把卡路里標到杯子上，小罐茶前副總做了個賣茶飲的新模式?

水果茶之后，年輕人喝什么？11月12日，一個叫WILLcha未來茶浪的品牌在北京朝陽大悅城開業(yè)。開業(yè)3天，即成北京飲品熱門榜第一名。這個品牌做了一套茶飲新模式：在現(xiàn)制飲品上標注熱量、卡路里，產品不能選甜度但能選茶的濃度，瞄準健康覺醒的年輕人，打造一杯界于奶茶與純茶之間的產品。據了解，該品牌創(chuàng)始人為小罐茶前副總徐海玉。他會帶來一套怎樣的做茶新思路？
北京新開了家“超低卡茶飲”？站在門口，就感受到WILLcha未來茶浪的“未來感”。門頭的白色燈箱明亮搶眼，燈箱下的綠色窗戶，營造出傳統(tǒng)建筑+現(xiàn)代表達的風格。如果不是門頭寫著“東方輕茶飲”字樣，很難把它和一家茶飲店聯(lián)系起來。
這家店面積120平，實際感受很寬敞，當產品貨架區(qū)每一個格子的光源都亮起時，形成閃耀的“鐳射效果”。一個吧臺隱藏在一整面貨架之后，便于操作，也不影響視覺效果。門店正中央還有一個島形的吧臺，可現(xiàn)場制作產品，也能和顧客互動。
島形吧臺的外圍也是供顧客休息的座位區(qū)，這和一般的飲品店大面積、緊湊布置座位不相同。
WILLcha打出“東方輕茶飲”概念，在門店售賣“兩杯茶”，一杯是具有健康屬性的現(xiàn)制茶，一杯是香水袋泡茶?，F(xiàn)制茶飲中，“低卡變美茶”、“低卡鮮果茶”價格在25～28元區(qū)間，“超低卡氣泡茶”、“0卡冷萃茶”價格在15～18元區(qū)間。
圖源大眾點評
從類別和名字就能看出來，產品主打低卡概念，如嬌顏乳茶X膠原蛋白、茉香葡提X玻尿酸等等。袋泡茶打造的“可以喝的香水茶”標簽，基于創(chuàng)始人團隊的研發(fā)和供應鏈優(yōu)勢，WILLcha用活性萎凋技術和五波烘焙法，讓茶葉充滿自然的花香果香，不苦不澀。另外，通過一茶三調（前調/中調/后調）的描述，建立與年輕人的溝通方式，打破傳統(tǒng)茶葉的選購方式，降低年輕人的選購門檻。
“我們要打造的是從‘糖水邏輯的產品’到‘茶水邏輯的場景’，圍繞消費者的生活做茶的解決方案?！毙旌Ｓ窠榻B。據了解，徐海玉曾是小罐茶品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，WILLcha未來茶浪是其個人籌備的新項目，創(chuàng)立初期，得到小罐茶等天使輪融資。徐海玉介紹，WILLcha未來茶浪瞄準的客群不根據年齡劃分，而是根據需求劃分——喝奶茶長大的、已經降低喝奶茶頻次的“健康覺醒人群”。
“我認為茶飲市場上有個巨大的矛盾，奶茶讓年輕人提前接觸到茶，但又太甜了，隨著年輕增長都會有健康焦慮，但純茶不好喝、不方便，我們希望通過形式和喝法上的創(chuàng)新，提供不苦不澀、適應移動化場景的茶飲產品?！毙旌Ｓ裾f。奶茶后、純茶前的生意，WILLcha未來茶是怎么做的呢？標注卡路里，瞄準“健康覺醒人群”1.“五0標準”，追求絕對健康滿足健康覺醒的人群，WILLcha的第一步，就是提供更健康的現(xiàn)制茶飲產品。在這個思路下，他們提出產品“不添加香精、色素、防腐劑、植脂末、使用0卡糖的原則”。WILLcha的產品，堅持不額外加糖，除用代糖調整風味外，更多用水果的本身元素體現(xiàn)甜度。圖源大眾點評
為避免果汁果醬中可能有的防腐劑、香精、色素等，門店堅持不用果汁果醬，僅用新鮮水果做產品。此外，在消費者點單時，WILLcha以氣泡茶品類為主打，果汁+茶+氣泡+冰，用羅漢果的濃縮汁調甜度，通過產品本身的分層效果，表現(xiàn)顏值。
同時，沒有奶茶產品線，只有奶茶形式的產品，選用的是燕麥奶或冰博客等乳制品。2.所有小料都圍繞著“功能性”健康的第二種表達是功能性。在WILLcha飲品中添加的所有小料，都是圍繞功能性產品展開的，益生元茶凍、玻尿酸小方、GABA茶凍、膠原蛋白等等。
普通茶飲店少用的康普茶、波士頓茶等具有功能性價值的茶底，也在多款產品中出現(xiàn)。3.一杯茶飲多少大卡，杯子上都寫明在WILLcha點單的產品，杯子背面的標簽上，不僅寫了產品名字，還寫了這款產品的卡路里數值，以及詳細的營養(yǎng)成分表。
標注現(xiàn)制飲品的卡路里，WILLcha是如何實現(xiàn)的呢？據了解，WILLcha經過國際權威機構SGS和華測檢測，參照GB 28051《食品國家安全標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，將產品標準化操作后僅僅反復檢測其元素值取得平均數后標出標識誤差不超過20%。把一杯茶飲的熱量值標示出來，也顯示出了產品“熱量”自信。圖源大眾點評

按照卡路里數值，WILLcha的低卡鮮果茶熱量一般在100卡上下；甚至有完全0卡路里的冷萃茶。而通常，一個200～300克的蘋果的卡路里在100卡上下。4.茶的濃度可以選，更強調茶的存在感在客制化的表達上，和許多茶飲店能隨意選擇甜度不同，WILLcha對飲品甜度做固定，但可以選擇茶的濃度——下單時可以選擇清香、濃香的選項，也表達出其品牌在對產品健康關注以外，放大對茶重視。
總體來說，WILLcha就是在健康思路下，針對年輕人喝奶茶的痛點，減少糖、奶等熱量攝取，提供功能的、有意義的產品元素，通過高級食材、極簡配料、極致工藝，打造茶飲的健康消費。這家店，更像是茶飲和零售的“結合店”除了茶飲本身的創(chuàng)新性，WILLcha更大的差異化體現(xiàn)在門店模式上。這不是一家單純的現(xiàn)制飲品店，也不是一家普通的零售店，而是二者的結合?！皠e人家做的是空間，我們要開的是體驗型的零售店，最終做茶的消費品公司，而不是一家賣奶茶的公司。”徐海玉介紹。
這些體驗形態(tài)都聚焦在WILLcha門店占據大面積設置的島形吧臺上——店員可以把消費者在店內購買到的產品，進行現(xiàn)場參與制作，一起完成一杯水果茶或奶茶的出品，告訴消費者原料的健康性、增加信任度以外，也是零售產品深度體驗的過程。在消費點單中，還有89、99元幾個不等的生活隨性茶可供選擇。降低消費者喝茶門檻，還推出19元/包的生活隨行茶體驗裝，一盒雙泡，買來就可以在門店立即沖泡喝到。計劃中，智能泡茶機、速溶茶、冷凍茶等多種類型的茶產品都會在店里推出，讓消費者在門店感受完一杯茶飲的風味和特色后，吸引其購買零售下單。
據了解，WILLcha的門店都將布局高端商場，面積80～120之間，不足20元喝杯茶的定價，也能滿足消費者的接受需求。此外，WILLcha零售茶產品還在上游制茶環(huán)節(jié)通過技術調整，做出口感不易苦澀的茶，保留茶天然的花香果香，讓消費者容易接受茶的口感，逐漸養(yǎng)成茶的消費習慣。據了解，WILLcha目前在線下店的規(guī)劃，是春節(jié)前再在北京核心商圈開2～3家，打磨單店模型，明年計劃在北京外，選4個省會城市開店試水。讓年輕人愛上中國茶，是個大命題。對徐海玉來說，WILLcha未來茶浪的創(chuàng)立，是他多年從事傳統(tǒng)茶行業(yè)的思考落地：“90后長大以后，傳統(tǒng)茶的產品形式、包裝形式，也許要有一個斷崖式的下跌，也許再過20、30年，只有重大商務場合才有，就是因為沖泡的不方便、口感不易接受?！薄霸谶@樣的大趨勢下，傳統(tǒng)茶不能等著年輕人長到30歲、50歲去消費了?！毙旌Ｓ裾劶捌放扑悸窌r表示。就目前來看，WILLcha做的不是原葉茶，而是創(chuàng)新的茶——用現(xiàn)制和零售體驗結合的創(chuàng)新方式，讓茶離消費者更近一步的產品模式。這條思路，對現(xiàn)在的茶飲市場來說，是一個新的參考。


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