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主理人｜曄子店鋪名稱｜19t coffee位置｜陜西省西安市南大街真愛·粉巷里718室電話｜15929315989營(yíng)業(yè)時(shí)間｜10:00 – 21:30大隱隱于市，小隱隱于野在經(jīng)營(yíng)咖啡館之前，曄子剛剛從中戲畢業(yè)，作為一名表演系的話劇演員，常年奔波于全國(guó)各地乃是常態(tài)，拿起行李箱往返于各個(gè)城市之間演出，即使是假期也鮮有休息時(shí)間。長(zhǎng)期“萬水千山走遍”的狀態(tài)實(shí)在太過消耗，好好思考一番之后，最終還是決定穩(wěn)定下來，于是，開一間咖啡館的想法便由此應(yīng)運(yùn)而生——曄子花了一年的時(shí)間在腦海中不急不慢地緩緩描繪它，最終于2015年將想象中日漸成熟的藍(lán)圖落到實(shí)處，同年6月，19t就此誕生。
也許有人與我有著相同的疑問——從中戲畢業(yè)的話劇演員，到成為一家獨(dú)立咖啡館的私房老板，到底是如何做到即使跨度很大卻依舊能夠順利過渡的呢？“其實(shí)我自己倒覺得還好啦，因?yàn)殚_咖啡館和不同的客人進(jìn)行交流，這個(gè)過程本身就很有意思。就好像我們當(dāng)初在學(xué)校里面上表演課，老師就會(huì)教給我們平時(shí)應(yīng)該如何去觀察人物、觀察生活，所以對(duì)我來說倒還蠻異曲同工的。”
19t的選址與一般的街邊店不同，決定開在寫字樓內(nèi)這樣的選擇，站在商業(yè)角度來看或許并不占優(yōu)勢(shì)，但其所處的街區(qū)卻位于鐘樓——西安最繁華的商圈之一。一處鬧中取靜的咖啡館，秉持著“專注于咖啡，不想太過商業(yè)”的想法，從2015年到現(xiàn)在，店鋪已良好運(yùn)轉(zhuǎn)2年有余。50人左右的客座數(shù)陳列，平時(shí)還會(huì)舉辦一些定期的沙龍活動(dòng)，吉他、手作、咖啡、繪畫，甚至于曄子本專業(yè)的表演分享課堂等等，全部都包含在計(jì)劃范圍之中。“雖然客流量是一件非?，F(xiàn)實(shí)的事情，但是酒香不怕巷子深，因?yàn)殓姌菍儆诼糜螀^(qū)域，所以平日里到店的外地客人反而特別多，我相信一杯好的咖啡總會(huì)被更多的人知道?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/153634621.jpeg" class="" data-ratio="0.66640625" data-w="1280" />
在采訪之時(shí)，正值19t全面煥新不到一個(gè)月的時(shí)間，整個(gè)店面從之前的30㎡升級(jí)至現(xiàn)在130㎡的大平層，視野也開闊了許多。曄子說，她喜歡這樣大小剛剛合適的地點(diǎn)，因?yàn)樗枰恼沁@樣一間咖啡店，一方自己可以照顧得過來的空間。的確，能夠親手為每一位顧客做咖啡，也許才能與客人展開的一場(chǎng)堪比“模仿游戲”的味蕾對(duì)決，咖啡師通過一杯咖啡來破譯客人的“密碼”，使客人放下最后一道防線，全身心的投入到由咖啡師制造的、澄凈美好的“咖啡空間”，如同夢(mèng)境一般。
“看客經(jīng)濟(jì)”：當(dāng)博人眼球成為新的貨幣，我只想要做一杯充滿人情味兒的咖啡在“流量為王”的時(shí)代，博人眼球似乎成為了全新的貨幣。決定一個(gè)人、一件事是否具有價(jià)值的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)變得非常簡(jiǎn)單粗暴，它不是什么社會(huì)規(guī)范，也不是專家評(píng)審的意見，而是瀏覽量、點(diǎn)擊量。我們的確天生就喜歡追求新奇——當(dāng)我們的大腦接受新鮮事物時(shí)，能夠激活獎(jiǎng)賞回路，分泌讓我們感到愉悅的多巴胺。但網(wǎng)絡(luò)使我們接觸新鮮事物的可能性大大提高，我們每天都被海量的新奇事件淹沒，獎(jiǎng)賞回路不斷被激活。當(dāng)大腦長(zhǎng)期處于被過度刺激的狀態(tài)下，我們逐漸變得不那么容易滿足：我們需要越來越多的新鮮事，也需要越來越“新奇”的新鮮事。事情越新奇，越反常，就越能讓“看客”興奮，就能帶來更多的流量。就這樣，一些人成了獵奇的看客，一些人成為了不斷生產(chǎn)“新奇”的內(nèi)容提供者。
50w的啟動(dòng)資金、從30㎡到130㎡的逐漸蛻變，一臺(tái)E61經(jīng)典咖啡機(jī)，因?yàn)槭羌兪謩?dòng)的關(guān)系，一點(diǎn)點(diǎn)的差錯(cuò)都會(huì)直接導(dǎo)致味覺上的瑕疵，故而更加嚴(yán)苛的要求于咖啡師的手藝。煥新過后的店面，肉眼可見的變化很多，但19t的初衷仍是以不變應(yīng)萬變——改變是隨著自身成長(zhǎng)以及市場(chǎng)的不斷更新所必然行進(jìn)的，但是讓19t可以完整并且更好回歸的，才是真正“不變的”東西。努力推廣咖啡，堅(jiān)持好的咖啡品質(zhì)；簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，完成每日好好做咖啡的使命；店內(nèi)一切含有鮮奶成分的咖啡飲品均使用牧場(chǎng)牛奶新鮮直供，全程冷鏈，保質(zhì)期只有3天，旨在竭盡全力為每一位顧客提供更專注的醇正口感及營(yíng)養(yǎng)保障。不高估咖啡價(jià)格，不低估咖啡價(jià)值，讓咖啡所扮演的角色只是一杯健康又好喝的飲品，僅此而已。
▲E61經(jīng)典純手動(dòng)式咖啡機(jī)
19t牛奶奶源選取地|楊凌尚特梅斯莊園牧場(chǎng)“這座城市有許多咖啡館，你不一定走進(jìn)我的這一家。當(dāng)你終于明白“新鮮”二字本就是手中那杯咖啡不可或缺的基本條件，那么不管你走進(jìn)哪座城市，哪家咖啡館，相信我，那些將用心制作與新鮮烘焙視為基本條件的咖啡館一直在等你?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/153634931.png" class="" data-ratio="0.6619565217391304" data-w="920" /> 你是否還記得自己人生中的第一杯咖啡？哪里還能記起來喝的第一杯咖啡是美式還是拿鐵，去的第一家咖啡館是Costa還是星巴克，關(guān)于咖啡，我們初步認(rèn)識(shí)的路徑都差不多相似。從速溶到國(guó)際連鎖，再?gòu)膰?guó)際連鎖到精品小眾的獨(dú)立店鋪——曄子說，一杯好喝的咖啡，永遠(yuǎn)與人有聯(lián)系。以人為出發(fā)點(diǎn)，能讓更多的人關(guān)注到咖啡風(fēng)味與產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，從而更加深刻的去理解有內(nèi)容、有底蘊(yùn)的精品咖啡，這才是他們最大的愿望與期許。
堅(jiān)持把好的咖啡帶給大家，故而對(duì)于機(jī)械和人員都有著更高的要求?！敖?jīng)營(yíng)一家咖啡店，光有情懷是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，總要學(xué)會(huì)面對(duì)一些落到實(shí)處的問題——例如資金的來源、客流的保證、產(chǎn)品鏈的正確維持等等。所以，前期做好市場(chǎng)調(diào)查，切記不要盲目投資，這點(diǎn)十分關(guān)鍵；開店以后則就要開始根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況合理調(diào)整店面的產(chǎn)品、根據(jù)預(yù)算去有計(jì)劃性的分配資金。像是《就想開間小小咖啡店》這種書，個(gè)人建議還是要深切結(jié)合所在城市與個(gè)人情況謹(jǐn)慎閱讀?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/153634961.jpeg" class="" data-ratio="1.675392670157068" data-w="764" />開店的過程之中，難免會(huì)有與理想狀況產(chǎn)生嚴(yán)重偏差的困難時(shí)刻，然而曄子卻從來沒有想過放棄。她說，“也的確有過非常難捱的日子，然而我都會(huì)不斷地調(diào)整自己，只是有時(shí)狀況比預(yù)期中還壞，難免會(huì)產(chǎn)生沮喪情緒?！薄暗羌胰藗兊娜χС?，以及那些寥寥無幾的、對(duì)咖啡懷著真摯熱愛的客人們，他們都給了我很多堅(jiān)定的信念——哪怕有一個(gè)客人來說，我超愛這家店，我都會(huì)堅(jiān)持下去?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/153634681.jpeg" class="" data-ratio="0.75" data-w="1280" style="white-space: normal;" />“就是這樣，開了這家店令我自己也成長(zhǎng)了很多，最明顯的就是，可能一些表面上看似非常淺顯易懂的道理，到了現(xiàn)在才能真切體會(huì)——比如堅(jiān)持就是勝利、比如腳踏實(shí)地、比如什么才是真正的相互理解、虛心學(xué)習(xí)……等到真的遇到了，才會(huì)知道這么多年書全部白讀了，只有生活教會(huì)自己的東西一輩子都難以忘記。還有些人會(huì)默默地支持你，有很多人，我知道他們不會(huì)常來，但是依然會(huì)選擇充上卡放在店里，也沒什么原因，但就是很感動(dòng)啊，所以，還有什么理由不堅(jiān)持呢？”
戴小白帽的曄子以及咖啡伙伴們記得兩年前的冬天，我看了一部名叫《時(shí)時(shí)刻刻》的意識(shí)流電影，改編自作家弗吉尼亞·伍爾夫的同名小說，里面的女主角勞拉曾說：“為了成為自己所做出的選擇，我沒有辦法說后悔?！睍献尤绱?，19t如此，每一個(gè)你我，每一個(gè)努力生活的平凡人類都同樣如此——學(xué)會(huì)張開雙臂擁抱痛苦，在鞭撻中涅槃，否則就滾回平庸的塵土里。要知道，你投射在他人身上的價(jià)值觀，也同樣約束著你的行為。明知選擇的是一條不容易的路，我們卻也永遠(yuǎn)逃避不了成為自己這件事。
征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠(chéng)心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀(jì)念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時(shí)請(qǐng)留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?/blockquote>版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【沫沫】投稿，【咖啡沙龍】編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：沫沫侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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50w的啟動(dòng)資金、從30㎡到130㎡的逐漸蛻變，一臺(tái)E61經(jīng)典咖啡機(jī)，因?yàn)槭羌兪謩?dòng)的關(guān)系，一點(diǎn)點(diǎn)的差錯(cuò)都會(huì)直接導(dǎo)致味覺上的瑕疵，故而更加嚴(yán)苛的要求于咖啡師的手藝。煥新過后的店面，肉眼可見的變化很多，但19t的初衷仍是以不變應(yīng)萬變——改變是隨著自身成長(zhǎng)以及市場(chǎng)的不斷更新所必然行進(jìn)的，但是讓19t可以完整并且更好回歸的，才是真正“不變的”東西。努力推廣咖啡，堅(jiān)持好的咖啡品質(zhì)；簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，完成每日好好做咖啡的使命；店內(nèi)一切含有鮮奶成分的咖啡飲品均使用牧場(chǎng)牛奶新鮮直供，全程冷鏈，保質(zhì)期只有3天，旨在竭盡全力為每一位顧客提供更專注的醇正口感及營(yíng)養(yǎng)保障。不高估咖啡價(jià)格，不低估咖啡價(jià)值，讓咖啡所扮演的角色只是一杯健康又好喝的飲品，僅此而已。▲E61經(jīng)典純手動(dòng)式咖啡機(jī)19t牛奶奶源選取地|楊凌尚特梅斯莊園牧場(chǎng)“這座城市有許多咖啡館，你不一定走進(jìn)我的這一家。當(dāng)你終于明白“新鮮”二字本就是手中那杯咖啡不可或缺的基本條件，那么不管你走進(jìn)哪座城市，哪家咖啡館，相信我，那些將用心制作與新鮮烘焙視為基本條件的咖啡館一直在等你?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/153634931.png" class="" data-ratio="0.6619565217391304" data-w="920" /> 你是否還記得自己人生中的第一杯咖啡？哪里還能記起來喝的第一杯咖啡是美式還是拿鐵，去的第一家咖啡館是Costa還是星巴克，關(guān)于咖啡，我們初步認(rèn)識(shí)的路徑都差不多相似。從速溶到國(guó)際連鎖，再?gòu)膰?guó)際連鎖到精品小眾的獨(dú)立店鋪——曄子說，一杯好喝的咖啡，永遠(yuǎn)與人有聯(lián)系。以人為出發(fā)點(diǎn)，能讓更多的人關(guān)注到咖啡風(fēng)味與產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，從而更加深刻的去理解有內(nèi)容、有底蘊(yùn)的精品咖啡，這才是他們最大的愿望與期許。堅(jiān)持把好的咖啡帶給大家，故而對(duì)于機(jī)械和人員都有著更高的要求?！敖?jīng)營(yíng)一家咖啡店，光有情懷是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，總要學(xué)會(huì)面對(duì)一些落到實(shí)處的問題——例如資金的來源、客流的保證、產(chǎn)品鏈的正確維持等等。所以，前期做好市場(chǎng)調(diào)查，切記不要盲目投資，這點(diǎn)十分關(guān)鍵；開店以后則就要開始根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況合理調(diào)整店面的產(chǎn)品、根據(jù)預(yù)算去有計(jì)劃性的分配資金。像是《就想開間小小咖啡店》這種書，個(gè)人建議還是要深切結(jié)合所在城市與個(gè)人情況謹(jǐn)慎閱讀?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/153634961.jpeg" class="" data-ratio="1.675392670157068" data-w="764" />開店的過程之中，難免會(huì)有與理想狀況產(chǎn)生嚴(yán)重偏差的困難時(shí)刻，然而曄子卻從來沒有想過放棄。她說，“也的確有過非常難捱的日子，然而我都會(huì)不斷地調(diào)整自己，只是有時(shí)狀況比預(yù)期中還壞，難免會(huì)產(chǎn)生沮喪情緒?！薄暗羌胰藗兊娜χС?，以及那些寥寥無幾的、對(duì)咖啡懷著真摯熱愛的客人們，他們都給了我很多堅(jiān)定的信念——哪怕有一個(gè)客人來說，我超愛這家店，我都會(huì)堅(jiān)持下去?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/153634681.jpeg" class="" data-ratio="0.75" data-w="1280" style="white-space: normal;" />“就是這樣，開了這家店令我自己也成長(zhǎng)了很多，最明顯的就是，可能一些表面上看似非常淺顯易懂的道理，到了現(xiàn)在才能真切體會(huì)——比如堅(jiān)持就是勝利、比如腳踏實(shí)地、比如什么才是真正的相互理解、虛心學(xué)習(xí)……等到真的遇到了，才會(huì)知道這么多年書全部白讀了，只有生活教會(huì)自己的東西一輩子都難以忘記。還有些人會(huì)默默地支持你，有很多人，我知道他們不會(huì)常來，但是依然會(huì)選擇充上卡放在店里，也沒什么原因，但就是很感動(dòng)啊，所以，還有什么理由不堅(jiān)持呢？”戴小白帽的曄子以及咖啡伙伴們記得兩年前的冬天，我看了一部名叫《時(shí)時(shí)刻刻》的意識(shí)流電影，改編自作家弗吉尼亞·伍爾夫的同名小說，里面的女主角勞拉曾說：“為了成為自己所做出的選擇，我沒有辦法說后悔?！睍献尤绱?，19t如此，每一個(gè)你我，每一個(gè)努力生活的平凡人類都同樣如此——學(xué)會(huì)張開雙臂擁抱痛苦，在鞭撻中涅槃，否則就滾回平庸的塵土里。要知道，你投射在他人身上的價(jià)值觀，也同樣約束著你的行為。明知選擇的是一條不容易的路，我們卻也永遠(yuǎn)逃避不了成為自己這件事。征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠(chéng)心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀(jì)念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時(shí)請(qǐng)留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?/blockquote>版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【沫沫】投稿，【咖啡沙龍】編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：沫沫侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee點(diǎn)擊原文閱讀， 即可購(gòu)買咖啡年刊！
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