正式手沖前要倒掉壺底部的溫水。　　　 　2.研磨15克咖咖粉，稱重，根據SCAE與SCAA標準，水粉比建議用1:15到1:18　　　　3. 將研磨好的咖啡粉倒入Bonavita Next Wave 濾杯中。　　　　5.用90度煮好的熱水 均勻打濕咖啡粉，觀察咖啡粉表面無光澤時開始再次注水（大概燜蒸25-30秒左右）?！　　　?. 圍繞BonavitaNext Wave 濾杯中心點注水，保持水流流速均勻柔軟，壺嘴離粉面不可太高，以免造成水流過大的沖擊力。繞圈直徑盡量離濾紙2cm左右，不可直接澆到濾紙。手沖時手腕不要上下左右的擺動，整個沖泡由手臂均勻使力不可乎高乎低乎急乎緩，水流保持大小一致均勻柔軟。　　　　7.沖泡時間結束后，即可立刻將濾杯移開（繼續(xù)浸泡在濾杯中殘留的液體會產生過萃的雜味與澀味）。 在手沖咖啡的世界里，任何一個小細節(jié)都會引起咖啡味道微妙的變化，太多的未知等待我們一起探索。我喜歡咖啡，不只是因為它的味道，重要的是，它可以帶給我足夠的樂趣。免責聲明：文章部分來源于網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE