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隨著精品咖啡的熱潮席卷全球，對(duì)于喜歡買咖啡熟豆回去沖煮的客人越來(lái)越多，其中也不少客人提出【我在你們店喝的咖啡那么好喝，為啥我回家沖就沖不出同樣的味道】這類似的疑問(wèn)。前街本篇將一一分析解答這疑問(wèn)?？Х榷沟慕y(tǒng)一性首先，我們先保證您在店喝的咖啡與購(gòu)買的咖啡豆是同一家店同一批咖啡豆?？Х榷故菍儆谵r(nóng)產(chǎn)品，而非工業(yè)流水線產(chǎn)品，其不同年份或者不同批次的風(fēng)味都會(huì)有細(xì)微的區(qū)別。像一些穩(wěn)定的大產(chǎn)區(qū)，能長(zhǎng)期穩(wěn)定地保證咖啡每一批品質(zhì)的均一性，而一些新興農(nóng)場(chǎng)或者小型產(chǎn)區(qū)，無(wú)法維持穩(wěn)定的咖啡風(fēng)味，有可能上一批風(fēng)味佳，下一批風(fēng)味略遜。
沖煮參數(shù)的確定性通常在店品嘗后購(gòu)買咖啡豆，前街咖啡都會(huì)分享這支豆子的沖煮參數(shù)，在眾多參數(shù)中，粉水比例、水溫、粉量、沖煮手法這些參數(shù)是比例容易理解與同步的。而以下幾個(gè)參數(shù)則是值得重點(diǎn)注意。1.水質(zhì)萃取咖啡的本質(zhì)是水把咖啡內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)溶解出來(lái)，因此水就是最重要的因素?！H值——偏堿性的水會(huì)降低酸感，過(guò)高的PH值會(huì)使咖啡產(chǎn)生堿味；反之偏酸性的水會(huì)增加酸感，過(guò)低的PH值會(huì)讓咖啡出現(xiàn)刺激感。
TDS——PPM過(guò)高（高于225）會(huì)讓咖啡萃取不足，風(fēng)味無(wú)法釋出；TDS過(guò)低（低于75ppm）則容易過(guò)萃，導(dǎo)致咖啡苦澀。最佳的TDS值應(yīng)該在125——175ppm之間（SCAA標(biāo)準(zhǔn)）。各家咖啡店使用的水源都不一致，其TDS也自然不會(huì)相同，因此，居家沖煮陷入沉思時(shí)可以注意一下這個(gè)參數(shù)，也可以質(zhì)詢心儀的咖啡店使用的是什么水源。2.研磨度這個(gè)是很多咖啡沖煮中出現(xiàn)問(wèn)題的重要原因。也許店家會(huì)給出研磨度，給出參照物，但是每家的磨不一樣，我們還要注意自己的磨是否磨的均勻，細(xì)粉多寡，顆粒狀態(tài)等。即使是同一款的磨豆機(jī)，研磨的咖啡粉狀態(tài)都不同（使用時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)導(dǎo)致研磨出現(xiàn)偏差），更何況你和商家用的不是同一款機(jī)器。
關(guān)于這個(gè)的解決方法，就是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，例如前街會(huì)使國(guó)標(biāo)20號(hào)（850微米）標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)進(jìn)行篩分校準(zhǔn)。根據(jù)SCAA杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，杯測(cè)的研磨度是20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率為70-75%。那么前街咖啡沖煮手沖淺烘咖啡的研磨度一般在75-80%范圍內(nèi)。
前街收到很多小伙伴反饋的沖煮后粉層的圖片，大多沒(méi)有沖煮出咖啡的味道要不是研磨太粗就是研磨太細(xì)，還有就是咖啡粉不均勻（細(xì)粉過(guò)多）。因此若出現(xiàn)這些情況不妨試試使用標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)去校準(zhǔn)自己的咖啡研磨度。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
