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導(dǎo)讀說起黃金曼特寧咖啡豆對(duì)很多咖啡愛好者來說，既熟悉又陌生。熟悉是因?yàn)槟芙?jīng)常聽到咖啡愛好者之間對(duì)它的贊美，陌生是因?yàn)槭忻嫔嫌刑嗉倜暗狞S金曼特寧咖啡豆。何為黃金曼特寧咖啡豆？正宗的黃金曼特寧咖啡豆來自哪里？作為消費(fèi)者我們?nèi)绾伪鎰e真假黃金曼特寧？正宗的黃金曼特寧，來自印尼PWN生豆公司！PWN是印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的縮寫，而“黃金曼特寧”一早就被PWN公司注冊(cè)了商標(biāo)，“黃金曼特寧”這五個(gè)字就成了PWN的專屬。而市面上很多沒有標(biāo)注PWN黃金曼特寧的黃金曼特寧，只是參考了PWN生豆公司對(duì)黃金曼特寧咖啡豆的篩選制度，但是依舊沒有做到像PWN生豆公司那樣那么精細(xì)地對(duì)咖啡豆進(jìn)行“過五關(guān)斬六將”。
PWN生豆公司如何篩選黃金曼特寧咖啡豆？大家都知道印尼的咖啡生豆采用的是濕刨處理法，由于半硬半軟的潮濕生豆在被刨除果膠羊皮層時(shí)，容易被壓傷，豆子受創(chuàng)裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這些羊蹄豆雖然不是瑕疵豆，但在PWN公司看來，這些羊蹄豆看起沒那么帥氣，所以要篩選掉，這樣才能給大家一種工工整整的感覺。
可能大家會(huì)以為咖啡豆十八目以上，瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超過3顆，挑選出羊蹄豆這些已經(jīng)很嚴(yán)格了，但PWN公司還能做到更極致的嚴(yán)格，那就是在三次手工篩選后，統(tǒng)一放到機(jī)器中做密度分色篩選，最后呈現(xiàn)出色澤統(tǒng)一、豆型均一的曼特寧咖啡豆。這意味著，PWN生豆公司為了保證自己黃金曼特寧的初眾，做出了4次篩選。市面上不是PWN公司的黃金曼特寧又是怎么肥事？市面上很多黃金曼特寧是生豆商為了賣高價(jià)格，在同樣是G1等級(jí)曼特寧咖啡豆中挑選出18目以上的曼特寧咖啡豆進(jìn)行出售。有的還會(huì)挑選3次，確保外觀看起來是接近PWN黃金曼特寧咖啡豆。樣子的確可以魚目混珠，但是味道呢？前街入手了幾支也叫黃金曼特寧的咖啡豆進(jìn)行盲測(cè)，所有參與杯測(cè)的咖啡師都能辨認(rèn)出PWN黃金曼特寧，因?yàn)楦蓛舳仁钦娴牧硗鈳字欢棺訜o法模仿的。怎么分辨自己買到的黃金曼特寧來自PWN公司？兩個(gè)重點(diǎn)：PWN公司所提供的認(rèn)證證書以及PWN黃金曼特寧的生豆麻袋上有清晰的PWN公司標(biāo)志。如果在不確定買到的是否是正宗的PWN曼特寧，不妨讓賣家提供證書或者咖啡麻袋。前街出售的PWN黃金曼特寧麻袋與證書都能在前街咖啡門店看到。
PWN黃金曼特寧咖啡豆是什么咖啡品種？PWN黃金曼特寧咖啡豆采用的是Ateng咖啡品種，其實(shí)就是我們常聽到的卡蒂姆。卡蒂姆是1959年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統(tǒng)的蒂姆混血，它擁有超高的抗病性，是鐵皮卡產(chǎn)能的3倍。在葉銹病危機(jī)中，印尼政府并不只是引入了羅布斯塔（其風(fēng)味與阿拉比卡相差甚遠(yuǎn)），也向東帝汶引入了蒂姆，意欲替代鐵皮卡，經(jīng)過后來專家的調(diào)查，1980年印尼政府引進(jìn)的一批蒂姆種子種參雜了一些卡蒂姆的種子，這批種子種植在蘇門答臘北部的亞齊，而卡蒂姆在印尼最先察覺出的地區(qū)是亞齊中部，所以當(dāng)?shù)厝艘卜Q卡蒂姆為Ateng，取自Aceh Tengah（亞齊中部）。
前街咖啡是如何烘焙PWN黃金曼特寧咖啡豆？楊家800N，投豆量480g。爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，烘至5'40”，溫度148度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至140度，風(fēng)門變4；第9'40"分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'54”開始一爆，調(diào)小火力至60度，風(fēng)門開設(shè)5，在204.5度下鍋。
如何把PWN黃金曼特寧咖啡豆沖好喝？前街為了突出PWN黃金曼特寧醇厚、干凈、香濃的特點(diǎn)，使用了KONO名門濾杯進(jìn)行沖煮。KONO名門濾杯“肋骨”的導(dǎo)溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，因?yàn)槔吖窃诘撞慷液芏蹋蜑V紙的貼合度高，所以流速會(huì)比V60慢，適合沖煮想要表達(dá)醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨（0.85mm號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過73%），粉量15g，粉水比例1：15，水溫89°C。
潤濕濾紙后將研磨好的咖啡粉倒入，輕微鋪平粉床，咖啡粉量為15克，第一段注入30克89攝氏度的熱水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，悶蒸后注入第二段，總水量到125克，采取輕柔繞圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后讓水自行緩慢過濾萃取，當(dāng)液面降至三分之一時(shí)注入最后一段，總水量到225克，時(shí)間在1分32秒左右注入完畢，而在2分鐘左右結(jié)束萃取移開濾杯。
PWN黃金曼特寧風(fēng)味描述：甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內(nèi)斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
