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導(dǎo)讀咖啡的味道受幾個(gè)因素影響，種植海拔、咖啡品種、處理方式以及烘焙等，每個(gè)因素都影響深遠(yuǎn)，前街咖啡認(rèn)為處理法相較于其他因素更快捷且容易實(shí)現(xiàn)，所以近年來創(chuàng)新咖啡處理方式層出不窮。經(jīng)典的處理法包括水洗處理法、日曬處理以及蜜處理，前街咖啡認(rèn)為水洗法酸度明亮，干凈度高，日曬咖啡則果香、甜感足，蜜處理咖啡整體平衡、既保留水洗的干凈又略帶日曬的果香。
其中蜜處理法保留果膠層進(jìn)行干燥，因其果膠層如蜂蜜一般而得名蜜處理，蜜處理又按照保留果膠層的量而分為黃蜜、紅蜜以及黑蜜處理。哥斯達(dá)黎加經(jīng)典的蜜處理除了以上幾種分支的蜜處理之外，也因音樂家系列而讓其“葡萄干蜜處理”的名字流行開來?！捌咸迅伞卑愕拿厶幚砻厶幚淼奶幚聿襟E是先將咖啡豆浮選，去除咖啡的果皮果肉，保留果膠層進(jìn)行發(fā)酵以及干燥，果膠越多，干燥的時(shí)間也越長，味道也更為豐富復(fù)雜，但同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)也越高，黑蜜處理因其幾乎不去除果膠層，所以干燥時(shí)間最長，需要花費(fèi)的心力也更多。
而葡萄干蜜處理，則是一種跳脫傳統(tǒng)黃紅黑蜜處理的創(chuàng)新蜜處理方式。葡萄干蜜處理方法會(huì)將咖啡果實(shí)預(yù)先干燥，咖啡果實(shí)會(huì)在高架床上晾曬至少三天，咖啡果實(shí)呈現(xiàn)“葡萄干”的狀態(tài)，而后才將其去除果皮果肉，繼續(xù)完成后續(xù)蜜處理的步驟。葡萄干蜜處理法的特點(diǎn)是“保留100%果膠”和“零水處理”，這也就提高了葡萄干蜜處理加工方法的難度，據(jù)前街了解分析，這需要對(duì)時(shí)間的嚴(yán)格把控，難度更勝黑蜜處理。葡萄干蜜處理的風(fēng)味雖然葡萄干蜜處理的風(fēng)險(xiǎn)高，但其展現(xiàn)的風(fēng)味強(qiáng)度也讓處理者愿意鋌而走險(xiǎn)。前街咖啡的大量咖啡豆中，有兩支哥斯達(dá)黎加葡萄干蜜處理比較具有代表性，一支音樂家系列的巴哈，一支則是米拉蘇莊園的瑰夏拼配。音樂家系列的巴哈，來自哥斯達(dá)黎加塔拉珠產(chǎn)區(qū)的卡內(nèi)特莊園，種植海拔超過1900米以上，屬于SHB極硬豆的級(jí)別。而品種是中南美洲常見的卡杜拉、卡杜艾。
觀察巴哈的生豆，顏色呈墨綠色，因高海拔，所以豆子密度較硬，前街咖啡在烘焙巴哈的時(shí)候采取一個(gè)逐步降火、延長脫水時(shí)間的烘焙手法，同時(shí)烘焙程度為中度。前街咖啡在杯測巴哈的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，巴哈是一支在香氣以及味道上都帶有濃郁發(fā)酵氣息的咖啡豆，咖啡研磨成粉便能聞到濃郁的發(fā)酵醬香、烘焙以及焦糖的味道，熱水注入后，濕香讓人聯(lián)想到成熟水果，甜膩的味道讓人印象深刻。啜吸時(shí)帶有明顯的深色莓果類風(fēng)味、焦糖餅干，最后是明顯的黑巧克力余韻。另一支葡萄干蜜處理同樣來自哥斯達(dá)黎加的塔拉珠產(chǎn)區(qū)，而莊園則是一個(gè)成立歷史尚淺的米拉蘇莊園，這是一個(gè)非常小的莊園，整個(gè)莊園都是由莊園主Esteban這個(gè)人和他的家人在打理。Esteban Sanches他原本是隔壁小燭莊園的家族成員，因?yàn)閷?duì)咖啡豆的堅(jiān)持，所以獨(dú)自成立了一個(gè)莊園米拉蘇。
米拉蘇莊園的這支葡萄干蜜處理咖啡與巴哈不同之處在于其品種以瑰夏混合SL28、ET47以及MAICO，其中瑰夏品種占50%，為主體。所以，這支米拉蘇莊園的葡萄干蜜處理咖啡即使是處理法同為一個(gè)名字，同為一個(gè)產(chǎn)區(qū)，但品種的差異也讓前街咖啡在杯測這支咖啡時(shí)感受到不一樣的新奇。干香也可以聞到明顯的發(fā)酵氣息，中間夾雜著輕微的花香，而注水后等待四分鐘，用杯測勺輕輕破開咖啡粉層，成熟甜膩的水果香氣四散開來。啜吸時(shí)帶有成熟水果的味道，口感順滑，溫度微微放涼，白色花類的香氣慢慢舒展變得清晰，夾雜著讓人聯(lián)想起白葡萄的味道。
雖然兩支咖啡豆風(fēng)味上有差異，但可以從兩者的共同的地方看出葡萄干蜜處理的特點(diǎn)，在發(fā)酵前預(yù)先干燥果肉，咖啡果實(shí)葡萄干狀態(tài)，讓咖啡豆吸收果肉的糖分，其中時(shí)刻關(guān)注咖啡果實(shí)發(fā)酵情況，讓咖啡的味道發(fā)展得更加傾向成熟水果的調(diào)性，保留全部果膠進(jìn)行發(fā)酵也讓咖啡帶有濃郁的發(fā)酵氣息。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
