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咖啡品鑒，聽上去很高端，實際上并不是像“大數(shù)據(jù)”“區(qū)塊鏈”那么玄乎。把品鑒拆成味道、口感、風味三方面來感受，你會發(fā)現(xiàn)這個領域跟吃飯一樣簡單，訓練起來也超級方便。味道就是舌頭“嘗”到的味道，咖啡中不外乎四種：酸、甜、苦、咸（據(jù)說還有這一種鮮的描述）。當你小口喝咖啡的時候，可能對味道的感知每一口都不一樣，有時酸有時苦，這是由于咖啡量太少無法覆蓋到整個舌頭（不同區(qū)域?qū)γ糠N味道敏感度不一樣）。
酸和苦都是極易被感知的味道，因為每個人的味道接受程度不同，在自己接受范圍內(nèi)的酸苦程度都可以說是好的（但是其他人不一定會認同）。程度以外，就是酸苦種類的好壞，像腐敗味道的酸，炭化的苦，都不是人們喜歡的種類，只要出現(xiàn)一點點，就會給這杯咖啡嚴重扣分（當然，肯定也有人接受這些偏負面的味道，誰也沒資格說他們的不是）。
這...咖啡有毒~相對而言，甜這種味道雖說是人原始的欲望，但是在咖啡中感知起來多少有些困難。很難通過味覺單獨判斷，通常都是由風味中的酮類、醛類的香氣輔助識別（比較常見的就是蜂蜜香氣的大馬酮）。
單從味道上來判定的話：酸（明顯卻不刺激）＞苦（存在卻不突顯）＞甜（盡可能地多），就可以說是一杯還不錯的咖啡了。因為咖啡喝下去時，味覺、觸覺、嗅覺都會啟動，所以當你還沒做到對味道的單獨感受時，可以嘗試停止用鼻子呼吸（也可用手指輕輕擋住鼻子），這時候嘴里的咖啡味道就被“孤立”出來啦。
口感簡單地說，就是咖啡液體經(jīng)過舌頭時的觸感，即所謂的“醇厚度”。有幸拜讀過《咖啡方程式》這本低調(diào)卻有深度的作品，其中對“醇厚度”的講解較為準確：1味道的復雜性存在卻不突兀的眾多味道混在一起，就會給人醇厚香郁的感受。例如，咖喱中放入巧克力、橘子醬、酸奶、堅果醬等。2味道的持久性口中余味殘留時間越長醇厚感就越強，最明顯的就是苦味在口中的殘留。3細膩的質(zhì)地咖啡中所含的膠質(zhì)等微粒子（蛋白質(zhì)或脂質(zhì)等微小粒子）所帶來的黏稠口感而使人感覺醇厚。
如果咖啡入口和咽下后，口腔中味道大不相同，會讓人感受到深遠（這是復雜性和持久性的綜合表現(xiàn)），也會覺得這是醇厚。最后，不能忽略卻也最易于理解的就是“順滑度”，通俗地說就是流動性的好壞，就不贅述了。觸覺的感受和味覺是同時發(fā)生的，應讓咖啡在口中停留時間盡可能短，快速的捕捉。時間長了，舌頭可能會有點麻痹，感受越發(fā)不準確。
風味這是三個方面中最困難的部分，咖啡散發(fā)的香氣、咽下咖啡后通過鼻腔反饋的香氣，給人的感知是不一樣的，沒有任何人能夠口頭上教會你怎么辨別風味。所有的教學模式都是一樣的：聞、校準、記憶，周而復始。如果不知道風味有哪些，可以熟讀風味輪，一些主流的風味在上面都有較精準的記錄；如果不知道風味如何描述，多玩聞香瓶，或者多買水果、蔬菜這類香氣明顯的食物（主要聞完還能吃，恩，口水都出來了）豐富嗅覺記憶庫。
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