把卡路里標(biāo)到杯子上，小罐茶前副總做了個(gè)賣茶飲的新模式?

水果茶之后，年輕人喝什么？11月12日，一個(gè)叫WILLcha未來茶浪的品牌在北京朝陽大悅城開業(yè)。開業(yè)3天，即成北京飲品熱門榜第一名。這個(gè)品牌做了一套茶飲新模式：在現(xiàn)制飲品上標(biāo)注熱量、卡路里，產(chǎn)品不能選甜度但能選茶的濃度，瞄準(zhǔn)健康覺醒的年輕人，打造一杯界于奶茶與純茶之間的產(chǎn)品。據(jù)了解，該品牌創(chuàng)始人為小罐茶前副總徐海玉。他會(huì)帶來一套怎樣的做茶新思路？
北京新開了家“超低卡茶飲”？站在門口，就感受到WILLcha未來茶浪的“未來感”。門頭的白色燈箱明亮搶眼，燈箱下的綠色窗戶，營(yíng)造出傳統(tǒng)建筑+現(xiàn)代表達(dá)的風(fēng)格。如果不是門頭寫著“東方輕茶飲”字樣，很難把它和一家茶飲店聯(lián)系起來。
這家店面積120平，實(shí)際感受很寬敞，當(dāng)產(chǎn)品貨架區(qū)每一個(gè)格子的光源都亮起時(shí)，形成閃耀的“鐳射效果”。一個(gè)吧臺(tái)隱藏在一整面貨架之后，便于操作，也不影響視覺效果。門店正中央還有一個(gè)島形的吧臺(tái)，可現(xiàn)場(chǎng)制作產(chǎn)品，也能和顧客互動(dòng)。
島形吧臺(tái)的外圍也是供顧客休息的座位區(qū)，這和一般的飲品店大面積、緊湊布置座位不相同。
WILLcha打出“東方輕茶飲”概念，在門店售賣“兩杯茶”，一杯是具有健康屬性的現(xiàn)制茶，一杯是香水袋泡茶。現(xiàn)制茶飲中，“低卡變美茶”、“低卡鮮果茶”價(jià)格在25～28元區(qū)間，“超低卡氣泡茶”、“0卡冷萃茶”價(jià)格在15～18元區(qū)間。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
從類別和名字就能看出來，產(chǎn)品主打低卡概念，如嬌顏乳茶X膠原蛋白、茉香葡提X玻尿酸等等。袋泡茶打造的“可以喝的香水茶”標(biāo)簽，基于創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)的研發(fā)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，WILLcha用活性萎凋技術(shù)和五波烘焙法，讓茶葉充滿自然的花香果香，不苦不澀。另外，通過一茶三調(diào)（前調(diào)/中調(diào)/后調(diào)）的描述，建立與年輕人的溝通方式，打破傳統(tǒng)茶葉的選購方式，降低年輕人的選購門檻。
“我們要打造的是從‘糖水邏輯的產(chǎn)品’到‘茶水邏輯的場(chǎng)景’，圍繞消費(fèi)者的生活做茶的解決方案?！毙旌Ｓ窠榻B。據(jù)了解，徐海玉曾是小罐茶品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，WILLcha未來茶浪是其個(gè)人籌備的新項(xiàng)目，創(chuàng)立初期，得到小罐茶等天使輪融資。徐海玉介紹，WILLcha未來茶浪瞄準(zhǔn)的客群不根據(jù)年齡劃分，而是根據(jù)需求劃分——喝奶茶長(zhǎng)大的、已經(jīng)降低喝奶茶頻次的“健康覺醒人群”。
“我認(rèn)為茶飲市場(chǎng)上有個(gè)巨大的矛盾，奶茶讓年輕人提前接觸到茶，但又太甜了，隨著年輕增長(zhǎng)都會(huì)有健康焦慮，但純茶不好喝、不方便，我們希望通過形式和喝法上的創(chuàng)新，提供不苦不澀、適應(yīng)移動(dòng)化場(chǎng)景的茶飲產(chǎn)品?！毙旌Ｓ裾f。奶茶后、純茶前的生意，WILLcha未來茶是怎么做的呢？標(biāo)注卡路里，瞄準(zhǔn)“健康覺醒人群”1.“五0標(biāo)準(zhǔn)”，追求絕對(duì)健康滿足健康覺醒的人群，WILLcha的第一步，就是提供更健康的現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品。在這個(gè)思路下，他們提出產(chǎn)品“不添加香精、色素、防腐劑、植脂末、使用0卡糖的原則”。WILLcha的產(chǎn)品，堅(jiān)持不額外加糖，除用代糖調(diào)整風(fēng)味外，更多用水果的本身元素體現(xiàn)甜度。圖源大眾點(diǎn)評(píng)
為避免果汁果醬中可能有的防腐劑、香精、色素等，門店堅(jiān)持不用果汁果醬，僅用新鮮水果做產(chǎn)品。此外，在消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)，WILLcha以氣泡茶品類為主打，果汁+茶+氣泡+冰，用羅漢果的濃縮汁調(diào)甜度，通過產(chǎn)品本身的分層效果，表現(xiàn)顏值。
同時(shí)，沒有奶茶產(chǎn)品線，只有奶茶形式的產(chǎn)品，選用的是燕麥奶或冰博客等乳制品。2.所有小料都圍繞著“功能性”健康的第二種表達(dá)是功能性。在WILLcha飲品中添加的所有小料，都是圍繞功能性產(chǎn)品展開的，益生元茶凍、玻尿酸小方、GABA茶凍、膠原蛋白等等。
普通茶飲店少用的康普茶、波士頓茶等具有功能性價(jià)值的茶底，也在多款產(chǎn)品中出現(xiàn)。3.一杯茶飲多少大卡，杯子上都寫明在WILLcha點(diǎn)單的產(chǎn)品，杯子背面的標(biāo)簽上，不僅寫了產(chǎn)品名字，還寫了這款產(chǎn)品的卡路里數(shù)值，以及詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分表。
標(biāo)注現(xiàn)制飲品的卡路里，WILLcha是如何實(shí)現(xiàn)的呢？據(jù)了解，WILLcha經(jīng)過國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)SGS和華測(cè)檢測(cè)，參照GB 28051《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化操作后僅僅反復(fù)檢測(cè)其元素值取得平均數(shù)后標(biāo)出標(biāo)識(shí)誤差不超過20%。把一杯茶飲的熱量值標(biāo)示出來，也顯示出了產(chǎn)品“熱量”自信。圖源大眾點(diǎn)評(píng)

按照卡路里數(shù)值，WILLcha的低卡鮮果茶熱量一般在100卡上下；甚至有完全0卡路里的冷萃茶。而通常，一個(gè)200～300克的蘋果的卡路里在100卡上下。4.茶的濃度可以選，更強(qiáng)調(diào)茶的存在感在客制化的表達(dá)上，和許多茶飲店能隨意選擇甜度不同，WILLcha對(duì)飲品甜度做固定，但可以選擇茶的濃度——下單時(shí)可以選擇清香、濃香的選項(xiàng)，也表達(dá)出其品牌在對(duì)產(chǎn)品健康關(guān)注以外，放大對(duì)茶重視。
總體來說，WILLcha就是在健康思路下，針對(duì)年輕人喝奶茶的痛點(diǎn)，減少糖、奶等熱量攝取，提供功能的、有意義的產(chǎn)品元素，通過高級(jí)食材、極簡(jiǎn)配料、極致工藝，打造茶飲的健康消費(fèi)。這家店，更像是茶飲和零售的“結(jié)合店”除了茶飲本身的創(chuàng)新性，WILLcha更大的差異化體現(xiàn)在門店模式上。這不是一家單純的現(xiàn)制飲品店，也不是一家普通的零售店，而是二者的結(jié)合。“別人家做的是空間，我們要開的是體驗(yàn)型的零售店，最終做茶的消費(fèi)品公司，而不是一家賣奶茶的公司?！毙旌Ｓ窠榻B。
這些體驗(yàn)形態(tài)都聚焦在WILLcha門店占據(jù)大面積設(shè)置的島形吧臺(tái)上——店員可以把消費(fèi)者在店內(nèi)購買到的產(chǎn)品，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參與制作，一起完成一杯水果茶或奶茶的出品，告訴消費(fèi)者原料的健康性、增加信任度以外，也是零售產(chǎn)品深度體驗(yàn)的過程。在消費(fèi)點(diǎn)單中，還有89、99元幾個(gè)不等的生活隨性茶可供選擇。降低消費(fèi)者喝茶門檻，還推出19元/包的生活隨行茶體驗(yàn)裝，一盒雙泡，買來就可以在門店立即沖泡喝到。計(jì)劃中，智能泡茶機(jī)、速溶茶、冷凍茶等多種類型的茶產(chǎn)品都會(huì)在店里推出，讓消費(fèi)者在門店感受完一杯茶飲的風(fēng)味和特色后，吸引其購買零售下單。
據(jù)了解，WILLcha的門店都將布局高端商場(chǎng)，面積80～120之間，不足20元喝杯茶的定價(jià)，也能滿足消費(fèi)者的接受需求。此外，WILLcha零售茶產(chǎn)品還在上游制茶環(huán)節(jié)通過技術(shù)調(diào)整，做出口感不易苦澀的茶，保留茶天然的花香果香，讓消費(fèi)者容易接受茶的口感，逐漸養(yǎng)成茶的消費(fèi)習(xí)慣。據(jù)了解，WILLcha目前在線下店的規(guī)劃，是春節(jié)前再在北京核心商圈開2～3家，打磨單店模型，明年計(jì)劃在北京外，選4個(gè)省會(huì)城市開店試水。讓年輕人愛上中國(guó)茶，是個(gè)大命題。對(duì)徐海玉來說，WILLcha未來茶浪的創(chuàng)立，是他多年從事傳統(tǒng)茶行業(yè)的思考落地：“90后長(zhǎng)大以后，傳統(tǒng)茶的產(chǎn)品形式、包裝形式，也許要有一個(gè)斷崖式的下跌，也許再過20、30年，只有重大商務(wù)場(chǎng)合才有，就是因?yàn)闆_泡的不方便、口感不易接受?！薄霸谶@樣的大趨勢(shì)下，傳統(tǒng)茶不能等著年輕人長(zhǎng)到30歲、50歲去消費(fèi)了?！毙旌Ｓ裾劶捌放扑悸窌r(shí)表示。就目前來看，WILLcha做的不是原葉茶，而是創(chuàng)新的茶——用現(xiàn)制和零售體驗(yàn)結(jié)合的創(chuàng)新方式，讓茶離消費(fèi)者更近一步的產(chǎn)品模式。這條思路，對(duì)現(xiàn)在的茶飲市場(chǎng)來說，是一個(gè)新的參考。


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