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『咖啡風(fēng)味輪』里的橄欖味兒，究竟是一種什么樣的味道？是就著白粥的橄欖菜還是沙拉里橄欖圈的咸醬味兒有沒(méi)有橄欖油的油潤(rùn)感反正我還沒(méi)喝到過(guò)橄欖味兒的咖啡對(duì)于橄欖，除了它和鴿子的那點(diǎn)事兒還有其它要說(shuō)！這篇文章試圖解決這樣幾個(gè)有關(guān)橄欖的問(wèn)題：1. 綠橄欖與黑橄欖的區(qū)別2. 橄欖菜里有橄欖嗎？3. 與橄欖最配的是鳳尾魚(yú)罐頭嗎？4. 初榨橄欖油5. 橄欖炭是什么呢？6. 橄欖枝怎么就代表和平了？綠橄欖與黑橄欖
▲ 請(qǐng)忽略右下角的酸黃瓜
世界上有百余種橄欖，或大小不同、或形狀不同、或顏色不同。但在我們素民看來(lái)，無(wú)非是綠橄欖和黑橄欖兩種。對(duì)于綠橄欖和黑橄欖，你覺(jué)得它們是兩個(gè)不同的橄欖種類(lèi)呢？抑或，黑橄欖是成熟之后的綠橄欖？大多數(shù)橄欖在開(kāi)始的時(shí)候是綠色的，隨著成熟度的增加，它們的色澤逐漸加深直至看起來(lái)黑不溜秋的。但這并不代表綠橄欖是不成熟的橄欖！達(dá)到成熟大小的綠橄欖被視為“綠色成熟”，其果肉質(zhì)地緊實(shí)，便于加工；而自然成熟至暗黑色之后的黑橄欖，其質(zhì)地柔軟脆弱，稍加擠壓便有成泥的可能，且因含油量更高，多用于壓榨橄欖油。橄欖菜里有橄欖嗎？
▲ 右圖為芥菜本尊其實(shí)呢，橄欖菜里的主要食材是『芥菜』，當(dāng)然，橄欖有還是有的，不過(guò)不多而已，因?yàn)榇蠹叶即_切地吃到過(guò)橄欖核啊。在潮汕地區(qū)，橄欖菜當(dāng)屬送粥神器，一小碟橄欖菜好下兩大碗生滾白粥；除此，橄欖菜的滋味被引用到四季豆當(dāng)中，亦是妙不可言。與橄欖最搭的是鳳尾魚(yú)罐頭嗎？
我們?cè)谶M(jìn)口超市里見(jiàn)到的『往橄欖里塞了鳳尾魚(yú)』的罐頭，是地中海菜式的慣用伎倆。在地中海一帶，橄欖常常與鳳尾魚(yú)罐頭搭配在一起做成料理，無(wú)論是做成Tapenade（橄欖醬），還是打鹵馕，都可以看到它們成雙成對(duì)地出現(xiàn)。
▲ 將這些食材放到攪拌機(jī)里打碎，就是可以用來(lái)蘸面包食用的Tapenade啦！初榨橄欖油 VirginOlive Oil
世界上，生產(chǎn)橄欖油量位列前三的國(guó)家是西班牙、意大利和希臘。初榨橄欖油的煙點(diǎn)在190℃左右，而常用的精煉大豆油、精煉花生油的煙點(diǎn)都在230℃左右，so，烹飪時(shí)橄欖油是比較容易冒煙的，宜小火慢烹。橄欖油含有大量單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸被一些科研人士認(rèn)為對(duì)預(yù)防冠心病有一定作用，但效果究竟幾何，無(wú)從印證。煮水烹茶少不了的橄欖炭
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)！”白居易的這首詩(shī)意境深遠(yuǎn)，道出雪后寒天，圍爐飲酒的暢快，而與紅泥小火爐氣質(zhì)最搭配的要數(shù)『橄欖炭』。橄欖炭是以烏欖欖核為原料，經(jīng)高溫爐窯碳化而成，燃燒時(shí)少煙并散發(fā)出淡淡的欖香，伴隨著茶香／酒香一同氤氳于空氣中，酒未醉人，人已先醉三分。橄欖枝怎么就代表和平了？
古希臘神話中，雅典娜和波塞東爭(zhēng)奪希臘城時(shí)，因在雅典衛(wèi)城種下第一株橄欖而被眾神法殿裁定統(tǒng)治雅典城，橄欖枝由此名聲大噪。
▲ 橄欖枝和鴿子和總統(tǒng)接下來(lái)，它們出現(xiàn)在新娘的頭上，被作為“吉祥物”獻(xiàn)給奧運(yùn)會(huì)參賽隊(duì)員及觀眾，成為錢(qián)幣圖騰，然后搭上百年好兄弟—鴿子，成為象征和平的使者?。ㄖ链?，戛然而止！）
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