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『咖啡風(fēng)味輪』里的橄欖味兒，究竟是一種什么樣的味道？是就著白粥的橄欖菜還是沙拉里橄欖圈的咸醬味兒有沒有橄欖油的油潤感反正我還沒喝到過橄欖味兒的咖啡對于橄欖，除了它和鴿子的那點事兒還有其它要說！這篇文章試圖解決這樣幾個有關(guān)橄欖的問題：1. 綠橄欖與黑橄欖的區(qū)別2. 橄欖菜里有橄欖嗎？3. 與橄欖最配的是鳳尾魚罐頭嗎？4. 初榨橄欖油5. 橄欖炭是什么呢？6. 橄欖枝怎么就代表和平了？綠橄欖與黑橄欖
▲ 請忽略右下角的酸黃瓜
世界上有百余種橄欖，或大小不同、或形狀不同、或顏色不同。但在我們素民看來，無非是綠橄欖和黑橄欖兩種。對于綠橄欖和黑橄欖，你覺得它們是兩個不同的橄欖種類呢？抑或，黑橄欖是成熟之后的綠橄欖？大多數(shù)橄欖在開始的時候是綠色的，隨著成熟度的增加，它們的色澤逐漸加深直至看起來黑不溜秋的。但這并不代表綠橄欖是不成熟的橄欖！達(dá)到成熟大小的綠橄欖被視為“綠色成熟”，其果肉質(zhì)地緊實，便于加工；而自然成熟至暗黑色之后的黑橄欖，其質(zhì)地柔軟脆弱，稍加擠壓便有成泥的可能，且因含油量更高，多用于壓榨橄欖油。橄欖菜里有橄欖嗎？
▲ 右圖為芥菜本尊其實呢，橄欖菜里的主要食材是『芥菜』，當(dāng)然，橄欖有還是有的，不過不多而已，因為大家都確切地吃到過橄欖核啊。在潮汕地區(qū)，橄欖菜當(dāng)屬送粥神器，一小碟橄欖菜好下兩大碗生滾白粥；除此，橄欖菜的滋味被引用到四季豆當(dāng)中，亦是妙不可言。與橄欖最搭的是鳳尾魚罐頭嗎？
我們在進口超市里見到的『往橄欖里塞了鳳尾魚』的罐頭，是地中海菜式的慣用伎倆。在地中海一帶，橄欖常常與鳳尾魚罐頭搭配在一起做成料理，無論是做成Tapenade（橄欖醬），還是打鹵馕，都可以看到它們成雙成對地出現(xiàn)。
▲ 將這些食材放到攪拌機里打碎，就是可以用來蘸面包食用的Tapenade啦！初榨橄欖油 VirginOlive Oil
世界上，生產(chǎn)橄欖油量位列前三的國家是西班牙、意大利和希臘。初榨橄欖油的煙點在190℃左右，而常用的精煉大豆油、精煉花生油的煙點都在230℃左右，so，烹飪時橄欖油是比較容易冒煙的，宜小火慢烹。橄欖油含有大量單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸被一些科研人士認(rèn)為對預(yù)防冠心病有一定作用，但效果究竟幾何，無從印證。煮水烹茶少不了的橄欖炭
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無！”白居易的這首詩意境深遠(yuǎn)，道出雪后寒天，圍爐飲酒的暢快，而與紅泥小火爐氣質(zhì)最搭配的要數(shù)『橄欖炭』。橄欖炭是以烏欖欖核為原料，經(jīng)高溫爐窯碳化而成，燃燒時少煙并散發(fā)出淡淡的欖香，伴隨著茶香／酒香一同氤氳于空氣中，酒未醉人，人已先醉三分。橄欖枝怎么就代表和平了？
古希臘神話中，雅典娜和波塞東爭奪希臘城時，因在雅典衛(wèi)城種下第一株橄欖而被眾神法殿裁定統(tǒng)治雅典城，橄欖枝由此名聲大噪。
▲ 橄欖枝和鴿子和總統(tǒng)接下來，它們出現(xiàn)在新娘的頭上，被作為“吉祥物”獻給奧運會參賽隊員及觀眾，成為錢幣圖騰，然后搭上百年好兄弟—鴿子，成為象征和平的使者?。ㄖ链耍┤欢梗。?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/26/111041241.png" data-ratio="0.7889733840304183" data-w="526" />版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自【吃喝情報局】，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。作者：Sandy侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
