這些年，是什么在逐漸趕超星巴克

本文原創(chuàng)，2987 個(gè)字，閱讀耗時(shí) 6 分鐘文丨沫沫圖丨漿木rameborder="0" scrolling="no" class="res_iframe qqmusic_iframe js_editor_qqmusic">從不推廣，很少接受采訪；17平米，干凈簡(jiǎn)潔ins風(fēng)；用心萃取，至今堅(jiān)持每杯出品計(jì)時(shí)計(jì)重；專注品質(zhì)，最易于大眾接受的清流價(jià)格；款曲周至，小巧動(dòng)人這是一家首次約訪未果，二次詳聊才得以成功揭開(kāi)神秘面紗的“網(wǎng)紅店鋪”。小白白說(shuō)，“因?yàn)殛惱习宀幌胱鐾茝V，我們倆呢也不太會(huì)講，所以之前就幾乎推掉了所有采訪。”對(duì)于漿木咖啡館，其實(shí)早就有所耳聞，不是從什么大眾的推薦貼中得知，相反地，是被高頻率的從其他咖啡主理人的口中被多次安利，每每問(wèn)及有什么好喝的館子，漿木總是毫無(wú)懸念的名列其中。如果說(shuō)獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)是件值得開(kāi)心的好事，那么獲得咖啡同行的一致肯定與褒獎(jiǎng)，則無(wú)疑約等于行業(yè)內(nèi)的高級(jí)認(rèn)可。有次和另一家咖啡店鋪的老板通話：“我這會(huì)兒正在去漿木的路上呢，準(zhǔn)備再去喝上兩杯?！爆F(xiàn)代社會(huì)之中，隨著生活節(jié)奏不斷加快，喝咖啡的日常也在隨之不斷形成著愈發(fā)良好的市場(chǎng)氣候與狀態(tài)氛圍。越來(lái)越多的特調(diào)與上新，鋪天蓋地的店鋪宣傳爭(zhēng)先恐后地進(jìn)入大眾視野。看不完的公眾號(hào)，讀不完的新消息，點(diǎn)不完的新關(guān)注；轉(zhuǎn)發(fā)熱點(diǎn)，追趕潮流，熱衷跟風(fēng)，迫切發(fā)言。在這嘈雜的世界里，less is more；靜下心來(lái)，你需要的其實(shí)并沒(méi)有那么多。一家只做基礎(chǔ)款咖啡的小店，店鋪「漿木」的名稱，靈感就源自于其外帶紙杯的原材料“木漿”，輕裝出行的理念，logo就是咖啡機(jī)的手柄。10元的美式，15元的奶咖，自帶杯子還可再減2元，超高性價(jià)比，落實(shí)簡(jiǎn)約與環(huán)保。沒(méi)有所謂的“招牌”，老板也不會(huì)給推薦招牌。漿木所想做的就是一杯高性價(jià)比的咖啡，讓大家都可以每天喝上一杯。一個(gè)如今愈發(fā)明朗起來(lái)的概念：咖啡并不是小資的特權(quán)。將其日?；?，生活化，并以此途徑來(lái)傳播精品咖啡知識(shí)、普及精品咖啡文化，從而覆蓋更多更廣闊的受眾人群，使得整個(gè)市場(chǎng)欣欣向榮的進(jìn)入良性循環(huán)，這才是最終目的。難得露面的陳老板獨(dú)立店鋪們的崛起如今，獨(dú)立店鋪們紛紛如雨后春筍般拔地而起，每家館子都有著專屬于自己的不同風(fēng)格?？Х仁莻€(gè)如同教育一樣的良心產(chǎn)業(yè)，你的豆子、奶源、定位、經(jīng)營(yíng)理念，這些在凝結(jié)成一杯出品后，最終都騙不過(guò)消費(fèi)者們愈發(fā)敏感的味蕾。大眾對(duì)于品質(zhì)的要求也不僅僅是停留在拍拍照片，發(fā)發(fā)朋友圈打卡過(guò)后便被逐漸遺忘的時(shí)代——更多的是轉(zhuǎn)變成為對(duì)于口感與質(zhì)感的雙重追求。因我常泡咖啡館，久而久之就成了熟客。之前窩在另一家館子里碼字的時(shí)候，就經(jīng)常能看到老喝家兒推開(kāi)門直接問(wèn)：“今兒烘肯尼亞（一種咖啡豆的名稱）了嗎？”“昨晚上太忙了，沒(méi)來(lái)得及烘呢?！薄班?，那先算了吧?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151958851.jpeg" data-copyright="0" class="" data-ratio="1.6997455470737914" data-w="786" />對(duì)于漿木來(lái)說(shuō)，品控嚴(yán)格要求的就是落實(shí)就是每天一早到店就開(kāi)始進(jìn)行出品校正——一杯濃縮，一杯美式，一杯奶咖，觀察萃取狀態(tài)，計(jì)時(shí)計(jì)重，有覺(jué)得不好的地方就立刻調(diào)整。小白白說(shuō)，“定價(jià)可能也是拼了老命吧，當(dāng)時(shí)就是想著這個(gè)價(jià)格，總會(huì)有人心動(dòng)想要嘗試，只要出杯足夠高，盈利也是沒(méi)有問(wèn)題的。相較于星巴克三分之一的價(jià)格，品質(zhì)卻絲毫不減。”之所以產(chǎn)生自主創(chuàng)業(yè)的想法，也因?yàn)槭钦嬲矚g咖啡行業(yè)，所以就想說(shuō)要做一家專注于咖啡單品的外帶店，讓人們把90%的注意力都集中在咖啡上，其他甜點(diǎn)、環(huán)境只是輔助加分項(xiàng)。就像很多成都的蒼蠅館子一樣，毫無(wú)環(huán)境可言，甚至連店招也沒(méi)有，但每日客流量仍然絡(luò)繹不絕，沒(méi)有招牌就自己記路，沒(méi)有位置就站著吃喝；漸漸地，背LV、Hermes的時(shí)髦兒姑娘們來(lái)了，門口停的跑車也越來(lái)越多，而這，才是真正意義上“酒香不怕巷子深”的小館。大家都是為了貨真價(jià)實(shí)的口味而來(lái)，而這也是我們生命中最真實(shí)的煙火氣，與咖啡館的經(jīng)營(yíng)同理，歸根結(jié)底就是讓咖啡融入更多人群的日常生活。在漿木之前，小白白和陳老板做的是私房咖啡，名為“娜烏西卡咖啡館”，那時(shí)他們做的東西很多，咖啡出杯量不高，有簡(jiǎn)餐，有甜點(diǎn)，而最喜愛(ài)做的咖啡事業(yè)卻一直沒(méi)有得到滿足。星巴克三分之一的良心清流定價(jià)，品質(zhì)卻絲毫不減那時(shí)對(duì)于分析目標(biāo)人群，多長(zhǎng)時(shí)間回本之類的問(wèn)題都不清晰，只是想要一家屬于自己的咖啡館，均衡各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)投入。私房咖啡在可以滿足兩人愿望的基礎(chǔ)上不用支出太多就能圓夢(mèng)——一次年輕時(shí)的嘗試，經(jīng)歷了那間店后，他們二人才更加明確了開(kāi)咖啡館的這門生意。小白白說(shuō)，關(guān)掉私房店以后，一直找不到合適的臨街商鋪，曾經(jīng)甚至一度想過(guò)去別家咖啡店做咖啡師，但腦海中從始至終尚未動(dòng)搖的信念就是：除了做咖啡，不會(huì)再做別的事情。每年定期的閉店旅行最簡(jiǎn)單的概念，一杯好咖啡等于一間好店鋪。本科讀教育的小白，既是漿木的老板，又身兼咖啡師與蛋糕師。陳老板則是一枚典型的悶騷天蝎座，大學(xué)畢業(yè)后在酒店工作接觸到咖啡，熱愛(ài)旅行與吃。 與小白白在之前共同打工的咖啡館工作相識(shí)，后來(lái)就一起開(kāi)了最初的私房咖啡“娜烏西卡”，那是他們兩人的起步，沒(méi)有它就沒(méi)有現(xiàn)在的漿木?！霸谡业揭患铱Х瑞^工作后，工作氛圍與之前從事的公司機(jī)構(gòu)完全不同，同事間相處融洽，一共六七個(gè)人沒(méi)有勾心斗角，大家彼此間都是要好的小伙伴，工作內(nèi)容也全部是自己感興趣的咖啡，后來(lái)還將自己烘焙的甜點(diǎn)融入到店里，那段時(shí)間真的很開(kāi)心?！?，小白白感慨道。小白白和陳老板曾一同去越南旅行，那是兩個(gè)人第一次出國(guó)，靠著chinglish走遍了越南。在菜市與旅館跟當(dāng)?shù)厝擞憙r(jià)還價(jià)，在大巴上和不會(huì)英語(yǔ)的阿婆用肢體語(yǔ)言相聊甚歡。做咖啡的人都知道越南盛產(chǎn)羅布斯塔商業(yè)咖啡豆，因其滋味平庸，只能將其加糖加煉乳飲用，然而小白白說(shuō)，她曾在越南喝到過(guò)一杯越南滴濾，是一個(gè)類似于小攤的店，坐著小板凳，看著街上的行人，回想起來(lái)，著實(shí)是記憶之中令人難忘的好喝。“只要好喝，所有儀式感等因素在我這里都可以忽略不計(jì)，我喜歡踏踏實(shí)實(shí)接地氣的館子?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151958531.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.75" data-w="1280" />小白白和陳老板平日里最大的業(yè)余愛(ài)好就是出門旅行，雖然日常開(kāi)店已經(jīng)占用了絕大多數(shù)的時(shí)間，然而即使如此，還是會(huì)每年定期計(jì)劃出游。倆人都是不愛(ài)跟團(tuán)也不愛(ài)去景點(diǎn)的主，往往都是睡到自然醒，然后出門暴走，陳老板就攝影師即刻上線，給小白白狂拍照片?！俺硕ㄆ诘拈]店出游，剩下的就是電影，游泳，滑雪。現(xiàn)在每周只有周二一天的休假時(shí)間，所以不太會(huì)把精力花費(fèi)到專門去逛咖啡店上。開(kāi)店后，從客人變成朋友的不在少數(shù)，真的很開(kāi)心。其實(shí)眼下就是很理想的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)了，還希望大家對(duì)我們一年一兩次的關(guān)門出行多一些包容。”逛了幾百家咖啡館 ≠ 能夠成功經(jīng)營(yíng)一家店鋪咖啡館一旦運(yùn)營(yíng)起來(lái)，就不是單純講情懷講文藝的問(wèn)題了——找準(zhǔn)自我定位，做到滿足大多數(shù)人你就成功了。小白白描述自己，是個(gè)很據(jù)小結(jié)的典型性處女座，逮到一點(diǎn)毛病就能說(shuō)好久，是個(gè)特別固執(zhí)的完美主義者。比如做蛋糕會(huì)忘記放某種料，烤出來(lái)發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁兒就會(huì)氣的大哭一場(chǎng)，非常情緒化。然而相比之下，陳老板就是真的非常心細(xì)的互補(bǔ)對(duì)象——“哈哈，好多不太好干的活兒就直接交給他了?！薄叭绻麤](méi)有嘗試過(guò)在咖啡館工作，且沒(méi)有一定的金錢支持與足夠的心理準(zhǔn)備，那么一定不要為了一時(shí)沖動(dòng)開(kāi)店；花錢學(xué)習(xí)，投資閱歷，這都是必須經(jīng)歷的階段，但即使逛了幾百家咖啡店，也不一定就能夠擁有成功經(jīng)營(yíng)一家店鋪的能力 ?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151958361.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1" data-w="1280" />從娜烏西卡到漿木咖啡，兩年的時(shí)間，改了名字，換了logo。娜烏西卡，在希臘語(yǔ)中意為“溫柔且勇敢的風(fēng)”。兩年前的他們，想要勇敢的開(kāi)一家店。兩年后的今天，這個(gè)想法依舊從未改變?！帮L(fēng)景這么好，我們的生命還有很長(zhǎng)一截，路程之中，或許是會(huì)彎曲一點(diǎn)，但那又有什么關(guān)系？我們最終會(huì)到達(dá)羅馬?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/20/151958421.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1.5037593984962405" data-w="532" /> 主理人：小白白&陳老板店鋪名稱：漿木咖啡館位置：陜西省西安市南門里湘子廟向西30米營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00 – 19:30，每周二店休?「我想有個(gè)咖」新媒體|西安部“寫(xiě)作、攝影、步履不?！钡暮灱s作者|沫沫遇見(jiàn)不同的咖啡態(tài)度一起聊天：Eason9733?咖老板約訪Key Index（戳一下可以放大）：戳下方灰字可查看上一期咖老板呦~↓南洋味道 | 走過(guò)這間 Kopitiam這是「我想有個(gè)咖」約訪的第 72 位咖老板距離完成目標(biāo)還有 928 位原創(chuàng)不易 | 轉(zhuǎn)載合作，請(qǐng)后臺(tái)回復(fù)「轉(zhuǎn)載」尋找文青 | 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