只玩萃取，不談溝通交流的咖啡師都是在耍流氓！

前言提到咖啡師這一個(gè)職業(yè)，相信大家都不陌生，作為咖啡館與消費(fèi)者溝通的橋梁，咖啡師有著非常重要的意義。然而近年來，隨著各類咖啡師職業(yè)技能培訓(xùn)以及咖啡師比賽的興起，越來越多的咖啡師在修煉自己專業(yè)水平的同時(shí)，卻忽略了服務(wù)與溝通，更忘記了自己對咖啡行業(yè)的初心。今天，小編和大家談?wù)劊鳛橐粋€(gè)咖啡師，到底應(yīng)該具備哪些技能，應(yīng)該發(fā)展哪些方面的特長技能？1萃取拉花？工作的一部分而已筆者接觸過不少的咖啡師，也接觸過不少的咖啡館老板。對于咖啡師執(zhí)著于工匠精神，喜歡折騰拉花跟萃取，喜歡玩各種技術(shù)，有不少朋友和筆者抱怨，本來咖啡就是買來的成品，廠家都烘焙好了的熟豆，換種手法味道會微調(diào)而已，沒有必要把咖啡萃取弄得神神叨叨，將萃取技術(shù)吹捧上天。而對于咖啡師拉花這件事情，許多咖啡館老板覺得咖啡師是在不務(wù)正業(yè)，上班時(shí)間浪費(fèi)物料在自己的愛好上，對于提升門店的銷量沒有半點(diǎn)意義。（專業(yè)技能對咖啡師來說始終應(yīng)該在第二位）對此，筆者認(rèn)為，對于咖啡師來說，與時(shí)俱進(jìn)，提升自己的咖啡知識技能，從各種角度上看都無可指責(zé)，對于老板來說，培養(yǎng)一個(gè)長久的咖啡師，也能鞏固店內(nèi)的消費(fèi)者群體。而對咖啡師來說，提升自己的咖啡技能可以更好的服務(wù)消費(fèi)者，同時(shí)也能更好的增加自己的自信。但是做好萃取拉花不等于將咖啡師的職責(zé)完全做好。對于咖啡師來說，溝通和服務(wù)才是最為重要的。2咖啡師為什么要具備溝通和服務(wù)能力？有的咖啡師追求咖啡技術(shù)上的極致，這點(diǎn)無可厚非。但是有的咖啡師在有專業(yè)堅(jiān)持的時(shí)候，也有自己的小態(tài)度，喜歡去鄙視消費(fèi)者，或者過于夸大萃取技術(shù)，把對咖啡的關(guān)注點(diǎn)放在和同行較量——“探館”這件事情上。這也讓許多人對咖啡師的印象差了很多，畢竟咖啡師如果只活在自己的世界里，喜歡玩萃取拉花，何苦去禍害一家咖啡館，讓老板賺不到錢，還嫌棄老板是外行呢？咖啡師作為一個(gè)有技術(shù)含量的服務(wù)業(yè)人員，最應(yīng)該做的是學(xué)著如何和消費(fèi)者溝通，如何去引導(dǎo)消費(fèi)者往一個(gè)正確的咖啡觀念上走，讓消費(fèi)者對咖啡能有不一樣的認(rèn)知，這就需要考驗(yàn)咖啡師的交流溝通能力。（專業(yè)的能力固然重要，服務(wù)的心態(tài)也不可或缺）現(xiàn)當(dāng)下，越來越多的咖啡從業(yè)人員把咖啡師往技術(shù)人員上劃分，越來越多的咖啡冠軍和咖啡大師提出咖啡師要在專業(yè)上有建樹。但是咖啡冠軍有自己的名氣和受眾，哪怕靠自己的粉絲朝拜都活得好好的。然而那些普通的咖啡館里不可能專門配備一個(gè)銷售，也養(yǎng)不起一個(gè)口碑出色，能和顧客保持友好關(guān)系的銷售，讓咖啡師專司其職，一心往職業(yè)技術(shù)上專研。為了讓店鋪能更好的生存，咖啡師自然要起到主動溝通的作用。3咖啡師怎么樣才能做好交流溝通？對于這個(gè)問題，筆者認(rèn)為，咖啡師只有長遠(yuǎn)的看，明白自己最終需要服務(wù)的是消費(fèi)者，而不是把時(shí)間浪費(fèi)在和同行業(yè)的較量上，才能真正明白，自己需要做的事情是什么。例如許多看似很容易掌握的技能，比如溝通交流，就是一件需要長遠(yuǎn)努力的事情。對于一杯咖啡，不同的消費(fèi)者有不同的需求，有的消費(fèi)者只是找個(gè)咖啡館打發(fā)時(shí)間，有的人更關(guān)心咖啡的品質(zhì)，而有的消費(fèi)者因?yàn)槟挲g關(guān)系更喜歡醇厚度足的咖啡，這些就需要咖啡師長久的察言觀色的能力。（咖啡師要學(xué)會溝通）有許多文章，為了獲得更多的咖啡師關(guān)注，將一些抬高咖啡師職責(zé)的言論發(fā)表出去，盡管咖啡師需要激勵，可是卻容易讓咖啡師活在自己的世界里，分不清楚自己到底需要什么方面的提升，只知道一味的在專業(yè)上撲騰，而變成只懂萃取技術(shù)的怪咖，連最簡單的同理心和傾聽都沒有。也正因此，在筆者看來，咖啡師應(yīng)該往多方面發(fā)展的，既要對專業(yè)有建樹，同時(shí)對咖啡的了解應(yīng)該從大眾最基本的需求開始著手，了解大眾認(rèn)知的咖啡，和精品咖啡之間的差異究竟在哪里？在引導(dǎo)他人消費(fèi)的時(shí)候，也要以包容的心態(tài)，讓消費(fèi)者感受到咖啡的文化和美學(xué)。同時(shí)，對于咖啡師來說，學(xué)習(xí)更多的人文知識，有更好的文化底蘊(yùn)，讓自己思維豐富，能更好的和消費(fèi)者溝通，更好的服務(wù)于廣大消費(fèi)者，讓自己的職業(yè)道路能走得更遠(yuǎn)，也更好的提升自己的價(jià)值。這些，才是咖啡師們真的需要做的。- 啡常享 -Video Column王力咖啡JASCAFFE booth@2017 Hotelex Shanghai版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【啡常享】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。微信號：fejoycoffee侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee