咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE
“我的夢(mèng)想是在運(yùn)河邊開一間咖啡館，每天都沉浸在咖啡的幽香中工作，遇到意趣相投的客人，和他們多攀談幾句，便可收獲許多的人生故事?！? 為什么想開店? A、從小就有一個(gè)夢(mèng)想——嫁一個(gè)溫暖的人，開一個(gè)甜蜜的店; B、遇見不同的人，聊他們的人生故事，聊得開心送他們一杯本店主特調(diào)的卡灰，人生倍有feel; C、開一家咖啡店，不用打工，錢不用賺很多，主要輕松，還能交好多朋友，寫個(gè)詩(shī)，畫個(gè)畫; D、其實(shí)賺多少錢無(wú)所謂，我就是要享受這種狀態(tài)，沒有辦公室，沒有老板，沒有客戶; E、我的咖啡店會(huì)有一個(gè)大大的陽(yáng)光房，四面都是到頂全透明鋼化玻璃，冬天的時(shí)候呆在里面也能享受360度的陽(yáng)光; F、G、H... 很少有人是因?yàn)樯钊肓私膺^這個(gè)行業(yè)，在一家咖啡店工作過半年以上，對(duì)基礎(chǔ)流程都清楚，有一門飲品技術(shù)，或者對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿了熱情。如果不是因?yàn)橐陨线@些原因，不管你要在哪個(gè)行業(yè)創(chuàng)業(yè)，都慎重。 不過，如果真想開一間咖啡館，可不能照著影視劇中的浪漫想象來行事。因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)生活中，這是實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，日常運(yùn)營(yíng)、收支盈虧都是必須要考慮的問題。
假設(shè)要開一間咖啡館（地點(diǎn)：廣州），需要考慮哪些因素呢？一、成本支出情況咖啡館選址，地段當(dāng)然要選得優(yōu)雅一點(diǎn)，那自然房租也會(huì)比較高了，一般在每天10塊錢1個(gè)平方，房租是最大的占比，所以單獨(dú)拿出來說一說。開業(yè)前期投入：
開業(yè)后持續(xù)投入：
如果想做一家看起來年輕、潮流的咖啡館，其實(shí)在請(qǐng)人方面還是需要請(qǐng)一些年輕的小伙子和小姑娘，至于按不按規(guī)定繳納社保啥的，根據(jù)咖啡館的老板因人而異，在這里先不計(jì)入前期投入費(fèi)用，僅先算工資了。 接下來就要算毛利率了，從廣州的咖啡館來看，每杯咖啡的平均價(jià)格在30元/杯，當(dāng)然咖啡館的經(jīng)營(yíng)范圍肯定不止咖啡，一般都會(huì)配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起經(jīng)營(yíng)。（考慮到咖啡館主打的是咖啡，也為了方便計(jì)算，我們按照咖啡的價(jià)格來統(tǒng)計(jì)） 但從毛利率來看，一杯咖啡的成本其實(shí)不高的，主要投入的是咖啡豆這種原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡師的手藝?？Х榷惯@種原材料其實(shí)可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很貴的，一袋500g的咖啡豆在80元左右，200ml的咖啡需要約10g的咖啡豆來做，也就是說500g的咖啡豆起碼可以做40-50杯咖啡，一杯咖啡30元，50杯咖啡即1500元，原材料成本16%左右，毛利率在84%左右。 也就是說，一杯子咖啡售價(jià)30元，其中成本價(jià)只有5元，25元是純利潤(rùn)。
二、如何收回成本、持續(xù)賺錢？ 好，再繼續(xù)對(duì)照咖啡館每月的固定支出來算老板每天需要賣出多少杯咖啡才能回本： 我們先來看看每天硬性支出，每天的硬性支出的幾項(xiàng)包括：房租、水費(fèi)電費(fèi)、人力成本、雜費(fèi)加在一起，按照上述表格中的每項(xiàng)金額具體落實(shí)按天算： 1000元/天200元/天（水費(fèi)電費(fèi)）667元／天（人力支出）100元/天（雜費(fèi)）＝1967元/天（在這里沒有加上設(shè)備費(fèi)、押金和裝修的費(fèi)用，設(shè)備費(fèi)、裝修都屬于可持續(xù)使用的部分，而押金等房租到期正常情況下會(huì)悉數(shù)歸還），得出每個(gè)月的支出接近6萬(wàn)，除以每杯咖啡的31.5元純利潤(rùn)，我們可以算出，每天得賣出63杯咖啡你才可以保本。 再看看持續(xù)性收入的問題，做生意哪有那么容易的？不然每個(gè)人都去做生意，豈不是都發(fā)財(cái)了嗎？咱們可別忘了，老板前期已經(jīng)投入了將近98萬(wàn)元的資金作為前期投入的成本，這筆錢到底什么時(shí)候才能收回呢？
三、多久能收回？能收回多少？收回后多久能盈利賺錢？ 我們知道，大城市的白領(lǐng)工作日的大部分時(shí)間都在辦公室，咖啡館的早高峰加晚高峰平均下來也就4小時(shí)，不過周末會(huì)好些，周末的下午和晚上都是咖啡人滿為患的時(shí)候。 按照生意好的情況來計(jì)算，假設(shè)100平米左右的咖啡館里總共有10張桌子，每個(gè)桌子容納4個(gè)人，全部坐滿40個(gè)人，非周末每天翻臺(tái)3次（平均每次2小時(shí)），共計(jì)120人。周末每天翻臺(tái)5次（平均每次2小時(shí)），共計(jì)200人； 最理想的狀況是一天賣出200杯咖啡，合計(jì)日營(yíng)業(yè)額是6300元，月營(yíng)業(yè)額近19W；這是最完美狀態(tài)下的結(jié)果，日日爆滿，全天翻臺(tái)，月盈利13W，照這個(gè)模式，一年凈利潤(rùn)百萬(wàn)沒問題，很快能擴(kuò)大規(guī)模。
但事實(shí)上，這些都是最理想的狀態(tài)，要做到這樣的客流量和翻臺(tái)率，簡(jiǎn)直難上加難： 首先，需要你的咖啡館的咖啡口味、服務(wù)都很有特色，環(huán)境也必須布置的很有情調(diào)，別具一格，這樣才有可能打敗附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手脫穎而出，吸引很多的回頭客和通過老帶新的方式進(jìn)行拉新； 其次，咖啡館的地理位置選擇很重要，且租金要合理甚至低于市場(chǎng)平均。如果租金過高店鋪的日常運(yùn)營(yíng)壓力就會(huì)很大，過高的運(yùn)營(yíng)成本也不利于實(shí)現(xiàn)針對(duì)年輕客群消費(fèi)定位的價(jià)格。其次是店鋪位置一定要交通便利性，最好有停車位。實(shí)際上，車流就是人流，人流就是現(xiàn)金流。 再次，如果想賣的更多更好，就需要一系列的打折活動(dòng)和會(huì)員營(yíng)銷活動(dòng)，但價(jià)格下來了，毛利率也就跟著下來了，想要盈利，就需要賣出更多的咖啡才有可能保本。
也有一些朋友已經(jīng)率先開起了小的咖啡館，不過都沒堅(jiān)持多久，唯一的一家堅(jiān)持到現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)3年多的，算是做的最好的了，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)如下：四、開咖啡館面臨的潛在問題：1、房租漲價(jià)和人力成本的提高如果咖啡館經(jīng)營(yíng)的不錯(cuò)，生意火爆，房東看到之后跟你談房租漲價(jià)是不可避免的，這意味著運(yùn)營(yíng)成本的提高，；其次生意好的狀態(tài)下需要增加人手，一方面提高服務(wù)質(zhì)量，另一方面宣傳推廣和營(yíng)銷活動(dòng)也要跟上，同時(shí)也意味著成本的增加；2、其他成本的提高對(duì)于咖啡管來說，咖啡的原材料、烘焙的原材料等也會(huì)隨著通貨膨脹這些因素而上漲，可別小看了這些原材料價(jià)格的上漲，看起來沒漲多少，金額也不大，但日積月累起來，其實(shí)是一筆不小的成本增加。3、各種不確定的因素做生意其實(shí)有時(shí)候最讓人頭疼的是，你永遠(yuǎn)有著不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槲粗圆豢商崆耙?guī)避。
不管是出于情懷還是處于經(jīng)濟(jì)效益，咖啡館絕對(duì)不是你想開，想開就能開的。當(dāng)所有的想法都確定了，就要落實(shí)了，選址，裝修、買設(shè)備、進(jìn)原料，這一個(gè)環(huán)節(jié)我們稱之為夢(mèng)碎之旅，大部分只是有點(diǎn)咖啡店夢(mèng)想的人基本都止步在此。因?yàn)檫@才是真正實(shí)操的環(huán)節(jié)，所有事情都不再是紙上談兵，必須決策，對(duì)租賃市場(chǎng)出現(xiàn)誤判，看上的店面租金太貴，價(jià)格合適的條件不行，設(shè)備哪些該要哪些是雞肋?原料該進(jìn)哪一種?沒有接觸過基本就是一頭霧水?！ ∠胱鳇c(diǎn)獨(dú)特高逼格就意味著高成本，但是高成本并不代表著高逼格，這兩者不是充分必要的關(guān)系。有錢最多是壕，不能和品位劃等號(hào)，有錢還能審美的，才可能有點(diǎn)逼格。 投資開咖啡館在印象中是需要一筆很大的預(yù)算的，并且回本周期較長(zhǎng)，是一場(chǎng)持久戰(zhàn).....獻(xiàn)給所有有夢(mèng)想開咖啡館的人 ，可以參考經(jīng)營(yíng)一家咖啡館要準(zhǔn)備什么，要懂什么才可以開咖啡館？
來源：今日頭條
免責(zé)聲明：文章部分來源于今日頭條，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
