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導(dǎo)讀平時(shí)在制作手沖咖啡的時(shí)候我們都會(huì)先進(jìn)行悶蒸，尤其是在用過濾式咖啡的沖煮方法里較為常見，那么在浸泡式萃取的咖啡中還需要進(jìn)行悶蒸嗎？什么是悶蒸？是指在制作手沖咖啡時(shí)將熱水輕，柔，快，均勻的放在咖啡粉上，使咖啡粉“激活”，使咖啡釋放大量的二氧化碳，咖啡粉會(huì)形成向上隆起的一個(gè)過程，也就是說悶蒸其實(shí)就是一個(gè)讓咖啡粉排放出二氧化碳的一個(gè)過程。
而在浸泡式萃取方式的咖啡中就是將咖啡表面打濕，使咖啡粉餅迅速膨脹排放二氧化碳，使粉餅形成一個(gè)良好的過濾層，理論上咖啡粉的膨脹空間大概是1-2mm，膨脹使咖啡粉顆粒之間形成均勻的水泡空隙，使水迅速，均勻的透過。預(yù)浸泡提供的作用就是讓這些咖啡顆粒之間膨脹，形成大小均一的空隙，讓咖啡的香氣盡情的釋放出來。沖煮實(shí)驗(yàn)?zāi)敲次覀兪褂寐斆鞅?，分別使用前街咖啡的埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃、印尼PWN黃金曼特寧進(jìn)行測試。
操作過程這兩款豆子分別使用一個(gè)悶蒸和直接注水的形式進(jìn)行測試，詳細(xì)情況如下：研磨度：耶加雪菲【中研磨，20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率70%】PWN黃金曼特寧【中粗研磨，20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率60%】咖啡粉量：15g粉水比：1：15水溫：耶加雪菲92℃，黃金曼特寧89℃
悶蒸版：首先注入30g水悶蒸30秒，然后注至225g等待3分30秒，總共萃取時(shí)長為4分鐘。然后把聰明杯移到分享壺上進(jìn)行過濾。直接注水版：直接注入225g水等待4分鐘，然后把聰明杯移到分享壺上進(jìn)行過濾。
風(fēng)味對比耶加雪菲日曬紅櫻桃悶蒸版：濃度：1.37%，口感厚實(shí)，莓果的甜感，濃郁的發(fā)酵氣息。直接注水版：濃度1.33%，柑橘、莓果的酸質(zhì)，口感均衡，微微的果香氣息。PWN黃金曼特寧悶蒸版：濃度：1.40%，口感醇厚，濃郁的堅(jiān)果、可可、焦糖的風(fēng)味，有草本的香氣。直接注水版：1.33%，口感厚實(shí)，蔗糖、巧克力的風(fēng)味，喝起來更加舒服。
在風(fēng)味上，加入了悶蒸這一步驟的喝起來會(huì)比直接注水浸泡的濃郁厚實(shí)些。前街認(rèn)為，因?yàn)樯倭康乃M(jìn)行悶蒸，然后后續(xù)的注水會(huì)的沖擊力起到一個(gè)攪拌粉層的作用，相對于大水流一次性注水會(huì)會(huì)起到更大的萃取效率，從而使咖啡變得更加醇厚濃郁。其實(shí)前街認(rèn)為，像聰明杯之類的浸泡式?jīng)_煮方式，不妨試試用攪拌棒攪拌一下，讓所有的粉都能夠均勻的進(jìn)行萃取。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
