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來自互聯(lián)網(wǎng)跨界的競爭、來自傳統(tǒng)餐飲業(yè)拓展業(yè)務(wù)品類的競爭，再加上烘焙業(yè)很多群體的極致單品帶來的沖擊，多種新形勢、新業(yè)態(tài)都讓傳統(tǒng)的烘焙連鎖企業(yè)倍感壓力。
【事件】備受關(guān)注的知名烘焙品牌入鄭四年多黯然退場
2011年的平安夜，鄭州二七廣場一家新開業(yè)的蛋糕店顯得尤為熱鬧，這一天臺灣知名蛋糕連鎖品牌85度C正式亮相鄭州。
作為一個具有全國影響力的蛋糕品牌，85度C的到來曾讓鄭州的美食愛好者期待頗高。這個創(chuàng)立于2003年的品牌在過去的十幾年里，一直是烘焙行業(yè)當中的明星。
“現(xiàn)場烘焙售賣的模式，還有面包甜點和咖啡冷飲一起銷售的模式，都是被85度C率先實行，并在全國的烘焙行業(yè)傳播開來。店內(nèi)最受歡迎的一些面包和飲品，很多年來都是不少小型蛋糕店模仿的對象?！睆氖潞姹盒袠I(yè)多年的甜品師向記者透露。
在進入河南市場之初，85度C的相關(guān)負責人曾表示，2012年85度C將在鄭州開10到12家門店，同時，將計劃在洛陽、開封、新鄉(xiāng)等城市開連鎖門店。
然而事與愿違，這樣的規(guī)劃始終未能實現(xiàn)，在今年5月份，鄭州市民在85度C位于健康路的最后一家門店發(fā)現(xiàn)，店門口貼上了一張即將閉店的預(yù)告。根據(jù)大眾點評網(wǎng)的后臺資料顯示，85度C在鄭三家店的點評頁面于今年陸續(xù)報停。至5月份，85度C在鄭州二七廣場、黃河路和健康路開設(shè)的三家門店已經(jīng)全部宣告關(guān)閉，暫別河南市場。
【說法】被指“重擴張而不重管理”引發(fā)后遺癥
自2007年進入大陸市場以來，85度C直營店數(shù)量一直在高速增長，到2015年門店數(shù)量已接近500家。
然而伴隨著經(jīng)濟形勢進入“新常態(tài)”，烘焙行業(yè)格局也在不斷發(fā)生變化，85度C被指“重擴張而不重管理”，門店質(zhì)量良莠不齊。
“我曾在85度C買到過有漂白粉味道的飲料，立刻懷疑是飲料桶沒刷干凈，甚至是直接用了自來水沖調(diào)，感覺很不好?！编嵵菔忻裢跣〗阏f。
在退出河南市場之前，85度C在各地的關(guān)店消息頻傳，今年3月份，該品牌關(guān)掉了山東淄博的門店，退出了淄博市場。
“85度C進入大陸發(fā)展的時機是對的，但在最好的時間內(nèi)，85度C沒有確立起其品牌的鮮明定位和形象，然后以此建立起它廣泛的粉絲群體?！敝袊惋嫯a(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅此前在接受媒體采訪時曾表示，“85度C產(chǎn)品品類太多，不大利于在追求潮流和新鮮的目標群體中，去建立它所生產(chǎn)產(chǎn)品的競爭力。”
而在2015年，河南烘焙行業(yè)最受關(guān)注的事件，莫過于鄭州好嘉利的倒下。作為曾經(jīng)的鄭州烘焙行業(yè)代表品牌，好嘉利鼎盛時期在全國開了上百家門店，甚至還準備在香港上市，最終卻被巨額債務(wù)壓垮，創(chuàng)始人更是自曝曾受到生命威脅。
這一切都讓河南的烘焙企業(yè)感到高度緊張，時刻在思考自己所面臨的市場形勢，尋找轉(zhuǎn)型的出路。
【觀點】品牌比規(guī)模更重要
來自互聯(lián)網(wǎng)跨界的競爭、來自傳統(tǒng)餐飲業(yè)拓展業(yè)務(wù)品類的競爭，再加上烘焙業(yè)很多群體的極致單品帶來的沖擊，多種新形勢、新業(yè)態(tài)都讓傳統(tǒng)的烘焙連鎖企業(yè)倍感壓力。
武漢仟吉河南區(qū)總經(jīng)理楊清華表示，在進駐河南之前，仟吉考察了河南市場很久，從市場布局的密度來看，已高于一般的省會級城市。而好利來、元祖這類內(nèi)地一線品牌，并沒在此討到太多便宜。
“大型烘培連鎖品牌體量大、戰(zhàn)線長，在應(yīng)對市場形勢的變化時難免顯得笨拙?！编嵵葙E叁時甜品創(chuàng)始人謝忠岳認為，烘焙行業(yè)的轉(zhuǎn)型必須先從物料的全面優(yōu)化開始。
“消費者已經(jīng)對烘焙食品的表現(xiàn)形式和質(zhì)量提出了更高要求，越是大型的烘焙企業(yè)，做出調(diào)整的成本越高，但是如果舍不得大出血，就只能面臨慢慢被消費者拋棄的局面?！敝x忠岳說。
焙友之家董事長吳金恒認為，這兩年烘焙行業(yè)進入了調(diào)整期和洗牌期，“烘焙行業(yè)競爭激烈，洗牌也比較容易。由于烘焙行業(yè)的進入門檻不高，它作為勞動密集型行業(yè)、服務(wù)行業(yè)吸納了大量創(chuàng)業(yè)者，競爭的激烈程度不言而喻?！?br />“好嘉利和85度C的例子都說明了，品牌其實比規(guī)模更重要，不管是不是本土企業(yè)，烘焙品牌都必須遵從經(jīng)濟形態(tài)的變化，尊重當?shù)叵M者習(xí)慣，才能保住自己的競爭力?！眳墙鸷阏f。
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