每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡,微信號(hào):(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE來源:浙江新聞客戶端記者 李爭鳴有人說,小林是這座城市里最厲害的咖啡師。聽到這句評(píng)價(jià)時(shí),我壓抑許久的好奇心被勾起了。挑了一個(gè)有陽光的下午尋上門,兩杯咖啡喝下來,小林是否最厲害,我暫不得知,不過關(guān)于咖啡和他的故事,倒是一大筐。
小林小林,大名叫林晨健,90后,地道的永康人,說話斯文,甚至還有些靦腆。當(dāng)初與咖啡結(jié)緣,現(xiàn)在看起來有幾分“偶然中帶著意外”的味道。2014年,小林進(jìn)了一家咖啡館工作,不過那時(shí)還不是咖啡師,而是一名甜品烘焙師。作為店里一員,總得了解店里的產(chǎn)品,品咖啡自然成了其中一項(xiàng)內(nèi)容。小林說,第一次喝到意式濃縮咖啡時(shí),內(nèi)心是奔潰的?!坝趾谟挚?,比中藥還難喝,這種東西怎么會(huì)有人喜歡呢?”
各種風(fēng)味的咖啡直到一個(gè)星期之后,他的舌頭才算是完全清除了咖啡的殘味。那時(shí),小林曾告誡自己:這輩子再也不碰咖啡,難喝!過了兩三個(gè)月,店里的咖啡師準(zhǔn)備辭職了。走之前,他有個(gè)任務(wù),就是選一名員工并教會(huì)做咖啡。小林說,咖啡雖難喝,但做咖啡的過程還是挺好玩的,盡管自己不是師傅挑中的人選,但得空時(shí),他經(jīng)常站在邊上學(xué)。
磨粉學(xué)做咖啡,就免不了要品咖啡,花了兩個(gè)多星期,小林才慢慢適應(yīng)那股“中藥味”。“一開始不知道怎么評(píng)價(jià)咖啡的好與壞,反正每天就是各種練習(xí),磨粉、壓粉、萃取、打奶泡、融合,然后就是喝、喝、喝?!?figure class="wg wgImage" style="box-sizing: border-box; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; font-size: 14px; line-height: 20px; white-space: normal; overflow: hidden; text-align: center; color: rgb(51, 51, 51); font-family:
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打奶泡與所有行業(yè)一樣,浸潤的時(shí)間長了,小林漸入佳境,水溫、研磨度、沖煮時(shí)間,每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味、層次。后來,小林換了一家咖啡館工作,新東家從老板到員工,清一色的“咖啡迷”,“有點(diǎn)像上學(xué)時(shí),從普通班進(jìn)入了特訓(xùn)班,咖啡氛圍非常棒?!?figure class="wg wgImage" style="box-sizing: border-box; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; font-size: 14px; line-height: 20px; white-space: normal; overflow: hidden; text-align: center; color: rgb(51, 51, 51); font-family:
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小林開始花費(fèi)大量的時(shí)間來研究咖啡,從咖啡技術(shù)到咖啡文化,并從網(wǎng)上買來很多與咖啡有關(guān)的書籍來學(xué)習(xí)。
熱巧克力除了濃縮、美式咖啡,小林對(duì)于意式咖啡的拉花也是情有獨(dú)鐘?!皠倢W(xué)拉花時(shí),如果有客人坐吧臺(tái)看我操作,我手都會(huì)抖?!倍F(xiàn)在,經(jīng)過不為人知的努力后,小林做拉花早已從容不迫、游刃有余。
拉花采訪的時(shí)候,小林就小露了一手。取粉、壓粉、萃取,然后將蒸汽棒插入牛奶液,當(dāng)牛奶的溫度緩緩上升時(shí),這個(gè)時(shí)候考驗(yàn)的是咖啡師對(duì)“度”的把控。
卡布基諾融合過程中,小林沖出個(gè)“心”圖案。只要用心,就連拉花都是愛你的形狀。
不同的咖啡豆作為一名優(yōu)秀的咖啡師,對(duì)于咖啡豆的認(rèn)識(shí)和選擇非常重要,小林所鐘愛的咖啡豆:清脆有聲、齒頰留香,每顆豆子的顏色、大小、形狀皆相似且無瑕疵。很多人都認(rèn)為,咖啡師是一種優(yōu)雅且浪漫的職業(yè),無論是萃取時(shí)的安靜,還是拉花時(shí)的美妙。小林聽后笑了笑,講了個(gè)故事。同行之間會(huì)不定期地舉辦咖啡分享會(huì),有一次去金華某咖啡屋參觀學(xué)習(xí),下午分享咖啡環(huán)節(jié),分三輪進(jìn)行。
咖啡分享會(huì)而每一輪均有10種咖啡,每種咖啡不僅要喝,還要分別從干香、濕香、風(fēng)味、酸度、醇厚度、平衡感、回味值等10個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)、打分。
咖啡分享會(huì)“品咖啡時(shí),我們有專門的杯測(cè)勺,一種咖啡至少要喝五六勺,才能品出味道,三輪品下來,別說是舌頭,人都要醉了,渾身不自然地發(fā)抖?!?figure class="wg wgImage" style="box-sizing: border-box; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; font-size: 14px; line-height: 20px; white-space: normal; overflow: hidden; text-align: center; color: rgb(51, 51, 51); font-family:
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杯測(cè)勺小林說,普通咖啡愛好者一天一般也就喝個(gè)四五百毫升,兩三杯左右,而作為咖啡師,一天喝的咖啡量至少都在1000毫升以上。如果遇上比賽或是交流,還會(huì)喝得更多。小林常對(duì)喜歡咖啡的朋友們說,喝咖啡最好的時(shí)間是早上九點(diǎn)或下午兩點(diǎn),身體會(huì)記住你的習(xí)慣,有規(guī)律地飲用咖啡對(duì)身體是有益的。
“永康咖啡館不少,但真正懂喝咖啡的人還不多,有些客人進(jìn)店,一看我們的價(jià)格這么親民,甚至問會(huì)不會(huì)是假咖啡,因?yàn)樵谒麄兊挠∠笾?,咖啡就是貴的?!毙×终f,現(xiàn)在全球連鎖知名咖啡也開始入駐,相信小城喝咖啡的氛圍會(huì)越來越好。一杯好咖啡,溫暖一座城。從最初接觸到后來喜歡,從意式濃縮到美式手沖咖啡,小林深深地迷戀著。對(duì)他來說,咖啡有永遠(yuǎn)學(xué)不完的內(nèi)容,講不完的故事。
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