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中國(guó)飲品快報(bào)菜單的作用有兩重，一是引導(dǎo)，二是滿足消費(fèi)需求。
by Kuaibao茶飲店的菜單，常常會(huì)有這幾個(gè)類別，比如引流產(chǎn)品、利潤(rùn)產(chǎn)品，這些品類往往是站在店家的角度進(jìn)行思考，希望什么產(chǎn)品被消費(fèi)者所注意，或者賣什么樣的產(chǎn)品才能更加有利潤(rùn)。
但，換個(gè)角度去思考，站在消費(fèi)者的角度，我們對(duì)于菜單的理解將會(huì)有新的認(rèn)識(shí)。
5.11中國(guó)定位日上，《定位升級(jí)》作者馮衛(wèi)東在“用外部思維構(gòu)建產(chǎn)品組合”的演講中給出了新的思路。
01PART ——代表產(chǎn)品
代表產(chǎn)品可以理解為招牌產(chǎn)品。但招牌產(chǎn)品的形成許多人會(huì)誤認(rèn)為是商家策劃、打造而來(lái)。
就比如，我們常常會(huì)認(rèn)為燒仙草這個(gè)產(chǎn)品是書(shū)亦燒仙草的爆款。但在書(shū)亦早期時(shí)，夏天賣得最好的是檸檬水，冬天才是燒仙草。而后，選擇燒仙草這個(gè)品類，一方面是更具性價(jià)比，另一方面并不是所有奶茶店都在售賣。
所以，代表產(chǎn)品并不是我們推什么就可以成為爆款，需要消費(fèi)者的檢驗(yàn)，同時(shí)適合其所在市場(chǎng)。
而經(jīng)過(guò)消費(fèi)者檢驗(yàn)過(guò)的產(chǎn)品，他們會(huì)將這些“物超所值”，或者令其心動(dòng)的感受分享給周邊人。當(dāng)周邊的人聽(tīng)多、看多后，一提起你的品牌時(shí)，自然會(huì)聯(lián)想到你的代表產(chǎn)品。
02PART ——入門產(chǎn)品
入門產(chǎn)品既可以是代表產(chǎn)品，也可以是其他產(chǎn)品。這一類產(chǎn)品的作用是讓消費(fèi)者在不了解你的情況下提供一些選擇，這類產(chǎn)品往往價(jià)格上較低。
比如：CoCo都可在早期推各類加料奶茶，如奶茶三兄弟、雙拼奶茶時(shí)，會(huì)推出比之價(jià)格低2-3元的原味奶茶；益禾堂的烤奶最初的價(jià)格是4元；而蜜雪冰城則是冰淇淋。這些產(chǎn)品價(jià)格低，但口味有差異化，且味道高于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者。
當(dāng)消費(fèi)者嘗試后覺(jué)得還不錯(cuò)，才有了信任，會(huì)對(duì)其他產(chǎn)品產(chǎn)生興趣。
03PART ——互補(bǔ)產(chǎn)品
互補(bǔ)產(chǎn)品的解釋是需要配合什么樣的產(chǎn)品一起用，才能讓其效果最大化。
這類產(chǎn)品在行業(yè)中看似并不存在，但實(shí)則早已有之。
我們回想一下，各個(gè)茶飲品牌的隱藏菜單不正是互補(bǔ)產(chǎn)品的體現(xiàn)嗎？
假如買一杯楊枝甘露，但在隱藏菜單中，有美食博主告訴你加一個(gè)冰淇淋，然后點(diǎn)半糖，味道最好。這時(shí)，那個(gè)冰淇淋就成了互補(bǔ)產(chǎn)品，幫助楊枝甘露的風(fēng)味最大化。
04PART ——關(guān)聯(lián)產(chǎn)品
在外部思維中，關(guān)聯(lián)產(chǎn)品與我們常理解的“茶飲+軟歐包”這樣的品類組合不同。而是指除了消費(fèi)者所熟悉的代表性產(chǎn)品外，他們還會(huì)認(rèn)為你有哪些產(chǎn)品。
這個(gè)概念我們可以用一個(gè)真實(shí)案例來(lái)講明白，一個(gè)消費(fèi)者到一個(gè)奶茶店開(kāi)口詢問(wèn)有沒(méi)有烤奶，店家表示沒(méi)有。
在店家看來(lái)，烤奶是其他品牌的招牌產(chǎn)品，但在消費(fèi)者看來(lái)都是奶茶店，烤奶那么火，你們也應(yīng)該有。所以，你主打水果時(shí)，雖然招牌是草莓類飲品，但消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為你也應(yīng)該有葡萄、芒果或者荔枝。
作為一個(gè)茶飲店，為了堅(jiān)持特色，有的品類可以選擇性的不做。但是，當(dāng)消費(fèi)者問(wèn)到某款產(chǎn)品，甚至是別人家招牌產(chǎn)品時(shí)，切莫以為是消費(fèi)者“砸場(chǎng)子”，這只是一種正常的慣性思維。
05PART ——助銷產(chǎn)品
助銷產(chǎn)品，從字面意思來(lái)講就是輔助銷售的產(chǎn)品。但它不一定是奶茶。
比如，保溫袋、書(shū)皮、水杯，這些產(chǎn)品可以通過(guò)購(gòu)買多少杯飲品后換取，或者是購(gòu)買什么產(chǎn)品贈(zèng)送什么產(chǎn)品，這些都屬于助銷產(chǎn)品的范疇。
助銷產(chǎn)品的出現(xiàn)其實(shí)在彌補(bǔ)餐飲服務(wù)業(yè)上的一個(gè)短板，消費(fèi)者其實(shí)都有占便宜的心理，他們期望所購(gòu)買的產(chǎn)品物超所值。但商家如果一味的以低價(jià)促銷去迎合，可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者其對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的質(zhì)疑。
而助銷產(chǎn)品則能滿足這兩方面的需求。
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最后，我們需要強(qiáng)調(diào)，無(wú)論是企業(yè)規(guī)劃還是產(chǎn)品設(shè)計(jì)上需要外部思維，但并不代表不去考慮企業(yè)實(shí)際情況，比如倉(cāng)儲(chǔ)、物流等因素。
但是，當(dāng)僅限于內(nèi)部思維時(shí)，比如因?yàn)槠放菩枰獪p少原料，所以產(chǎn)品一直是在幾款原料中進(jìn)行搭配；又或者是因?yàn)椴少?gòu)配送問(wèn)題，企業(yè)堅(jiān)決不使用鮮果；又或者是因?yàn)闉榱丝谖?，?jiān)決不做常溫、減糖的飲料……
這些內(nèi)部思維，容易導(dǎo)致產(chǎn)品無(wú)法切合消費(fèi)需求，最終讓顧客流向他方。
